Рецепт домашнего майонеза

[Zirael]

А вот скажите мне, любители натуральных продуктов, такую вещь...
Соблазнили вы меня приготовить домашний майонез, сделала вот по этому рецепту:
Состав:
1 яйцо

1 яичный желток

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка белого винного уксуса

0,5 ч. ложки порошка горчицы

Соль
Черный перец по вкусу
375 гр. подсолнечного или оливкового масла



В шейкере или веничком смешать яйцо, желток, сок лимона, уксус, горчицу,соль и перец. Добавить немного масла и снова взбить. Постепенно влить оставшееся масло, все время взбивая, пока майонез не превратится в густую массу.
Хранить можно в холодильнике до трех недель в банке стекляной с завинчивающейся крышкой.

В принципе, ничего, для салата пойдет, но вот вопрос - он горчит и слегка кисловат, как сделать его мягче на вкус (сахар добавлять пробовала - не помогло), в идеале - чтобы был похож по вкусу на Торчин Европейский, а?

[Morgenstern]

он горчит и слегка кисловат, как сделать его мягче на вкус (сахар добавлять пробовала - не помогло), в идеале - чтобы был похож по вкусу на Торчин Европейский, а?

Zirael, горчицу лучше брать готовую, которая не горчит, а просто острая. А уксуса зачем так много? Я вообще уксус не добавляю -- только лимонный сок.
К сожалению, не знаю вкус Торчина Европейского, поэтому не могу сравнить.

[Zirael]

Zirael, горчицу лучше брать готовую, которая не горчит, а просто острая. А уксуса зачем так много? Я вообще уксус не добавляю -- только лимонный сок.
К сожалению, не знаю вкус Торчина Европейского, поэтому не могу сравнить.

Я с собой тогда его в Крым возьму - попробуешь.
Почему много уксуса - ложка..... я добавляла яблочный, он мягче. А готовая горчица тоже вроде страшно вредная )))

[Morgenstern]

Я с собой тогда его в Крым возьму - попробуешь.
Почему много уксуса - ложка..... я добавляла яблочный, он мягче. А готовая горчица тоже вроде страшно вредная )))

Ням! Попробую!
Местный майонез вообще есть невозможно -- он как замазка с сахарином.
Я на одно яйцо кладу столовую ложку лимонного сока и все. Никакого уксуса. После взбивания вкус можно немного подкорректировать, если что. Если маловато кислоты --немного добавить и еще раз аккуратно взбить.
Я и горчицу сама делаю, поэтому она не вредная.

[Zirael]

Morgenstern, а, ну тогда буду делать горчицу, а потом класть в майонез готовую )))

[korzo]

Я вкус корректирую когда эмульяи уже готова. Как только миску можно переворачивать не боясь выпадания майонеза, так начинаю по чуть-чуть добавлять разное.
Обычно под разным у меня бальзамический уксус и горчица. Но горчица не острая.
Zirael а из чего и как вы готовите дома горчицу? Из зерен? Помню в далеком детстве родители запаривали зи какого горчичного порошка как-то.

[Zirael]

Не готовлю горчицу, я к ней равнодушна, а для майонеза специально горчичный порошок купила. Там прямо на пачке рецепт горчицы накатан ,могу переписать сюда ,если хотите.

Да, взбитый майонез у меня получился хороший, густой ,но вот вкус мне не нравится, слишком резкий, горчит....

[korzo]

Zirael, может горчить взбитое оливковое масло.
По поводу порошка перепишите, а еще лучше скажите где покупали и состав его.
Но в любом случае не получится домашний майонез таким же как промышленный. Конечно если вы не пользуетесь всякими ароматизаторами, загустителями и т.д. В салаты домашний - самое оно. У него вкус более нейтральный.

[Zirael]

Я фигачила подсолнечное масло, а не оливковое - отпадает, значицца...
Мне не нужен как промышленный со всякими загустителями, стабилизаторами и консервантами, это все добавляется для густоты и длительности хранения, а мне нужен вкус, остальное не имеет значения.... фоть....
А горчичный порошок ЭКО, купила в АТБ (только не затюкайте меня, он ничем не отличается от порошка в других магазинах, в некоторых его и вообще нет) ыыыыы, состава нет, есть калорийность и рецептик: 2,5 ст. ложки порошка, 50 г воды, 20 г уксуса, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. раст. масла.

