Интересные рецепты со специями и пряностями:
БАДЬЯН


Бадьян, или, как его ещё называют, иллициум, звёздчатый анис (а также индийский, китайский, сибирский) – растение из семейства бадьяновых, родиной которого считается Юго-Восточный Китай. В настоящее время выращивается в Китае, Японии, Вьетнаме, Индии, на Ямайке и Филиппинах, Камбодже, в Абхазии.

В качестве пряности используют семена бадьяна чаще в молотом виде. Он улучшает вкус блюд, усиливает аромат и даже увеличивает срок их хранения. В основном его добавляют в сладкие блюда: кисели, пироги, печенье, фруктовые блюда. Иногда добавляют в мясные блюда и блюда из птицы. Однако в восточных странах (Китае, Японии, Корее и других) пряность добавляют к свинине, жареной баранине, птице. Если смешать бадьян с луком, чесноком и перцем, его можно добавлять к рисовым, овощным и яичным блюдам. Во Франции бадьян добавляют в настойки и ликёры. Во многих странах пользуется популярностью чай с бадьяном. Также пряность используют для производства маринадов и хлебопекарном производстве.

В сладкие блюда бадьян добавляют за 5-10 мин до готовности, снять блюдо с огня, дать настояться. Достаточно ¼ ч.л. молотого порошка бадьяна на 1,5 л воды (1-2 зубчика). В мясные же блюда кладут в 2-3 раза больше порошка – до 1 г на порцию в начале приготовления. Иногда бадьян заменяют анисом, который обладает похожим, но более приторным вкусом. Избыток пряности придаёт блюду горечь. Так на таз варенья достаточно 1 звёздочки бадьяна.

Бадьян используют и в медицине: он оказывает ветрогонное, противовоспалительное действие, улучшает работу желудка. Его добавляют в микстуры от кашля (пертусина).

ОРЕШКИ К ПИВУ В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ:


Масло растительноe (1 стак.) — 250 мл
Арахис (сырой) — 400 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло кунжутное — 2 ст. л. (можно просто притрусить кунжутом)
Сахаp — 1 ст. л.
Цедра апельсина (кусочек 5 см)
Перец чили (свежий, маленький, разрезанный вдоль пополам) — 1-2 шт
Бадьян (анис звездчатый) — 3 шт

1. Растительное масло разогрейте в кастрюле. Если у вас есть специальный термометр, то температура масла должна подняться до 180 град. Если нет, то готовность масла можно проверить, опустив в него кусочек хлеба. Если масло достаточно разогрето, то хлеб за 15 секунд станет золотисто-коричневым.
2. Выложите арахис в масло. Обжаривайте в течение 5 минут. Здесь мне было очень страшно. Я боялась, что масло начнет плеваться раскаленными брызгами, но ничего такого не произошло )))
3. Затем шумовкой выньте арахис на положите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
4. В сковороде соедините кунжутное масло, соевый соус, сахар, перец чили (если любите поострее, берите 2 шт.), цедру апельсина и бадьян. Если вам нравится вкус бадьяна (аниса), то можно взять 1 ч. л. молотого, тогда его вкус будет более ярко выраженным.
5. Доведите до кипения на слабом огне и добавьте арахис. Готовьте пару минут, помешивая, чтобы все орехи покрылись соусом.
6. Переложите в миску и оставьте на 1 час, чтобы орехи полностью остыли. Палочками удалите цедру, перец и бадьян. Подавайте с охлажденным пивом.