Approved by Boberchuk ;)

[Boberchuk]

А меня вот переклинило, что в духовке за 3 часа все сгорит и я протушила в мультиварке. Очень много жидкости, чувствую, надо будет пару часов уваривать теперь. Надо было убрать с мультиварки штуку для выпуска пара, чтоб влага лучше испарялась.

Теперь фантазирую, каких бы специй накидать а то корицу не люблю и она меня слегка смущает в кетчупе. Интересно, сухой укроп и душистый перец будут "свистеть"?

Да, в мультиварке будет дофига жидкости, всё таки духовка в этом случае полезнее.
Укроп не очень, а вот душистый перец - конечно можно. Гвоздику обязательно. Кардамон можно попробовать, чуток. Но я его не очень, честно говоря.

[Дашенька]

Да, в мультиварке будет дофига жидкости, всё таки духовка в этом случае полезнее.
Укроп не очень, а вот душистый перец - конечно можно. Гвоздику обязательно. Кардамон можно попробовать, чуток. Но я его не очень, честно говоря.

Результат обещает быть мега интересным, поэтому 100% буду делать еще, пока помидорный сезон в разгаре. Хочу на зиму несколько баночек закатать.
Пора отучать родню от магазинного кетчупа.

[Abyss]

Теперь фантазирую, каких бы специй накидать а то корицу не люблю и она меня слегка смущает в кетчупе. Интересно, сухой укроп и душистый перец будут "свистеть"?

Согласен с Юлей - укроп в топку. Черный острый, черный душистый, гвоздика - это основа.Перемолоть в ступке. Хороши еще немолотые зерна горчицы. Пикантно хрустит, дает аромат и работает как консервант.

[Дашенька]

Да, в мультиварке будет дофига жидкости, всё таки духовка в этом случае полезнее.
Укроп не очень, а вот душистый перец - конечно можно. Гвоздику обязательно. Кардамон можно попробовать, чуток. Но я его не очень, честно говоря.

Согласен с Юлей - укроп в топку. Черный острый, черный душистый, гвоздика - это основа.Перемолоть в ступке. Хороши еще немолотые зерна горчицы. Пикантно хрустит, дает аромат и работает как консервант.

Ага, поняла, укроп отправила назад в шкаф. Спасибо
Горчицы дома нет, попробую найти ее в продаже и в следующий раз поэкспериментирую с ней.

[Abyss]

И про духовку, чтоб сэкономить на уваривании - спорно.
Во-первых перец в духовке "потечет", потеряв 30 процентов ценности.
Уваривать нужно все с нуля и одновременно, томат, перец, лук, чеснок и сахар (часть, около половины). Тогда сохранится пектин, все нормально карамелизуется и в итоге получается плотность и густота похожая на магазинный соус.
опять же это все из личных наблюдений.

[Boberchuk]

И про духовку, чтоб сэкономить на уваривании - спорно.
Во-первых перец в духовке "потечет", потеряв 30 процентов ценности.
Уваривать нужно все с нуля и одновременно, томат, перец, лук, чеснок и сахар (часть, около половины). Тогда сохранится пектин, все нормально карамелизуется и в итоге получается плотность и густота похожая на магазинный соус.
опять же это все из личных наблюдений.

Вы имеете ввиду - совсем без духовки? Всё делать на огне?

[Abyss]

Вы имеете ввиду - совсем без духовки? Всё делать на огне?

если в соус - то да. Не пеку. Оно уваривается так долго, что нет смысла печь. Тот же результат. Шкурки с помидоров снимаются обычным способом - кипятком и холодной водой, а перец все равно измельчается мелко до состояния - продукт в соусе просматривается, а шкурки - нет.

[Дашенька]

Юля и Abyss, а лаврушка тоже будет лишней?

[Дашенька]

если в соус - то да. Не пеку. Оно уваривается так долго, что нет смысла печь. Тот же результат. Шкурки с помидоров снимаются обычным способом - кипятком и холодной водой, а перец все равно измельчается мелко до состояния - продукт в соусе просматривается, а шкурки - нет.

Мне понравилось именно протертое через сито, консистенция такая однородная, закачаешься нет крупинок, как после струмка. Я когда-то пробовала блендором, но тогда помидорные семки остаются. С ситом лучше, хотя и возни поболе.

[Boberchuk]

Юля и Abyss, а лаврушка тоже будет лишней?

угу

[Boberchuk]

если в соус - то да. Не пеку. Оно уваривается так долго, что нет смысла печь. Тот же результат. Шкурки с помидоров снимаются обычным способом - кипятком и холодной водой, а перец все равно измельчается мелко до состояния - продукт в соусе просматривается, а шкурки - нет.

