Цитата Допис від iola Переглянути допис
А как правильно жарить отбивные?

Я в кляре не люблю, жарю мясо без него. И оно у меня либо подгоревшее, либо пересушенное.

Расскажите мне технологию, прям по пунктам.
Мясо на разогретую сковородку ложить? На сильном огне жарить? Крышкой накрывать? Солить в начале или в конце?
"Закрыть" высокой температурой. Не солить в начале.
Натереть растительным маслом без запаха и на раскаленной сковороде без жира получить корочку.
Потом минут на 10 в духовку при 150 градусов.
Перед подачей посолить.

Естественно мясо должно быть первой свежести, не мороженое и не стекшее.