Юра, несколько моментов:
1. Пропорции "мясо - морковь - лук - рис": 1:1:1:1 (имеется в виду масса)
2. Морковь для плова не трут на терке - ее режут довольно крупной соломкой
3. Все же вы напрасно готовили отдельно зажарку, а отдельно мясо... Плов начинается с приготовления зирвака - мяса с кореньями и приправами, обжаренного (и немного протушенного) в жиру. Именно в зирвак вы будете потом закладывать рис.
4. Количество жира, в который закладывается рис. Я бы уточнил - речь идет не о жире, как таковом, а о жидкости, которая получается при приготовлении зирвака у вас в казанке (собственно жир, сок от лука и моркови, влага, выделяемая мясом). Сколько будет там именно жира - решать вам, это по вкусу и настроению.
5. Закладка риса. Обязательно промыть рис!!! Промывать до тех пор, пока стекающая из миски с рисом вода не станет прозрачной. Только потом - закладывать. В процессе закладки добавлять приправу (если плова много, закладывать послойно - рис, приправа и т.д.). Рис можно "притрамбовать" ложкой. И чеснок - абсолютно правильно, неочищенный, втыкаете в рис (можно головку целиком)
6. Вода. После закладки риса заливаете воду - по тарелке или лезвию ножа, чтобы не потревожить рис. Количество воды - тут все зависит от самого риса и количества жидкости в зирваке... но как минимум - на палец поверх риса (а то и на два).
7. Дырки в рисе делайте сразу. Потом плотно закрывайте крышку, делайте слабый огонь - и кыш нах от плиты минут на 40, не меньше. Плов не любит, когда открывают казан!!! Он мстит и мстит страшно - невкусным и непроваренным рисом!
8. Плов не перемешивают в процессе приготовления! (Это я на всякий случай - вдруг не знали)
9. Когда готово и пора подавать - возьмите блюдо и переверните над ним казанок с пловом. На блюде получится красивая горка риса, увенчанная мясом. А жир со дна казанка будет, стекая вниз, равномерно пропитывать рис.