С почином Вас, поздравляю
Всегда приятно скушать конфетки собственного приготовления, к тому же их интересно готовить.
Таять конфеты конечно не должны. У вас получился нестабильный шоколад, т.е. там нет стабильных кристаллов, поэтому он тает в руках и немного тусклый. Все дело в правильном темперировании, подробно об этом написано в посте 2. Шоколадную массу нужно нагреть до 45 град., охладить постоянно помешивая до 26, и снова нагреть до 32, после чего можно с ним работать - разливать в формы, или глазировать конфеты (это температуры для черного, для молочного и белого немного другие). Именно при соблюдении этого правила шоколад при застывании становится твердым, блестящим, не тает в руках, и это работает с любым шоколадом - готовым кулинарным шоколадом, или приготовленным из тертого какао и масла какао!
Очевидно, на какой-то стадии Вы или недостаточно охладили, или перегрели.
Со стенок стекал, значит был слишком жидкий, т.е. перегрели в конце скорее всего.
Сахарную пудру слышно, потому что она не растворяется при температуре 45 град., при которой мы распускаем какао и масло. Именно поэтому мне нравится использовать тертое какао или для щербета, или для трюфелей (для ганаша), т.к. в этих рецептах присутствует жидкость (сливки), в которых можно растворить сахар, или уже готовая сладость в виде сгущенки. А для конфет в формах и для глазировки изделий лучше использовать кулинарный шоколад, в котором сахар уже добавлен, например бельгийский (это тоже абсолютно натуральный шоколад).
Если хотите, приходите на мастер-класс, будет гораздо проще и быстрее освоить все премудрости
И трюфели тоже научитесь делать
Допис від Lusin
Девочки вот мои первые конфетки(вроде не сильно и комом в первый раз
Bookmarks