рис лучше круглый брать - длинный получается более сухим

+ то, что написала Маруша.
Как вариант, можно мясо предварительно немного отварить, потом мясо из бульона вынуть, обжарить в большом количестве жира с луком и морковью (в каком-то рецепте читала что на килограмм мяса нужно брать килограмм лука и килограмм моркови), мясо засыпать рисом и залить бульоном.