Похл**кин В. В. Тайны хорошей кухни. Мол. гвардия, 1985
И еще одна немаловажная деталь. Наука о пита нии делала немало сложных зигзагов. Рекомендации по мере развития науки изменялись. Так, некоторые специалисты, рассматривая продукты как нечто неизмен ное в сыром, чистом виде, прежде всего оценивали их потенциальную силу в калориях, считая, что еда — топ ливо для организма, не более, а потому и должна исчис
ляться в единицах тепла. Отсюда получилось, что самой хорошей, самой по лезной, самой калорийной едой одно время стали признавать жиры: они дают больше всего калорий. Наоборот, овощи, а тем более травы были признаны плохой едой, ибо они крайне некалорийны.
Другим критерием в оценке продуктов и пищи, еще более уточняющим их значение, был химический состав продуктов, то есть процентное соотношение в них воды, минеральных солей, углеводов, белков, жиров, эфирных масел и т. д.
Согласно этой оценке вода была наиболее малоцен ным продуктом, в первую очередь ценились жиры, от части белки. Поэтому такие, например, продукты, как арбуз, состоящий на 95—97 процентов из воды, считал ся сущей ерундой, а колбаса или сосиски привлекатель ным и ценным пищевым материалом. Такие взгляды при вели к тому, что какое то время многие недооценивали
овощи и фрукты, смотрели на них как на пищу третьего сорта, с которой, дескать, и ног не будешь таскать, и стали отдавать предпочтение мясным и вообще «твердым», а не водянистым продуктам.
Результатом было значительное развитие гастритов и авитаминозов, что побудило врачей в 30 х годах обра тить внимание на огромное значение витаминов. На дол гое время витамины сделались тем заветным понятием, которое сплошь и рядом стали произносить с еще боль
шим благоговением, чем прежде слово «жиры», и ду мать, что применение витаминов — это панацея от всех бед. На практике это выразилось в увлечении некото рыми видами фруктов, вроде черной смородины, апель синов, лимонов, с которыми у многих связаны пред ставления об их повышенном витаминном содержании. Люди, не имевшие понятия о подлинном действии витаминов, не знавшие о том, какие они бывают, броса лись на тот или иной продукт, закупая его десятками
килограммов, если слыхали краем уха, что там есть ви тамины. В просторечье «витаминами» стали называть в основном витамин С, и потому приписывание любому виду фруктов витаминности осталось как памятник не вежества до сего времени. Тем не менее многие фрук ты, например, черешни, сливы, груши, почти совсем ли шены витаминов, и, наоборот, во многих крупах, про
стом хлебе, молоке и прочих продуктах ежедневного потребления содержатся разнообразные витамины, ко торые нередко полностью исчезают в процессе непра вильного кулинарного приготовления, о чем большин ство хозяек даже не догадывается.
Вера в то, что витамины помогут, постепенно, с рос том благосостояния привела к тому, что люди продол жали потреблять много мяса, жиров в виде готовых«твердых» гастрономических продуктов — сливочного масла, колбас, сосисок, копченостей — и одновременно есть много фруктов, ягод, «полезных» молочных про дуктов (лозунг о том, что молоко — наилучшая пища, дарованная самой природой, можно было увидеть в каждом магазине), полагая, что таким путем они «ком пенсируют» или «сбалансируют» «полезное» и «вред ное», но всегда получат «здоровую» и «приятную» пищу.
Эти примитивные механистические представления оказались настолько распространенными, что
в послед ние годы врачи все чаще стали сталкиваться с проб лемой ожирения, тучности своих пациентов и как со следствием этого — с увеличением числа сердечно со судистых заболеваний. Тогда опять забили тревогу и вновь, в который раз, стали искать ту панацею в про дуктовом арсенале, которую бы можно было рекомен довать.
Новым заветным словом стали с середины 70 х го дов протеины. Все продукты было рекомендовано оце нивать по их протеиносодержанию, то есть по количе ству входящих в них белков. Исходят при этом из тогофакта, доказанного наукой, что белки есть начало жиз ни, что жизнь без белка не может ни зародиться, ни существовать, что белки — основной строительный ма териал нашей ткани, что они не вызывают ожирения и т. д. и т. п. Каждая из этих истин верна сама по себе,
взятая отдельно, в общей форме. Но механически при менять белки и тем более ждать положительного резуль тата только от применения белков столь же наивно,как видеть спасение в витаминах.
Прежде всего белки многообразны. Во вторых, их действие избирательно: для одних они спасение, других могут столь же легко погубить. В третьих — и это, по жалуй, самое главное, — их надо уметь правильно вве сти в организм, чтобы они дали эффект.
Допис від Чертёнок
Ну да, только сыроедстваИнтересное у вас понятие о людях, питающихся полноценно)))
есть полноценная еда?мясо на завтрак, обед и ужин, всякие колбаски, копчености и 90 % термообработанной пищиЭх, царство небесное моей бабуле, дожила до 99 лет, не болела, до последнего хлопотала по дому, была в полном сознании, умерла тихо во сне...и при этом всю жизнь ела мясо.
Відповісти з цитуванням
Для восполнения необходимых веществ в организме, достаточно одного винного бокала свекольного сока в день.
Bookmarks