На стыках с окном со временем образуются трещины.Так как расширение и сужения пластикового окна и шпаклевки разные...
Это конечно существенный недостаток ГК откосов. Но есть способы предотвращения данного растрескивания, например акриловка стыка или использование стеклобандажа (не сетки, а сплошной ленты из стеклохолста), видел и экстравагантные варианты, например вставку откоса в пластиковую стартовую полосу или наклеивание в месте примыкания кафельного уголка минимального размера (внутреннего, только закругления).

По скорости как гипсокартон так и штукатурка уступают пластиковым откосам!Плюсом в пользу пластиковых откосов, является то, что установка откосов производится за один выезд.А это уже немалая экономия рабочего времени!
Да это действительно так, но это пожалуй единственное реальное преимущество. Которое, кстати сходит на нет, если в процессе демонтажа была затронута часть стены (а не только откос), и её нужно чем-то заполнять. Да и в случае когда вся стена нуждается в выравнивании, вся прелесть от скорости монтажа пластика уходит на задний план.

Визуальная органичность комбинации пластиковых откосов с пластиковым окном.Окно ведь не из гипсокартона...)))
Гипсокартонные откосы на кухне желтеют со временем,а из хорошего пластика нет.
К сожалению, так это только на первый взгляд. В процессе эксплуатации, микропористая структура ПВХ из которого изготовлены пластиковые панели и направляющие, очень плохо реагирует на различные загрязнения и воздействие ультрафиолета. Со временем, становятся видны стыки (если панели набраны горизонтально), ребра жесткости внутри панели, появляется НЕУДАЛЯЕМАЯ желтизна, на стуках и неровностях появляются неудаляемые пылевые загрязнения, образованные в процессе эксплуатации вмятины или трещины, сложно исправить. По разному идёт процесс старения оконного профиля, направляющих элементов и самих панелей. Попавший и успевший впитаться в панель жир, почти не удаляем (впрочем на лакированном (ламинированном) пластике это не так).

Что до внешнего вида, то тут действительно вопрос очень спорный. Есть несколько нюансов. Например стык обоев и пластикового откоса. Если это место не прошпаклёвывать и не готовить как следует получится не красиво. При ламинированных под дерево оконных профилях или деревянных рамах, использование пластика на откосах выглядит странно. В хорошем интерьере с классическим стилем, использование пластика тоже не ахти.

Есть и ещё один момент не в пользу пластика - пожаробезопасность. При горении (а многие панели поддерживают горение, вспомним "Славянку") выделяются ядовитые газы.

Ну и в конце концов, перекрасить гипсокартон довольно просто)

Думаю, пластик это экспресс способ, и эконом вариант и рассматривать его стоит именно под таким углом зрения.