Обязательны для предъявления: трудовая книжка, ИНН, документ об образовании, военный билет (приписное свидетельство).
Если нет трудовой книжки - документ о последнем занятии (диплом, для студентов, справка об освобождении для ЗК, военный билет для отслуживших в армии), либо же, если предъявить нечего - ничего.
В госучреждениях могут попросить заполнить автобиографию и спец формы для заполнения (аналог анкеты).
В случае смены фамилии (например в дипломе одна фамилия, а в трудовой - другая) - могут попросить предъявить документ, подтверждающий смену фамилии (например, свидетельство о браке).
В коммерческих предприятиях, если это предусмотрено внутренними правилами предприятия, - могут попросить заполнить анкету, составить резюме, заполнить автобиографию.
Так же могут потребовать справку об отсутствии судимости.
Могут попросить фотографии (для анкеты, пропуска).

Если вам не хочется заполнять дополнительные, необязательные документы - воля ваша!
значит так вам эта работа была нужна.

Относительно медосмотров - существует перечень специальностей, для которых прохождение медосмотра обязательно.