Zirael, может горчить взбитое оливковое масло.
По поводу порошка перепишите, а еще лучше скажите где покупали и состав его.
Но в любом случае не получится домашний майонез таким же как промышленный. Конечно если вы не пользуетесь всякими ароматизаторами, загустителями и т.д. В салаты домашний - самое оно. У него вкус более нейтральный.