Все для шоколадного хобби - Рецепт "Трюфель фисташковый"

[Mirolka]

А можно мне рецептик мармелада по ГОСТУ или ссылку, где посмотреть проверенный, плииз. Я вообще хотела пектин для джема взять попробовать, а сироп для птичьего молока, а мармелад у меня просто на агаре-агаре, он больше как желешка.
У вас столько всяких вкусняшек , смотреть-не пересмотреть - жалко на работе работать надо, а дома - дитя с мужем воспитывать

Нашла в начале темки рецептик (с малиной) - это он по ГОСТу?

Скачала я книжечку "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир" 1974г., там где ГОСТы. Рецептур мармелада аж 74 шт., есть и на пектине, и на агаре (называется желейный мармелад), есть и без них, только на на основе яблочного пюре. Патока (глюкозный сироп) есть везде. Пропорции конечно для каждого вида разные.
Тот рецепт, который у нас в 2 посте, взят с сайта Шоколатье.ру, по составу и пропорциям похож на ГОСТовский на пектине.

Еще нашла похожий рецепт, но немного другие пропорции на сайте известной кондитерской Flora Lazar http://www.floraconfections.com/blog/

500 г яблочного пюре (примерно 8 крупных яблок)
500 граммов сахара
12,5 грамма пектина
100 г глюкозного сиропа
7,5 г винной кислоты или лимонный сок

1. Сделать пюре из яблок, поставив в большую кастрюлю с небольшим количеством воды.Проварить яблоки, пока они не станут мягкими и превратятся пюре.
2. Слегка смажьте квадратную емкость маслом без запаха (напр. из виноградных косточек).
3. Смешайте 50 г сахара с пектином.
4. Нагреть 500 г яблочного пюре до 40 градусов по Цельсию.
5. Добавить пектин и сахарную смесь, помешивая венчиком, убедиться, что он хорошо растворился.
6. Добавить оставшийся сахар и глюкозу .
7. Продолжайте помешивать, пока смесь достигнет 106 по Цельсию. Смесь начнет отходить от стен кастрюли, и вы сможете увидеть дно кастрюли на некоторое время при движении венчика.
8. В 106 по Цельсию вылить смесь в форму и дать ей остыть.
9. Нарезать на квадратики и обвалять дополнительно в сахаре.

[rinzaya]

Лена, мой заказ:
какао - 0, 5кг
фундук - 0,5кг
миндаль - 0,5кг
клюква - 0,5кгр
Хочу забрать на ДИИТе. Когда можно?

[Kittenok]

Лена, мой заказ:
какао - 0, 5кг
фундук - 0,5кг
миндаль - 0,5кг
клюква - 0,5кгр
Хочу забрать на ДИИТе. Когда можно?

Привет, забрать можно завтра, в пятницу, набери за полчасика и я сориентирую, или себя или мужа попрошу

[Анна Ц.]

Добрый вечер, как можно попасть к Вам на мастер класс?

[Kittenok]

Добрый вечер, как можно попасть к Вам на мастер класс?

отправляйте контакты в ЛС, скоро уточним сроки и перезвоним вам.

[Ксюша]

Скачала я книжечку "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир" 1974г., там где ГОСТы. Рецептур мармелада аж 74 шт., есть и на пектине, и на агаре (называется желейный мармелад), есть и без них, только на на основе яблочного пюре. Патока (глюкозный сироп) есть везде. Пропорции конечно для каждого вида разные.
Тот рецепт, который у нас в 2 посте, взят с сайта Шоколатье.ру, по составу и пропорциям похож на ГОСТовский на пектине.

Еще нашла похожий рецепт, но немного другие пропорции на сайте известной кондитерской Flora Lazar http://www.floraconfections.com/blog/

Добрый вечер. Вот спасибочки Как заберу у вас заказик (наверное во Вт), так сразу готовить Скиньте, пожалуйста, свой номер мне в личку.

[rinzaya]

Привет, забрать можно завтра, в пятницу, набери за полчасика и я сориентирую, или себя или мужа попрошу

Отлично, завтра (в четверг) очень удобно!
Я подъеду в районе 12-ти, буду выезжать - позвоню
И еще добавь, пожалуйста, чернослива 300г (того, что по 35гривен)
Спасибо!

[Belolika]

Boccata

http://www.zaabar.com/en/6-boccata

Boccata - FOREVER!
Сегодня произошел кулинарный прорыв в нашем доме!
Сначала мои мужчины, довольно скептически глянув на кучу странных более мелких кучек, некоторое время воздерживались от дегустации Boccata, потом через некоторое время глава семьи все же попробовал одну штучку и, О ЧУДО, в его глазах появился новый блеск и интерес. После этого он придвинул к себе вазочку с кучками и они стали "таять" на глазах. Видя эту динамику, младший из мужчин тоже оживился и принялся за новые конфетки. Я сама в процессе поняла, что могу не успеть, и подсела к ним. В самом начале вечера я думала, что с этим количеством мы за неделю не справимся (мы не фанаты сладкого, а скорее умеренные потребители), а по факту мало, что осталось.
Еще один приятный факт: в эти конфеты можно положить много полезного (семечки тыквы, например), чего в чистом виде скушать не заставишь

Еще раз выношу благодарность нашим талантливым ШОКОЛАТЬЕ!
И прошу радовать нас такими же полезными, вкусными и быстрыми рецептами. БРАВО!

