Сковорода ВОК

[Тильда]

У меня самый что ни на есть китайский вок, китайще уже некуда.
Дно изнутри совершенно округлое, снаружи у самого дна плоское. Плоскость эта сантиметров 10 в диаметре, сама сковорода около 40 см.

Весит килограмм восемь, наверное, чугунный. В общем не поподбрасываешь на нем, но зато когда разогреется - милое дело.

[korzo]

Тильда, а мне казалось, что вок не должен быть чугунным. Он должен быть из какого-то металла, который быстро нагревается и так же быстро остывает.

[dara]

Я тоже считала что вок должен быль легким-легким и без плоского дна. Т.к. готовится все в нем на открытом огне. Бысто разогрел масло, обжарил и на стол.

Теперь хочу и такой с плоским дном, но нужен ли?

[Тильда]

А они разные бывают.
Есть такие как ты написал, с одной ручкой, чтоб удобно было быстро обжаривать, подкидывать. У меня с двумя ручками, так сказать стационарный, чугунный тяжелый.
Разогревается будь здоров. Со скоростью разогрева у меня проблем нет - у меня дома газовая плита

[Тильда]

Вот нашла одно из описаний:

________

Вок - гость с Дальнего Востока. Вок известен людям уже более 3000 лет. В начале его изготавливали из глины, позже - из железа, в наши дни его делают из нержавеющей стали или алюминия.
В прошлом вок представлял собой полусферу без плоского участка дна. Китайцы еще и в наши дни закрепляют над огнем доски с отверстиями, в которые затем помещают вок. На сильном огне мелко нарезанные продукты готовятся очень быстро, это помогает сохранить витамины и насыщенный цвет продуктов.
У нас вок больше известен как приспособление, которое устанавливается на столе. Что может быть прекраснее, чем готовить пищу в кругу друзей и всем вместе участвовать в кулинарной игре вокруг вока. Но какой вок самый лучший? Вок, сделанный из жести, без плоского участка дна дешев, но быстро портится, его трудно содержать в чистоте, при этом пища в нем готовится не самым лучшим образом.
У многих современных моделей дно снаружи плоское, а изнутри - округлое, такой вок можно помещать и на газовую или электрическую плиту, и на горелку. Самый доступный материал - чугун, он прекрасно он обладает замечательной теплопроводностью. (Осторожно: сразу вынимайте готовую пищу из вока, так как чугун отдает тепло постепенно, после того, как огонь погашен, пища все еще продолжает нагреваться и может перестоять.)

[Тильда]

Товарищи, раз уж зашла речь о китайской кухне.
Ищу компаньенов на покупку паста-машинки. Буду собу делать.

[korzo]

Тильда, так тогда объясни мне разницу между котелком в котором мы гуляш готовили и твоим воком?
Я действительно никак не пойму прелестей.

[korzo]

Тильда, согласен, и в чугунной сковороде можно получить стирфрай. Но как-то это исскуственно.
А по поводу машинки для пасты? Я буквально недавно Дару пытал. Расскажи что знаешь.
Аська есть?

[Patty]

вот что гугл дает

Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. Если вы только собираетесь купить такую сковородку, стоит потратить время, чтобы выяснить какие из них доступны в вашей области. Одно абсолютно точно - приобретя вок вы будете удивляться, как вам удавалось справляться без нее все это время. Готовя в вок необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне; коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется.

Из-за того, что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты более получаются ароматными, овощи остаются хрустящими.

Мясо или птицу перед обжариванием в вок нужно нарезать небольшими кусочками против волокон. Чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину, свинину или баранину - крупные куски не промаринуются и останутся жесткими.

Нарезайте овощи в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет. Не загружайте в вок слишком много ингредиентов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими.

[Тильда]

Хрен его знает.

Разница в форме - это раз, во-вторых стенки у вока таки тоньше, чем у казана. Казан-то одинаковые стенки по всему объему имеет.

Вот не знаю до какой температуры нагревается казан, но пишут что в воке температура может достигать 250 с лишним градусов.
Фишка в воке в том, что у него стенки равномерно все прогреты, в логике вещей у казана стенки чем выше, тем холодней.

[Тильда]

Правду пишут, масла надо в среднем 1 ст. ложка на обжаривание где-то полкила масла.

[Тильда]

Тильда, согласен, и в чугунной сковороде можно получить стирфрай. Но как-то это исскуственно.
А по поводу машинки для пасты? Я буквально недавно Дару пытал. Расскажи что знаешь.
Аська есть?

Не, нету, пользуюсь веб-клиентом, а он зараза не все языки понимает. Есть риск, что я тебя читать не смогу. В личку номер скину, но предупреждай что ты, могу не ответить.

Стрифрай я не готовила пока ни разу, в основном готовлю мясо.

По поводу паста-машины не поняла что ты хочешь знать.

[Rom@shkA]

сколько стоит такая сковородка?
в АТБ по акции стоит 32 грн?

[Чертёнок]

Rom@shkA, уверены что именно вок? Надо бобику намекнуть)))

[Тильда]

Чет дешево совсем.

Моя стоила 150 гривень, но это недорого. Во всяком случае в Интернете я читала фразы типа "если купите за 50 баксов, то считайте что Вам повезло, бо єто дешево".

[долорес]

Тильда, так тогда объясни мне разницу между котелком в котором мы гуляш готовили и твоим воком?
Я действительно никак не пойму прелестей.

В котелке пищу можно долго тушить,а в ВОК нужно быстро и все время перемешивать.Допустим это хорошо когда на рагу овощи обжаривать,а затем в казан-доходить до готовности.

[Rom@shkA]

с 23 числа акция
пойду посмотрю ради любопытства)))

[Rom@shkA]

Rom@shkA, уверены что именно вок? Надо бобику намекнуть)))

так в рекламе написано, и фото такое же...

[долорес]

Девы мои,влюбилась в эйту скивиродку!
А поначалу избавиться от нее хотела

[Гапка]

По поводу паста-машины не поняла что ты хочешь знать.

не знаю, что хочет знать korzo, а я вот хотела бы поподробнее узнать, что за зверь - а то из вашего сообщения пао ссылке непонятно, шоцэтакэ. Вдруг и мне надо?