Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[констанцияя]

И я уже тут! Прикольно!

[Sophie Stone]

перед обедом сюда заходить нельзя!
категорически (С)

[prosto_olga]

а цена какая листов?

+- 50 грн., но их хватает лазаньи на 3-4...

[prosto_olga]

Пирог Боберчучный - офигенный просто))))))))))))
Спасибо!!! Съела целый кусок

[Юлик-рыжулик]

Пирог Боберчучный

Так его еще никто не называл

[alikof]

абрикосовое варенье от Конфетка http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post12540234

[Левобережная]

гляньте какая няма http://stalic-kitchen.livejournal.co...76.html#cutid1

[Boberchuk]

гляньте какая няма http://stalic-kitchen.livejournal.co...76.html#cutid1

мммммм... Сталик - это всегда шедевр... Великий мужик!

[EL:)))]

Девочки, неделю руки не доходят написать рецепт икры кабачковой - очень вкусная, закатала 2 партии

Кабачки - 6 кг - желательно молоденькие (у меня были старенькие, убрала семена и чуть меньше варила в них воды не так много, как в молоденьких)
Лук репчатый - 1 кг
соль - 1,5 ст.л

Всё перемолоть на мясорубке и варим 3 часа с открытой крышкой, чтобы выкипела вода.

Потом добавляем:
Майонез - 0,5 л - брала 40%
Кухарский соус Торчин 0,5 л. - в АТБ покупала. (можно положить больше)
Томатная паста 0,5 л.
Растительное масло - 1 ст.
Варим ещё 1 час.
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем)
Выход - 6 л банок
Пробовала делать с морковкой и чесноком и специями, не то(
по рецепту нежнее по вкусу получается)

[Korrrsar!!!]

гляньте какая няма http://stalic-kitchen.livejournal.co...76.html#cutid1

Вяленые помидоры- это нечто сумасшедшее))

[Karandawik]

Вяленые помидоры- это нечто сумасшедшее))

Нужно где-нибудь попробовать)

[Таля]

гляньте какая няма http://stalic-kitchen.livejournal.co...76.html#cutid1

Вяленые помидорчики делала на прошлой неделе, но немного по другому, вкуснятина неимоверная!

[Lunnaya]

Вяленые помидорчики делала на прошлой неделе, но немного по другому, вкуснятина неимоверная!

а как выделали? все ж смущает долго в печке держать, а вентилятора у мну там нет

[tsarevna]

подпишусь

[Danna]

Юля, а где ссылочка на ваши эклеры?

Спасибо за рецептик приправы, у меня спрашивали в гостях, что за салатик новый вкусный?))))

[alikof]

Заказчица поделилась рецептом, очень понравилось, решила поместить тут:

ПЕРЕПЕЛКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
Понадобится:
6 перепелов
картофель,баклажаны,помидоры,шампиньоны
1 крупная луковица
соль
перец
полчашки тертого сыра (можно и больше, если любите)
2-3 столовых ложки майонеза
Приготовление:
Овощи порезала кружочками и уложила слоями +грибы вперемешку,соль,специи,травки все по вкусу,сыр туда же ( можно и без него)
Перепелов слегка натерла солью и обвязать ниточками, закрепив ножки и крылышки, чтобы они не «растопырились» во время запекания.
На овощную-грибную смесь произвольно выложить перепелов.
Накрыла крышкой .
Поставила в прогретую до 180 С духовку.
Запекала до готовности картофеля. Время зависит от того, разваристый он у вас или плотный.
После этого блюдо достать из духовки и открыть крышку .
Кожица подрумянилась там, где соприкасалась с крышкой.
Промазать птичек майонезом.
Поставить блюдо в духовку (накрывать больше не нужно) и запекать до появления на перепелах приятной золотистой корочки.

[pegas -_-]

делюсь майонезом ДОМАШНИМ - получается густой как магазинный. все как у Таба. только: вначале взбиваю яйца с солью и сахаром - минуты 2-3, поку не увеличатся в объеме раза в 2-3. потом тонкой (ну хотябы не очень толстой) струйкой потихоньку, жужжа в емкости миксером, вливаю рафинированно масло. (теоретически можно и нерафинированное - но получается... не очень вкусно), он тут же на глазах приобретает консистенцию нормального густого майонеза. пожужжав миксером около минуты для гарантии, добавляю уксус и горчицу, перемешать - все! Приятного аппетита)

[Brooke]

делюсь майонезом ДОМАШНИМ - получается густой как магазинный. все как у Таба. только: вначале взбиваю яйца с солью и сахаром - минуты 2-3, поку не увеличатся в объеме раза в 2-3. потом тонкой (ну хотябы не очень толстой) струйкой потихоньку, жужжа в емкости миксером, вливаю рафинированно масло. (теоретически можно и нерафинированное - но получается... не очень вкусно), он тут же на глазах приобретает консистенцию нормального густого майонеза. пожужжав миксером около минуты для гарантии, добавляю уксус и горчицу, перемешать - все! Приятного аппетита)

Так майонезик от Табочки тоже очень густой получается, зачем тогда такие трудности?

[evseviya]

Замените перепелиными

делюсь майонезом ДОМАШНИМ - получается густой как магазинный. все как у Таба. только: вначале взбиваю яйца с солью и сахаром - минуты 2-3, поку не увеличатся в объеме раза в 2-3. потом тонкой (ну хотябы не очень толстой) струйкой потихоньку, жужжа в емкости миксером, вливаю рафинированно масло. (теоретически можно и нерафинированное - но получается... не очень вкусно), он тут же на глазах приобретает консистенцию нормального густого майонеза. пожужжав миксером около минуты для гарантии, добавляю уксус и горчицу, перемешать - все! Приятного аппетита)

Девочки, спасибо за советы. Обязательно попробую молочный, но все еще в поиске майонеза с вареными желтками)

[alikof]

товарищи, в связи с тем, что ссылка на ЖЖ с рецептом эклеров перестала работать (по неизвестным причинам не грузится сайт) выкладываю тут рецепт

Эклеры, как из французской кондитерской.

