Молодая свинина мясных пород. Зачем переплачивать за жир?
Молодая свинина мясных пород.
Фермерское хозяйство с. Степовое. Поголовье выращивается по трехфазной с-ме. Французская технология с максимальным контролем качества. Сбалансированная натуральная кормовая база. Ветеринарный и санитарный контроль.
Содержание мяса в туше 73-75%! Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры-до 2,5 см. Постная часть и жир на ощупь твёрдые, сало белое и одноцветное, длинная филейная часть. Благодаря низкому содержанию жира в беконной свинине, идеально подходит для приготовления деликатесов.
Свиньи молодые, примерно 5-6 месяцев. Мясо беконовых пород нежное, молодое, ароматное. Гормонами вес не нагоняется поэтому тушка весит до 75 кг.
Ребра и др. крупные кости перерубываем по просьбе. Аналогично, как Вы покупаете рыбу на базаре. Вам остается только нарезать дома ножом.
Можно купить
а) целую тушку вес ≈60-70 кг
б) половину (вдоль хребта)
в) четверть
Важно:
Почему выгоднее покупать свинину мясных пород?
Содержание мяса в туше мясной породы 73-75%, сала 12-15% костей 8-10%. В обычной (мясо-сальной) свиной туше содержится примерно 50-55% мяса, 35-40% сала, 10% костей. (источник: Википедия) Выходит, что при одинаковой цене вы покупаете минимум лишних 20% сала (15кг на туше в 75кг) по цене мяса. Аналогично и кости.
Вы можете сами убедиться в качестве мяса и малой толщине сала.
Обратите внимание!
На фото мясо с не срезанной шкурой. Если вы видите, что шкура срезана то возможно срезали и сало и это не мясная порода.
Мясо сухое! Предлагаемое мясо стекает в промышленной холодильной камере. Это значит, что вы получите мясо неосимененное бактериями и без лишнего веса. Это действительно нежное мясо. Знатоки BBQ знают о чем речь. Кто не знает и интересуется - читает раздел Отвечаю на часто задаваемые вопросы: ниже.
Точный вес
Доставка
Доставка по мере формирования заказа (от 1 тушки).
Доставка: пр. Правды, центр, низ Кирова. Остальные районы +20 грн.
Звоните 050-триста сорок-20-08
Цена 40 грн/кг
Праздничные дни ?? грн/кг
Хозяин фермы меняет цену в зависимости от конъюнктуры.
Главное условие: набрать на целую тушу. Так, что кооперируйтесь с друзьями.
Ферма:
Нажмите для увеличения.
Лаборатория.
Содержание свиней.
Поросята.
Мясо проходит вет. контроль!
Фото
Отзывы:
kireal:
Большое спасибо за отличное мясо.
Подтверждаю качество. На базаре такого не найдешь.OG:
Мясо класснейшее! Не жирное, легкое, дети едят с удовольствием. Сала до 1 см, но на вкусный подчеревочек хватило. Минимум отходов, даже если брать чистый вес вырезки - получается дешевле, чем на Озёрке, процентов на 20. Рекомендовал всем своим друзьям. Буду еще заказывать по необходимости. СПАСИБО!!!
Zukazluka:
Дмитрий, спасибо огромное за мясо. Действительно сала нет, даже странно. и за подарок отдельное спасибо))Kat+:
Дмитрий, спасибо огромное за мяско! Очень понравилось. Сала настолько мало, что прямо не верится
Пока разделывала, думала - съем половину в сыром виде, настолько аппетитно выглядит )))))Остальные отзывы с темы не собираю, чтоб не захламлять титульное объявление.winziger:
Дима, огромное спасибо за мяско!!!Порадовало соотношение мясо-сало в пользу мяса!
В последний раз, когда с форума брала так 1/4 (в другой теме), то туша была как раз как на фото ниже - на 50%сало слоем в 6-8см, костей 15%... и мяса совсем ничего.
А вашим - просто не могу нарадоваться!
Доедим - еще закажу!
Дополнительные сведения для интересующихся.
