Все для шоколадного хобби - Рецепт "Трюфель фисташковый"

[tatochka 25]

Если шоколад темперирован, то такого быть не должно конечно. А конфеты в руках тают, руки пачкаются о них? Если да - то это перегрев или недогрев, проблема в темперировании. Что добавляли в шоколад, кроме тертого какао и масла?

Может быть и перегрев и недогрев . Руки не пачкаются, в руках таят не успевает, съедаем . Добавила сл. масло, сливки и сахар.

[Natty'N]

Не нашла, как производится раздача или доставка. Подскажите

[Mirolka]

Может быть и перегрев и недогрев . Руки не пачкаются, в руках таят не успевает, съедаем . Добавила сл. масло, сливки и сахар.

Ага, тогда дело скорее всего в слив. масле. Какой оно было температуры? Сливки сухие или жидкие? Все не сухие продукты добавлять нужно в самом конце, когда шоколад уже темперировали, и обязательно температура этих продуктов должна быть такая же, как и у шоколада, т.е. около 30 град. Иначе не образуется эмульсия, и жир потом проступает наверх при застывании. Вообще же с маслом и с жидкими сливками получается не совсем шоколад (в классическом его понимании), а помадка или ганаш, т.е. структура у него становится более мягкая. Не пробовали делать шоколадно-ореховый щербет (из п.2)?

[Mirolka]

Не нашла, как производится раздача или доставка. Подскажите

Каждую неделю в центре и Караване, в других районах возможна при наличии нескольких желающих, еще по ходу наших перемещений по городу если по пути, то можем завезти. Или самовывоз с Гагарина (Материк) или Кр.камня.
Скажите, в каких районах Вам удобно, согласуем возможный вариант

[Kittenok]

Добрый день!
А есть лишний термометр? До 10.02 на Победу сможете привезти?
Еще что-нибудь дозакажу, надо подумать...

Юля, планирую на Победу в пятницу, по времени, ориентировочно в 11:00.

[tatochka 25]

Ага, тогда дело скорее всего в слив. масле. Какой оно было температуры? Сливки сухие или жидкие? Все не сухие продукты добавлять нужно в самом конце, когда шоколад уже темперировали, и обязательно температура этих продуктов должна быть такая же, как и у шоколада, т.е. около 30 град. Иначе не образуется эмульсия, и жир потом проступает наверх при застывании. Вообще же с маслом и с жидкими сливками получается не совсем шоколад (в классическом его понимании), а помадка или ганаш, т.е. структура у него становится более мягкая. Не пробовали делать шоколадно-ореховый щербет (из п.2)?

Я так и думала . Сл. масло было холодное, а сливки жидкие я грела до температуры самого шоколада, в конце влила.
Щербет еще не успела, сделаю обязательно.

[winziger]

Оля, отсыпь мне красного какао гр200-300, а Лена завезет

[Kittenok]

Оля, отсыпь мне красного какао гр200-300, а Лена завезет

Тем более еще один повод встретиться есть Спасибо за подмогу.

[Mirolka]

Скоро день Св.Валентина!
Принимаем заказы на изготовление таких сердечек:


С одной стороны сердечки украшены сухофруктами, орешками и декоративной присыпкой, с другой - полосками шоколада или пищевым золотом.
Сердечки будут трех видов - из горького шоколада (как на фото), из молочного шоколада из белого шоколада с кокосом. Размер конфетки - 5*5 см, вес - 15 гр (+-1гр)

Завтра сфотографируем их с упаковкой.
1 вариант - набор из 5 разных сердечек, упакованных в прозрачный пакет с ленточкой. Стоимость 25 грн.
2 вариант - золотая подложка в форме сердца, ассорти сердечек дополнено 3 видами отборных трюфелей, украшено золотой ленточкой. Вес около 250-300 гр., стоимость уточним завтра.

[ivladch]

а для киевлян отправку делаете? у Вас столько всего вкусно-интересного!!!

[Иннульчик]

А агар -агар есть в наличии?

[Kittenok]

а для киевлян отправку делаете? у Вас столько всего вкусно-интересного!!!

