Цитата Допис від tatochka 25 Переглянути допис
Может быть и перегрев и недогрев . Руки не пачкаются, в руках таят не успевает, съедаем . Добавила сл. масло, сливки и сахар.
Ага, тогда дело скорее всего в слив. масле. Какой оно было температуры? Сливки сухие или жидкие? Все не сухие продукты добавлять нужно в самом конце, когда шоколад уже темперировали, и обязательно температура этих продуктов должна быть такая же, как и у шоколада, т.е. около 30 град. Иначе не образуется эмульсия, и жир потом проступает наверх при застывании. Вообще же с маслом и с жидкими сливками получается не совсем шоколад (в классическом его понимании), а помадка или ганаш, т.е. структура у него становится более мягкая. Не пробовали делать шоколадно-ореховый щербет (из п.2)?