Легкие отвариваются, мелко нарезаются, перемешиваются с мелко нарезанным луком, солью, перчиком - вкусный салатик. Если почки хорошо промыть под проточной водой - никакого запаха. Можно рассольник сварить, можно отварить, а потом протушить немного с луком и сметанкой. Вымя тоже - проварить, затем салатик , как из легкого.