Я готовлю в хлебопечке всегда. Можно и вручную.

2 ст.л солода (полных, можно с небольшой горкой) заварить 90мл кипятка, потом охладить.
Добавить 1 ст.л подсолнечного масла, 300мл сывородки (меняла и на квас, пиво, кисляк. С сывородкой структура получается очень однородная и пропекается хорошо)
Потом туда 170г ржаной муки, 380г пшеничной муки (всего муки 550г). 1,5 ч.л соли, 2 ст.л сахара, 1 ч.л дрожжей

По инструкции к моей хп закладываю в этом порядке. Тут, думаю, соль, сахар и дрожжи в сывородку.

Удачи)