-надо ли указывать все должности, которые я занимал?
да. все равно спросят.

-если нет, то не вызовет ли вопросов промежуток в годах для которых не указана занимаемая должность?
вызовет, обязательно вызовет.

-при поступлении ВУЗ назывался иначе чем при выпуске, но название было устоявшееся и более-менее узнаваемое ещё со времен Союза, а сейчас его ещё раз переименовали. Какое название указывать?

ВУЗ такой-то (в 20ХХ году переименован - настоящее время называется ВУЗ такой-то.

а вот перед этим у меня должности слесаря(сразу после школы пришел учеником) и электромонтера, которые соискателю на должность помощника интернет-маркетолога(SEO) не то что не помогут, а боюсь чтоб ещё и не помешали.
не помешают.
такой мой опыт не станет помехой.
опыт никогда не помеха. даже непрофильный. прозрачность всегда лучше ответа на вопрос "а почему Вы это не указали?"
в остальном - см. ответ Мажора выше.

и напутствие для собеседования (вопрос чаще всего всплывает палюбому):
третий этап собеседования для кандидата (К), присутствует сам генеральный (Г).
Г: - Ваш опыт, навыки и рекомендации нам очень подходят. но, у каждого из нас есть минусы. скажите, каков Ваш основной минус?
К: - я предельно откровенный и прямой человек.
Г: - нуу...я не считаю, что это минус.
К: - мне поxуй, что ты считаешь.

удачи, dimul!