Яблонька ура, получился Бородинский хлеб, спасибо за рецепт!

и кто знает:
Как сделать хлеб черный типа Дарницкого?
Пробегала мимо Днепромлына, там закваску продают. Как её правильно использовать вместо дрожжей?