Спасибо всем за советы, я тоже слышала что для стейков средней и более прожарки нужно брать именно мясо с жирком, иначе получается пересушеным. Остановлюсь на ошейке, а на денёк замариновать таки прийдется т к 31го сложно будет найти нужное мясо без ажиотажа.
Тема действительно из студенческо-холостятской плавно переходит в другую, но лично для меня кусок мяса это действительно вкусно и намного быстрее, чем тот же простой оливье.