Девочки, два вопроса по консервации огурцов и абрикос:

1. Хочу закатать огурцы как бочковые, но вылетело из головы какой в банку надо чеснок бросать - прошлогодний, молодой или не имеет значения? Напрочь отрубило память с каким чесноком я всегда консервирую

2. Планирую перебить блендером абрикосы, пять минут проварить и в банки закрутить. Хочу, чтобы содержимое было не сладкое и слегка желейное, т.е. надо добавлять что-то типа желфикса, но я с ним никогда не работала. Дома есть агар-агар, поэтому вопрос - если его замочить, довести до кипения и добавить к абрикосу во время варки, это заменит желфикс?