Торговаться действительно можно, правда не знаю как с итальянцами, но с арабами (которых среди продавцов там довольно много) или с китайцами - это вполне реально. Я имею ввиду всякие там сувениры, путеводители и пр.

П.С. Вы лучше про Испанию так расскажите, а то Италия то мне относительно известна - а вот про Испанию я пока очень мало знаю...