Всегда считала, что умею печь замечательные эклеры.
Они у меня получались очень высокие, с тончайшей корочкой и большой внутренней полостью - вмещали уйму крема. И я была уверена, что это и есть настоящие эклеры.

Правда, несколько смущал тот факт, что эклеры сразу после выпечки были суховаты, а если я их делала заранее и держала ( без начинки) хотя бы день, то становились мягкими, но теряли форму. Впрочем, печь эклеры так просто и быстро, что я пекла непосредственно в день подачи. Заранее делала только крем - маслянно-заварной, вкусный, но жирный и сладкий.

Первое пирожное, что я купила нынче во Франции, был шоколадный эклер.
И я поняла:
1. Я не умею печь настоящие эклеры.
2. Настоящий эклер совсем другой.
3. Я должна научится печь настоящие.

И тогда я достала отброшенный с чуством превосходства журнал, где был опубликован мастер-класс шефа-кондитера Гули Пинхасова * под названием " Эклер, как во французской кондитерской". Смиренно выполнила все инструкции, часть из которых была прямо противоположна моим устоявшимся взглядам - и получила тот самый, французский.

Итак, настоящий эклер: мягкий, не теряет форму даже если начинён кремом день тому назад, у него нет внутри большой полости, у него достаточно толстые стенки, он начинён кремом патисьер - лёгким и не жирным, сверху покрыт фондантом.
Что касается фонданта, то оговорюсь сразу : варить его дома не стоит, требуется специальный градусник для сахара, поэтому если нет возможности купить готовый, то можно использовать шоколадную глазурь.

( На 15 эклеров больших или 30 величиной с палец)

Заварное тесто - pate a choux

200 мл воды
100 гр масла
1\4 ч.л. сахара
1\4 ч.л. соли
120 гр муки
3 яйца номер 2 ( средние)

В кастрюльку налить воду, положить масло (его желательно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно равномерно расплавилось), соль и сахар и довести до кипения.
Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком.

Перекладываем тесто в чашу миксера и насадкой "гитара", на малых оборотах, мешаем, пока тесто не остынет до комнатной температуры.
Увеличиваем скорость миксера и добавляем яйца, сначала одно - и ждём, пока оно полностью не смешается с тестом, потом второе - и снова мешаем до получения гладкого однородного теста.


Перемещаем тесто в кондитерский мешок с гладкой трубочкой ( 20 мм или 10 мм) и отсаживаем продолговатые "пальчики".
Как это делается: лист покрывается бумагой для выпечки, углы которой прижимаются чем-нибудь тяжелым, чтобы бумага не съезжала при отсадке и выпечке.
Отсаживать тесто нужно так, чтобы оно ложилось прямо на бумагу, а не висело в воздухе.
Для завершения "пальчика" нужно сделать резкое движение против направления отсаживания. Если образовался острый кончик, его можно пригладить пальцем, смоченным водой.


Пекутся эклеры в духовке, разогретой предварительно до 190С, не в режиме турбо! , дверца всё время выпечки должна быть приоткрыта на 1 см, время выпечки - 35 минут.
Пирожные начинают увеличиваться в объёме только через 15 минут от начала выпечки, это оговорено специально, так что не нужно беспокоиться.
Готовность через 35 минут определяется визуально - пирожные должны быть лёгкими и золотистыми.
Сразу после выпечки каждый эклер следует проткнуть сверху в 3 местах ( если наполнять будете с помощью мешка и длиной насадки с острым кончиком ) или прорезать сбоку - если насадка будет короткая и с тупым кончиком.

Крем патисьер.

6 желтков от яиц номер 2 ( среднего размера)
40 гр крахмала
500 мл молока
125 гр сахара
ваниль - 1\2 стручка или 1 ч.л. экстракта

Смешиваем желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока из тех 500 мл, что идут в крем.
Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ваниль, доводим до кипения.
Около 1\2 стакана кипящего молока вливаем в смесь желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая смесь.
Выливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, доводим до появления признаков кипения. Варим после этого ещё минуту.
Выливаем в широкую посуду и плотно прижимаем к поверхности крема пищевую плёнку. Охлаждаем.

Это мы получили ванильный патисьер и в этом случае эклеры покрывают белым фондантом.
Готовый фондант для употребления разогревают до температуры не выше 30С, добавив несколько капель воды.

Шоколадный патисьер: горячий ванильный патисьер выливаем на 100-150 гр горького шоколада, мелко порубленного, перемешиваем до полного растворения шоколада или смешиваем 1 ст.л. какао с 1 ст.л. бренди и добавляем в крем.
Фондант шоколад: Добавляем 1 ст.л. какао + 1 ст.л. бренди в фондант перед разогревом.

Кофейный патисьер:
Вместо ванили добавить 1 ст.л. дроблёных кофейных зёрен ( молоко после закипания процедить!) или 1 ст.л. гранулированного кофе.
Фондант кофейный: добавляем немного кофе, растворённого в кипящей воде, перед разогревом фонданта.

Вот так они выглядят во французской кондитерской. У меня немного промашка получилась с фондантом, я его слишком тонко намазала, но вкус ... тот самый!