Еще +1 к Гапкиному варианту. МОжно еще чернослив и изюм добавить, если любите такое. И еще: желательно дать утке постоять перчено-соленой, хотя бы ночь, в прохладном месте.
На дно гусятницы можно пложить несколько очищенных вишневых веточек, что бы не пристала ко дну и запах от них приятный появится.
А! Ну и попку ей зашить можно, что бы яблоки в процессе не вываливались