[Kittenok]

Отлично, завтра (в четверг) очень удобно!
Я подъеду в районе 12-ти, буду выезжать - позвоню
И еще добавь, пожалуйста, чернослива 300г (того, что по 35гривен)
Спасибо!

Ок, в 12 муж будет дома, отправляю его телефон в лс.

[Mirolka]

Boccata - FOREVER!
Сегодня произошел кулинарный прорыв в нашем доме!
Сначала мои мужчины, довольно скептически глянув на кучу странных более мелких кучек, некоторое время воздерживались от дегустации Boccata, потом через некоторое время глава семьи все же попробовал одну штучку и, О ЧУДО, в его глазах появился новый блеск и интерес. После этого он придвинул к себе вазочку с кучками и они стали "таять" на глазах. Видя эту динамику, младший из мужчин тоже оживился и принялся за новые конфетки. Я сама в процессе поняла, что могу не успеть, и подсела к ним. В самом начале вечера я думала, что с этим количеством мы за неделю не справимся (мы не фанаты сладкого, а скорее умеренные потребители), а по факту мало, что осталось.
Еще один приятный факт: в эти конфеты можно положить много полезного (семечки тыквы, например), чего в чистом виде скушать не заставишь

Еще раз выношу благодарность нашим талантливым ШОКОЛАТЬЕ!
И прошу радовать нас такими же полезными, вкусными и быстрыми рецептами. БРАВО!

Спасибо за благодарность! Будем стараться
Ты так красиво описала, представляю прямо, как муж поглотил гору конфет И хорошая идея с семечками тыквы

[Kittenok]

Патока карамельная (глюкозный сироп) УЖЕ в НАЛИЧИИ

Патока карамельная представляет собой густую тягучую жидкость со сладковатым вкусом, практически без запаха. Цвет от бесцветного до желтого, прозрачный.

Используется:

При приготовлении мармелада, зефира, мороженого по ГОСТу

При варке повидла, джемов, варения позволяет продлить срок их хранения, придать сиропу большую вязкость, а также предотвратить кристаллизацию сахара в них. Вы можете заменить некоторое количество сахара на патоку при изготовлении сладких домашних заготовок на зиму.

Добавление патоки в хлебное тесто вместо сахара позволяет увеличить пористость и эластичность мякиша выпеченного хлеба, выпечка обретает дополнительный аромат и приятный вкус, продлевается срок хранения готового хлеба. Поэтому при желании вы можете заменить сахар на патоку в любом рецепте хлеба.

Патока регулирует процесс кристаллизации сахара в кондитерских изделиях.

Стоимость 1 кг. - 22 грн. (упаковка - пищевое ведерко. Решили мы облегчить всем жизнь и купили тару)
Страна производитель - Украина.



Вот так она выглядит после расфасовки

[Sjuliya]

Здравствуйте, можно ли у вас купить термометр, какао масло 1 кг? И скажите пожалуйста, не намечается ли МК в ближайшем будущем? Спасибо

[Kittenok]

Здравствуйте, можно ли у вас купить термометр, какао масло 1 кг? И скажите пожалуйста, не намечается ли МК в ближайшем будущем? Спасибо

Какао масло есть в наличии, подскажите, где вам удобно будет забрать? Термометры будут недели через 2-3. МК намечается, на неделе определимся со сроками.

[Kittenok]

Быстрый, вкусный и полезный пирог!
(Спасибо Belolika за рецепт)



Рецепт:
2 яйца
200 гр сметаны
200 гр сахара (или по вкусу)
1/2 ч.л. соды
50-70 гр какао тертого
200 гр муки грубого помола
мак, орехи, клюква/вишня (наполнители можно заменять по вашим предпочтениям)

Как готовить:
Добавляем все по очереди и мешаем - яйца, сметана, сахар, сода. Топим какао, вмешиваем. Добавляем мак, клюкву, орехи, муку.
Выливаем в форму.
Ставим в духовку (180С) и выпекаем 30 мин.

Приятного чаепития!

[Helen4ik]

Здравствуйте, девочки) А можно мне какао тертого 1 кг, а какао - масла на 30 грн?

[Kittenok]

Здравствуйте, девочки) А можно мне какао тертого 1 кг, а какао - масла на 30 грн?

Приветик, можно, говори, когда удобно забрать

[Helen4ik]

Приветик, можно, говори, когда удобно забрать

Давай завтра днем, если тебе удобно)

[InnaP]

Девочки привет!
Хочу забрать свой сироп и еще фундук 300гр
шоколад молочный 500гр
черный 500гр 56%
Черный шоколад "Караиб"- какао 72%. 500гр

[vikulja]

Подскажите, пектин с клетчаткой или без????

[Sjuliya]

Какао масло есть в наличии, подскажите, где вам удобно будет забрать? Термометры будут недели через 2-3. МК намечается, на неделе определимся со сроками.

А где вы раздаете, могу в центре, МК можно оплатить?