>>>Самые вкусные шашлыки готовит наш водитель - грузин Миша. Рецепт прост: перед жаркой за 15-30 минут мясо моют, режут, перчат и солят. ВСЕ! В идеале перчат и солят уже на шампуре....

совершенно верно!

Мариновка мяса идет с тех времен когда зарезаного барана не съедали всего и чтобы сохранить мясо замачивали его в кислом вине.
Настоящий шашлык, который кавказцы готовят - НЕ МАРИНУЮТ - это только лежалое мясо в маринад суют чтобы запах отбить.
А вот когда готовится, тогда чтобы не было мясо сухим - сбрызгивается смесью из вина, соли и перца.