И про духовку, чтоб сэкономить на уваривании - спорно.
Во-первых перец в духовке "потечет", потеряв 30 процентов ценности.
Уваривать нужно все с нуля и одновременно, томат, перец, лук, чеснок и сахар (часть, около половины). Тогда сохранится пектин, все нормально карамелизуется и в итоге получается плотность и густота похожая на магазинный соус.
опять же это все из личных наблюдений.