да, с удовольствием, ответила в лс

А агар -агар есть в наличии?

Есть, планирую на след.неделе раздачу на Рабочей.

[Raychell]

Цитата Сообщение от Иннульчик Посмотреть сообщение
А агар -агар есть в наличии?
Есть, планирую на след.неделе раздачу на Рабочей.


НАПИШИТЕ ПРО РАЗДАЧУ АГАР-АГАРА НА РАБОЧЕЙ В ЛИЧКУ, ПОЖАЛУЙСТА!

[Mirolka]

Цитата Сообщение от Иннульчик Посмотреть сообщение
А агар -агар есть в наличии?
Есть, планирую на след.неделе раздачу на Рабочей.
НАПИШИТЕ ПРО РАЗДАЧУ АГАР-АГАРА НА РАБОЧЕЙ В ЛИЧКУ, ПОЖАЛУЙСТА!

Ок, ответила.

[Иннульчик]

Запишите мне агара полкило.Спасибо!!!

[PrimEnglish]

А форма для конфет "Сердца" есть? Если да, то мне 1 шт., пожалуйста!

З.Ы. Намекните, как у Вас сегодня и завтра день планируется? Я уже на старте, чтоб забрать свой заказ.)))

[PrimEnglish]

Скоро день Св.Валентина!
Принимаем заказы на изготовление таких сердечек:


С одной стороны сердечки украшены сухофруктами, орешками и декоративной присыпкой, с другой - полосками шоколада или пищевым золотом.
Сердечки будут трех видов - из горького шоколада (как на фото), из молочного шоколада из белого шоколада с кокосом. Размер конфетки - 5*5 см, вес - 15 гр (+-1гр)

Завтра сфотографируем их с упаковкой.
1 вариант - набор из 5 разных сердечек, упакованных в прозрачный пакет с ленточкой. Стоимость 25 грн.
2 вариант - золотая подложка в форме сердца, ассорти сердечек дополнено 3 видами отборных трюфелей, украшено золотой ленточкой. Вес около 250-300 гр., стоимость уточним завтра.

Пищевое золото? Как это, и что это, и из чего это? Ммм... интересно было бы попробовать.

[Kittenok]

Запишите мне агара полкило.Спасибо!!!

Записала, спасибо.

А форма для конфет "Сердца" есть? Если да, то мне 1 шт., пожалуйста!

З.Ы. Намекните, как у Вас сегодня и завтра день планируется? Я уже на старте, чтоб забрать свой заказ.)))

Сердца есть, ждут вас. Сегодня буду в районе 20:30, завтра утром буду дома и вернусь около 19:30.

[Polya-Olya]

Здравствуйте!
примите заказ :
Вишня (вымоченная в сиропе и сушеная). Стоимость 1 кг - 80 грн. - 0,5кг
Клюква сушеная - кисло-сладкая. Стоимость 1 кг - 85 грн. - 0,5кг
Цукаты (ананас в сахаре). Стоимость за 1 кг - 50 грн. -0,5кг
Чернослив -Узбекистан. Стоимость за 1 кг - 35 грн. - 1кг
Курага Джумбо -Стоимость за 1 кг - 70грн. - 0,5кг
Изюм темный - Стоимость 1 кг - 29 грн.-1кг
Изюм золотой - Стоимость 1кг - 40 грн. -0,5кг
Кокосовая стружка Medium –Стоимость за 1 кг. – 55 грн. - 0,5кг
бумажные формочки Стоимость 10 грн - 100 шт.

Лесной орех (фундук) - сырой, целый, отличные вкусовые характеристики, страна производитель Грузия.
Стоимость за 1 кг - 90 грн. 0,5кг

Кешью –Стоимость за 1 кг. – 130 грн. - 0,5кг

Миндаль (золотой) Стоимость за 1 кг. – 90 грн. 0,5кг
+ еще агар-агар 100грамм
могу я рассчитывать на какую-то скидку
нахожусь на Титова

[Alexa.]

здравствуйте.А вы не переслали?