Желированное варенье

[Oceania]

Добрый день! Хотелось бы узнать - пользуется ли кто нибудь из хозяюшек Квиттином или Желинкой для желирования варенья либо джемов. Если да, то есть ли какие то уже опробованные рецепты? Буду признательна, если кто нибудь поделится опытом

[Morgenstern]

Я пользуюсь желирующим сахаром или пектином, правда, других марок.
Базовый рецепт -- фрукты варятся до мягкости в небольшом количестве воды (примерно четверть-треть от объема фруктов, чисто чтобы не пригорело), потом охлаждаются, засыпаются желирующим сахаром или смесью сахара и пектина и нагреваются до растворения сахара (после закипания -- 3-5 минут). Попорции, указанные на упаковке, можно уменьшить на 20-30%, они обычно даются с запасом. Если их собюдать -- получается почти мармелад, а при уменьшении -- нежное варенье.

[Oceania]

Morgenstern, спасибо! А когда варенье начинает желироваться? А то я только что закрыла его в банки, но оно пока ещё жидкое. Вот я и думаю - застынет или нет)) Варила вместо 5мин. - 10мин.

[luda056]

Morgenstern, спасибо! А когда варенье начинает желироваться? А то я только что закрыла его в банки, но оно пока ещё жидкое. Вот я и думаю - застынет или нет)) Варила вместо 5мин. - 10мин.

а с чего уже варите???? клубника????

[Oceania]

да да, клубника, я её так люблю

[luda056]

в том-то и дело, что я ее обожаю!!!!!! а в этом году съели мои все варение, придется варить

[Ірчик]

Квиттин - так. А Желинка - торік не загусло*-(

[Oceania]

Ірчик, а густеет при варке или позже - по прошествии времени?

[Ірчик]

Shest, трохи згодом, як остаточно охолоне.

Крім того, на мій погляд, у використанні Квиттину таки ж принциповим є додавання лимону, як вказано в інструкції. Інакше погано загусає.

[Тильда]

Вот еще темка интересная к рассмотрению. Предполагаю, что не только мармелад, но и варенье можно загустить по той же технологии в духовке.

[Oceania]

Тильда, очень хорошая ссылка, спасибо! Я очень люблю мармелад, он вроде и полезен для костей

[Morgenstern]

Morgenstern, спасибо! А когда варенье начинает желироваться? А то я только что закрыла его в банки, но оно пока ещё жидкое. Вот я и думаю - застынет или нет)) Варила вместо 5мин. - 10мин.

Когда хорошо остынет. Где-то на следующий день.

[Oceania]

агааа, а то я уже полна разочарований, пока всё далеко не напоминает мне ни джем ни мармелад буду ждать завтра))

[Oceania]

вобщем не застыло варенье ягодками с квиттином, с желинкой джем кое как взялся, но всё равно - всё не то

[Vesta]

А с обычным желатином можно варенье делать?

[Oceania]

думаю, что нельзя, получится желе, а оно долго не хранится, я вот только вчера выкинула, никто не осилил один стаканчик и он покрылся плесенью

[Morgenstern]

вобщем не застыло варенье ягодками с квиттином, с желинкой джем кое как взялся, но всё равно - всё не то

Его можно еще раз прогреть с еще одной порцией желирующего порошка, только порошок надо сыпать в холодное варенье.

[Oceania]

спасибо, Морген!была у меня такая мысля, с духом не соберусь заново перезакрывать)))))

[Vesta]

А где вы берете эти желирующие порошки?

[Oceania]

я на рынке брала, у себя на массиве, может в каких то нормальных суперах тоже есть?