А как правильно жарить отбивные?

Я в кляре не люблю, жарю мясо без него. И оно у меня либо подгоревшее, либо пересушенное.

Расскажите мне технологию, прям по пунктам.
Мясо на разогретую сковородку ложить? На сильном огне жарить? Крышкой накрывать? Солить в начале или в конце?