Триколад (товары для кондитеров) -План мк на ноябрь готов! Запись открыта!!!

[Ника-M]

Лена, привет! У меня неожиданно закончился листовой желатин, уже оставила заказик на него на сайте. Вечерком могу подойти забрать.

[Soloway]

Добрый день, Лена! Бросила заказ на сайте. Компьютер подвисал в этот момент, если бросила больше, чем один - мне больше не надо

[I-rinka]

Лена, привет! А пектин уже есть в наличии?

[Coldgirl]

Лена, оставила 2 заказа на сайте, мне и подруге, которые прошу выслать 1м

[I$panka]

Лена, добрый вечер!
Планирую в ближайшее время делать заказ, хотела узнать, не пришли ли еще насадки мои?
Руки чешутся какой-то красоты с ними натворить ))

[Kittenok]

Всем доброй ночи! Только что вернулась,утром разберу вопросы и всем отвечу.

[I$panka]

Лена, я еще вопросик оставлю, если можно.

Не подскажешь случайно, чем заменить крахмальную патоку?
Читаю, что вроде как инвертным сахаром, т.е. тримолином, мол так даже лучше, но в то же время читаю, что и глюкозным сиропом... и как-то растерялась ))

[Kittenok]

Перерахувала вчора 717 грн і лишила сьогодні нове замовлення на сайті

Даша, спасибо, отправила вчера заказ. Там изюма получилось 300 гр, сегодня пересчитаю сумму.

Добрый день, Лена! Бросила заказ на сайте. Компьютер подвисал в этот момент, если бросила больше, чем один - мне больше не надо

Вика, отправила, номер ТТН в лс

Лена, привет! А пектин уже есть в наличии?

Ира, привет, пектин есть.

Лена, оставила 2 заказа на сайте, мне и подруге, которые прошу выслать 1м

Лена, добрый вечер!
Планирую в ближайшее время делать заказ, хотела узнать, не пришли ли еще насадки мои?
Руки чешутся какой-то красоты с ними натворить ))

Алиса, в понедельник буду уточнят, так как на неделе поставка из Италии не пришла пока.

Лена, я еще вопросик оставлю, если можно.

Не подскажешь случайно, чем заменить крахмальную патоку?
Читаю, что вроде как инвертным сахаром, т.е. тримолином, мол так даже лучше, но в то же время читаю, что и глюкозным сиропом... и как-то растерялась ))

Принцип действия похож - это не дать кристаллизироваться сахару и продлить срок хранения продукта. Для ганашей я периодически использую то тримолин, то глюкозный сироп. Просто тримолин более сладкий и даст дополнительную сладость конечному изделию, это надо учесть.

[I$panka]

Алиса, в понедельник буду уточнят, так как на неделе поставка из Италии не пришла пока.

Принцип действия похож - это не дать кристаллизироваться сахару и продлить срок хранения продукта. Для ганашей я периодически использую то тримолин, то глюкозный сироп. Просто тримолин более сладкий и даст дополнительную сладость конечному изделию, это надо учесть.

Лена, спасибо большое за помощь! Значит я определилась с этим.

Я тогда жду от тебя новостей по насадкам, если они не скоро будут, тогда буду делать заказ, а их уже позже заберу, а если скоро тогда, наверное, дождусь, чтоб уже вместе все забрать.

[Anna-D]

Леночка, здравствуйте!
Вот и закончились все мои запасики и я снова к Вам ))

Какао тертое - 500г
Какао-масло - 200г
Агар-агар - 100г
Кешью - 300г
Фундук жарен. очищ. - 200г
Миндальн.хлопья - 200г
Клюква суш. - 100г
Ваниль палочка - 1шт.
Семечки тыкв. - 100г
ну, пока, пожалуй, и всё)
Спасибо! буду ждать Вашего звонка когда, где и во сколько 067-768-77-33

Леночка, простите, что сразу не сообщила, но у меня недовложение - Фундука не было

[Mis-tic]

Лена добавьте к моему заказу еще какао-тертое - 1кг.
Надеюсь завта все случится))))

[Kittenok]

Лена, спасибо большое за помощь! Значит я определилась с этим.

Я тогда жду от тебя новостей по насадкам, если они не скоро будут, тогда буду делать заказ, а их уже позже заберу, а если скоро тогда, наверное, дождусь, чтоб уже вместе все забрать.

Алиса, насадки ждем в четверг. Отпишусь как получу.

Леночка, простите, что сразу не сообщила, но у меня недовложение - Фундука не было

(( Пишу в лс.

Лена добавьте к моему заказу еще какао-тертое - 1кг.
Надеюсь завта все случится))))

Марина, добавляю. Буду стараться к вам добраться ))

[Leo_21]

Немного праздника

[efimovaelena]

Добрый день ! Есть ли в наличии кондитерский карандаш ? И ещё вопрос: хочу дома сделать шоколад- что и сколько для этого нужно ? У Вас наверняка есть проверенные рецепты

[Medvejonka]

Лена, добрый день. Я у вас в темке впервые хотя читаю ее давно. Подскажите, хочу впервые приготовить домашний зефир. Очень нужен хороший шприц с насадками для высадки зефира. Подскажите, пожалуйста.

