У меня мама когда-то делала такую колбасу. Кишки чистила сама в домашних условиях. Хорошо вычищала обратной стороной ножа на доске до полной прозрачности. Потом на 0,5 часа в марганцовый раствор (достаточно розовый), потом на 0,5 час в раствор с лимонной кислотой (1ч.л. на 0,5л воды). Потом кишка одевается на кран и промывается теплой водой. В начинку: мелко порезаная свинина (не жирная) - 900 гр, шпик - 100 гр, соль, перец, чеснок (5 зубков на 1 кг). Чеснок выдавить и все вместе хорошо перемешать. Если брать ошеек, то шпик можно не добавлять. Насадки на мясорубку у нас нет, поэтому мама начиняла кишки при помощи насадки от соковыжималки. С одной стороны кишка завязывается нитками, начиняется, завязывается со второй стороны.
Колбасу мы не варили, а жарили. Мама все, что делает в духовке (колбаса, утка с яблоками, мясо с сыром), жарит на палочках. На дно сковороды укладываются деревянные палочки, чтобы колбаса не касалась дна. И все. Колбаса была очень вкусная!! С хрустящей корочкой (когда только из духовки).
Відповісти з цитуванням
Bookmarks