[korzo]

Zirael АТБ, так АТБ.
Можно попробывать сделать как я. Тоесть не все вместе смешать, а потом взбивать, а вначале взбить и добавлять каждый следующий ингридиент, пробуя его на вкус, и пробуя после добпавления.

[Zirael]

korzo ,ну я еще не раз обязательно попробую, первый раз - не повод отказываться от попыток, просто хотелось выяснить заранее ,в каком направлении двигаться ))

[ENIGMA]

Делаю майонез немножко в других пропорциях, а лимонный сок вообще не добавляю.
Тоже с каждым разом стараюсь экспериментировать. Вот в последний раз вместо соли добавила туда соевый соус: беее, гадость. Ну в салатиках пости незаметен привкус, а вот просто на бутерах как-то не оччень. И еще для салатов делаю более жидкий майонез, добавляя в уже эмульгировавшую смесь немного воды.

[mts]

А я на 5 холодных желтков кладу около 1.5 ст. оливковго масла, 0,5 ч.л. горчицы (готовой магазинной Торчин), 1 ч.л. лимонного сока и соль-перец по вкусу - это базовый майонез, кстати абсолютно не отличается от классического магазинного, только без всякой гадости. А потом можно добавлять каперсы (очень вкусно!), укроп-петрушку, чеснок, сыр, соленые огурцы (правда в этом случае не нужно добавлять соль). Я добавляю что-нибудь одно: получается всегда разный.

[Morgenstern]

Zirael, кстати, а какое было масло? Нужно брать обесвкушенное и обез....ээээ....воненое. Короче, полностью нейтральное по вкусу и без запаха.

[korzo]

Morgenstern - кому нужно?
Это как-то повлияет на качество? На вкус повлияет.
На мой личный вкус майонез из Олейны мне не понравился. Может руки кривые, может погода не та. Не получилось той пышности. Самое оно было с маслом в котором я обжаривал болгарские перцы. Оно было густое и ароматное. И мойнез вышел таким же.

[Morgenstern]

korzo, я не делала майонез из олейны, поэтому ничего сказать не могу. Но если масло нерафинированное, то майонез горчит, однозначно. Кстати, интересный вариант с искусственно ароматизированным маслом. Надо попробовать.

[korzo]

Кстати, перцы. Пока еще есть огородние.

1. Болгарские перцы. Маленькие но мясистые. Взять столько, что бы поместились в один слой на сковороде.
2. Сок из 2 - 3 крупных помидор. Не поленитесь. Сделайте сок. Залейте помидоры кипятком и минут через 10 шкура слезет отлично. А дальше либо в блендер, либо ножом, либо табуреткой подавите
3. Петрушку, чеснок, соль, перец.

Итак. Помыть, почистить. Налить в сковороду масло, высотой в палец. Обжарить на среднем огне перцы до мягкости. Достать перцы. Слить масло. На сковороде прижарить пару зубочков мелкопорезаного чеснок, чуть - чуть. Вернуть перцы, высыпать пучок мелко порезаной зелени, соль, перец - пару минут протомить под крышкой и добавить сок. И до испарения жидкости. Солью, перцем подправить в конце.

На все уходит минут 30. Очень хорошо как горячими, так и холодными. Маленькое лечо.

[Morgenstern]

korzo, спасибо за рецепт! А перцы резать? и как резать?
К сожалению, у меня проблема с покупкой украинских огородных перцев. Из тепличных получится? И какие лучше брать -- зеленые, красные или желтые?

[Zirael]

Zirael, кстати, а какое было масло? Нужно брать обесвкушенное и обез....ээээ....воненое. Короче, полностью нейтральное по вкусу и без запаха.

Да, да, именно такое оно и было.... самое никакое. Подсолнечное. Рафинированное.

[Morgenstern]

Zirael, значит, дело в горчичном порошке. Свежеприготовленная горчица обычно имеет ярко выраженный горьковатый вкус, он уходит только через несколько дней.