[маМаша]

Леночка, я вчера перечислила деньги около 5 часов вечера 542 грн.
Лена, помогли мне разобраться с корпусными конфетами, что-то я никак с ними не подружусь. Подскажи ты когда делаешь корпусную к-ту ты добавляешь какао масло для большей текучести или делаешь только из каллет? Я пробовала и так и так, если добавляю масло, то стенки к-т получаются тонкими и появляются трещины, вчера сделала только из каллет, так стенки вышли толстыми, но зато все конфетки идеально выпали.
И сколько минут держишь в форме шоколад перед тем, как перевернуть форму?

[Kittenok]

Лена добавьте к моему заказу еще какао-тертое - 1кг.
Надеюсь завта все случится))))

Марина, муж будет завтра в центре, вы на работе?

Немного праздника

Артур, спасибо за красоту! Прямо как будто нам всем это посвящено!!!

Добрый день ! Есть ли в наличии кондитерский карандаш ? И ещё вопрос: хочу дома сделать шоколад- что и сколько для этого нужно ? У Вас наверняка есть проверенные рецепты

Есть карандаш для рисования глазурью и шоколадом - 15 грн, для шоколада вам надо 2 части какао тертого и 1 часть какао масла.

Лена, добрый день. Я у вас в темке впервые хотя читаю ее давно. Подскажите, хочу впервые приготовить домашний зефир. Очень нужен хороший шприц с насадками для высадки зефира. Подскажите, пожалуйста.

Шприц наврядли удобно, а вот мешок, то что надо. Можно взять одноразовый (3 грн) и купить насадку (29 грн), можно взять силиконовый Silikomart (190 грн). Все есть в наличии

Леночка, я вчера перечислила деньги около 5 часов вечера 542 грн.
Лена, помогли мне разобраться с корпусными конфетами, что-то я никак с ними не подружусь. Подскажи ты когда делаешь корпусную к-ту ты добавляешь какао масло для большей текучести или делаешь только из каллет? Я пробовала и так и так, если добавляю масло, то стенки к-т получаются тонкими и появляются трещины, вчера сделала только из каллет, так стенки вышли толстыми, но зато все конфетки идеально выпали.
И сколько минут держишь в форме шоколад перед тем, как перевернуть форму?

Спасибо, деньги зашли.
По конфетам, если работать с черным 55-65%, какао масло добавлять не нужно, обычно это достаточно текучие шоколады. Если использовать черный 70-80% или молочный, белый, можно совсем немного добавить, примерно 2-3%, иначе будет очень текучий.
Я сейчас перешла на Люкер, он бесподобный и с ним все получается. Использую для корпуса - Maranta или Maconda, из молочного Noche. Даже белый у Люкера очень текучий. А после мк с Эммунуэлем Амоном, я вообще в этот шоколад влюбилась.
Вот заболела и не могу уже 5-й день фото выложить ((( Постараюсь в ближ.время порадовать удивительными работами.

[маМаша]

А сколько минут держишь шоколад в форме, примерно, перед тем, как перевернуть форму?

[efimovaelena]

Есть карандаш для рисования глазурью и шоколадом - 15 грн, для шоколада вам надо 2 части какао тертого и 1 часть какао масла.



Тёртое какао и какао масло достаточно растопить ? В каком виде добавлять сахар ? Чем заменить какао, чтобы сделать белый шоколад ? Извините, что задаю такие вопросы, просто никогда этим не занималась- я больше по выпечке... И, к сожалению, пока не могу попасть на мастер-класс...

Если можно, отложите мне кондитерский карандаш, пока я определяюсь с заказом. Спасибо !

[Kittenok]

А сколько минут держишь шоколад в форме, примерно, перед тем, как перевернуть форму?

Примерно минутку, будет вполне достаточно, но надо учитывать и густоту шоколада. Может меньше, может чуть больше.

Есть карандаш для рисования глазурью и шоколадом - 15 грн, для шоколада вам надо 2 части какао тертого и 1 часть какао масла.



Тёртое какао и какао масло достаточно растопить ? В каком виде добавлять сахар ? Чем заменить какао, чтобы сделать белый шоколад ? Извините, что задаю такие вопросы, просто никогда этим не занималась- я больше по выпечке... И, к сожалению, пока не могу попасть на мастер-класс...

Если можно, отложите мне кондитерский карандаш, пока я определяюсь с заказом. Спасибо !

Какао и масло темперируют (читайте во 2 посте что это такое). Сахар не кладем, используем пудру мелкую, мед или берем готовое масло какао с сахаром. Белый шоколад дома не сделаете, можно что-то типа помадки попробовать. Смешать какао масло сгущенку, сухое молоко, но результат будет так себе. Я предпочитаю этому творчеству просто качественный белый шоколад типа Люкер, каллебаут.
Карандаши в наличии ))