Рецепты Пасхальных куличей!

[Irsena]

Сделала по рецепту Гапки, это были первые мои Пасхи, получилось все превосходно, огромное спасибо за рецептик!!!

аналогично) тесто супер!!! делала на 1\5. получилось 5 шт по 300 гр (от 270 до 320) и одна 100 гр

[Danna]

Я делала сегодня по этому рецепту:

2 кг муки высшего сорта
14 желтков
8 белков
1кг сахара
250 гр маргарина
250 гр сливочного масла
4 ст. лож. растительного масла
2 ст. лож. коньяка
2 ч. лож. соли без горки
100 гр дрожжей
молоко 1 литр
ванилин, цедра лимона, изюм


опара стоит от 1,5 до 4 часов. Она должна подняться до максимума, на который способна, а затем начать оседать. Начала оседать - опара готова для дальнейшей работы. Тут время не угадаешь. В среднем 2-3 часа. Идеальная температура для нее 24-28 граудусов. От дрожжей также много зависит.


Все продукты должны быть теплые


Пол порции выход 6 средних куличей

1 кг муки высшего сорта
7 желтков
4 белков
500 г сахара
250 гр сливочного масла
2 ст. лож. растительного масла
1 ст. лож. коньяка
1 ч. лож. соли без горки
50 гр дрожжей
молоко 0,5 литра
ванилин, цедра лимона, изюм




Приготовление:

1. Развести дрожжи в небольшом кол-ве теплого молока, добавить 2 ст. лож. сахара, горсть муки и поставить в теплое место для опары

2. Для опары - в другой посуде залить кипящим молоком (0,5 литра) 6-8 ст. лож. муки. Хорошо перемешать, взбить чтоб не было комочков. Дать немного остыть. Смешать с разведенными дрожжами (опарой) и взбить пока на поверхности не появятся пузыри. Присыпать слегка мукой и поствить в теплое место.

опара стоит от 1,5 до 4 часов. Она должна подняться до максимума, на который способна, а затем начать оседать. Начала оседать - опара готова для дальнейшей работы. Тут время не угадаешь. В среднем 2-3 часа. Идеальная температура для нее 24-28 граудусов. От дрожжей также много зависит.

3. Желтки растереть с солью. затем добавить половину оставшего сахара и взбивать пока масса не станет по консисстенции такой как крем.

4. Остальную муку просеять и когда опара подойдет переложить ее в муку, добавить растертые желтки, емкость где были желтки, ополоснить небольшим кол-вом теплого молока и вылить в основную массу.

5. Белки взбить с оставшимся сахаром, так же оплоснуть емкость и вылить в основную массу. Дабавить ванилин. Хорошо перемешать и начинать замес. Общее время замеса не менее 30 мин.
Перед замесом приготовить изюм. Изюм промыть, высушить и обвалять в муке.

6. Начинаем месить тесто и вливаем растительное масло и коньяк, небольшими порциями растопленное масло с маргарином. Все вымешиваем.

7. Тесто должно быть мягкое, даже немного жидковатое. Перед окончанием замеса ложим цедру лимона, вымешиваем, изюм и опять вымешиваем.
Тесто укутываем, ставим подходить в теплое место на 2-3 часа. Разлаживаем в подготовленые формы и даем подойти в формах накрыв их простынкой. Печь в не жаркой духовке при 180 градусах ~40 минут.