Делала двумя способами (и в духовке,и на огне). Почему-то в духовке консистенция показалась более плотной, насыщеной.

[Abyss]

Мне понравилось именно протертое через сито, консистенция такая однородная, закачаешься нет крупинок, как после струмка. Я когда-то пробовала блендором, но тогда помидорные семки остаются. С ситом лучше, хотя и возни поболе.

На вкус и цвет.. Мне нравится, когда в продукте присутствуют неперетертые кусочки овощей. Да! помидоровыен семечки слегка раздражают, но после сита - мне не то. Как в маринованых помидорах послевкусие дают кусочки помидорных веточек (срезаные помидоры с веточками), так и семечки придают нечто. Опять же психологический фактор - "натюрлих" виден
Кстати блендер не нужен, куски помидоров 2х2 см прекрасно увариваются часов за 5 в кашу.

Юля, я сам люблю перец в духовке, да - это вкуснее, но когда нужно было переработать ведро помидоров, которые годились только на соус, мысль о духовке при плюс 40 на улице убивала.

[Boberchuk]

Юля, я сам люблю перец в духовке, да - это вкуснее, но когда нужно было переработать ведро помидоров, которые годились только на соус, мысль о духовке при плюс 40 на улице убивала.

Тут согласна. )))))

[Boberchuk]

Готовимся к завтрашнему Маккавею? В нашей семье не было лета, которое обходилось бы без коржів з маком 14 августа. Воспоминание детства. Конец каникул, бабушка печет коржи, а я тру мак в мокитре. Скалкой для теста. Ужас. Ненавидела это занятие ))))) Как хорошо, что сейчас есть блендер.

Это блюдо, вероятно, покажется странным. Но честно, это вкусно и необыно. А главное - традиционно, по-украински.

Коржі з маком (шулики)



Тесто

Масло сливочное - 80-90 гр.
Сметана - 0,5 ст.
Яйца - 2 шт.
Кислое молоко (кефир) - 0,5-0,7 ст.
Сода (погасить) - 0,5 ч.л.
Мука - 2,5-3 ст.

1. Масло растопить. Смешать все ингредиенты, замесить мягкое тесто (мягче, чем, например, на вареники)
2. Разделить на 4-5 частей. Раскатать тонко на листе (я пользуюсь поддоном от бисквитницы), сделать надрезы квадратиками тонким ножом.
3. Выпекать 10-15 минут до сухого коржа.
4. Остудить.

Мак

1. Мак залить кипятком, запарить.
2. Растереть в ступке, перебить в блендере, пропустить через мясорубку. Вобщем, выбрать любой способ извлечь из мака молочко.
3. Разбавить холодной кипяченой водой, добавить сахар (мед) по вкусу.

Как есть: разламывать корж по полоскам, на кубики, заливать маковой водой, дать слегка набухнуть. Есть.

[Natali-na]

Юля, а на порцию сколько мака нужно. И тонко раскатывать это где-то до 5 мм?

[Boberchuk]

Юля, а на порцию сколько мака нужно. И тонко раскатывать это где-то до 5 мм?

Мака... много не бывает )))) Пол стакана, наверное.
Раскатывать примерно 0,5 см.

[Natali-na]

Мака... много не бывает )))) Пол стакана, наверное.
Раскатывать примерно 0,5 см.

Завтра буду куховарить)))) А если нас 8 человек, то наверное две порции нужно замесить? С одной маловато будет?

[Boberchuk]

Завтра буду куховарить)))) А если нас 8 человек, то наверное две порции нужно замесить? С одной маловато будет?

Смотря, как едите, конечно )))) Из этой порции получается примерно 5 коржей. Но они сытные.
Думаю, вам хватит полторы порции. Но если и останутся, то не пропадут. Их можно как сухарики есть.

[Natali-na]

Смотря, как едите, конечно )))) Из этой порции получается примерно 5 коржей. Но они сытные.
Думаю, вам хватит полторы порции. Но если и останутся, то не пропадут. Их можно как сухарики есть.

В нашей семейке, да еще и с бутылочкой молочка 2 порции будет самое оно)))
А я мак сначала на кофемолку, а потом запариваю и растирать не нужно.

[Boberchuk]

В нашей семейке, да еще и с бутылочкой молочка 2 порции будет самое оно)))
А я мак сначала на кофемолку, а потом запариваю и растирать не нужно.

Тогда делайте двойную порцию )))) В любом случе, добро не пропадет.

Да, способов перемола мака много.
Эх, моя бабушка признавала только один, народный. Хотя, кофемолки и мясорубки были )))).