Текст из рекламного буклета. Лень переводить на "человеческий" язык:
Q:
Мы добиваемся кондиции молодняка с высокими мясными характеристиками благодаря наличию высококачественного племенного поголовья (Селекционная работа) и применяя трехпородную систему скрещивания. На первом этапе скрещиваются две материнские породы (Крупная Белая(GW) и Ландрас (LR)), с последующим скрещиванием с отцовской породой. Результатом такого скрещивания (F1) двух материнских пород (LRGW) становится увеличение среднего количества живорожденных поросят за опорос (на 8-10%) по сравнению с исходными породами. Кроме того, благодаря устойчивости к внешним факторам, эти свиноматки имеют на один опорос больше. Скрещивание же с отцовской породой Пьетрен, Оптимус или Макстер позволяет серьезно улучшать мясные качества, энергию роста молодняка, повышает выносливость и стрессоустойчивость.
UNQ:
Породы типа Крупная Белая и Ландрас для сохранения своих качеств требуют постоянного скрещивания по отцовской линии с отцовской породой Пьетрен, Оптимус или Макстер. В противном случае она теряет свои качества. Именно по этой причине разведение мясных пород в домашних хозяйствах практически нереально. Закупленная партия породистого молодняка через 3-5 поколений утратит все свои качества.
Отвечаю на часто задаваемые вопросы:
1. На фото - печать вет врача. Цифры 04 обозначают не год, а личный номер вет врача (анналогично, как у врача в поликлинике есть своя именная печать).
2. Многие из вас сетуют, что купили однажды тушу (пол-туши) свиньи и у многих мясо давно закончилось а сало по пол года едят. Вам продали обычную сальную породу. В частном хозяйстве не выгодно содержать для продажи свиней мясных пород. Я предлагаю мясо с фермы. Свиней выращивают по французской технологии. Породы Landrace (первая специализированная порода свиней мясного типа. Выведена в Дании в начале 20-го века), Крупная Белая порода (мясо с прослойками жира, так называемое «мраморное», особенно высоко ценится, идет на производство хамона), Пьетрен (во многих странах Европы (Нидерланды, Франция, Великобритания и др.) Пьетрен используются в промышленном скрещивании в качестве породы отцовской линии для улучшения мясных качеств других пород, Макстер (мясная порода, выведенная компанией Франс Гибрид (Франция) в 1971 году), Оптимус (это продукт английской селекции). О выгоде покупки свинины мясных пород читайте в заглавном сообщении.
Важно!
3. Вожу мясо охлажденное.
По ГОСТам - режим хранения охлажденки 0+4 градуса.
Мясо, полученное непосредственно после убоя животного и обработки туши в течении 1,5 ч. считают парным. У парного мяса температура в толще мышц достигает +25С и выше, температура в толще мышц тазобедренной части (на глубине не менее 6 см) для говядины составляет +36 … +38С, для свинины: +35 … +36С. Мясо, полученное после разделки туш, имеющее в толще мышц температуру не более +12С, называют остывшим. Остывшее мясо имеет корочку подсыхания. Мясо, остывшее не в холодильнике (не охлажденное), заметно утрачивает свойства парного мяса, становится жестким и плохо удерживает влагу. Остывшее мясо сравнительно быстро подвергается микробиологической порче. Именно такое мясо продается в магазинах и на базаре под видом парного или просто свежего.
Считается, что лучшее мясо — парное. Откуда это идет?
Раньше скот откармливали в течение лета и начала осени, а забивали в основном ближе к зиме. Мясо старались продать как можно быстрее. Когда на рынок привозили только что забитого бычка, от него шел пар. Поэтому мясо называлось «парное».
В наше время существуют способы безопасного длительного хранения мяса, и сбиваться с ног, чтобы отыскать именно парное мясо, совершенно необязательно. Парное мясо — это не всегда самое лучшее мясо. Сразу после забоя мышечные ткани сокращаются, и мясо становится жестким. За время выдержки оно меняет химический состав в сторону большей усвояемости. Существует технология, которая практикуется во всем мире. Она называется «вызревание». Мясо выдерживают при нулевой температуре с определенной влажностью и конвекцией воздуха. Происходит процесс ферментации, мышцы расслабляются.
Мясо, полученное после разделки туш и охлажденное в холодильнике, имеющее температуру в толще мышц 0 … +4С называют охлажденным. Охлажденное мясо покрыто корочкой подсыхания, мышцы туши - упругие. Охлаждение мяса заметно улучшает качество мяса. Высокая стойкость при хранении и сохранение естественных свойств, которые отличают охлажденное мясо, являются определяющими факторами для выработки мяса преимущественно в охлажденном состоянии. Ограничение верхнего предела температуры охлажденного мяса +4С обусловлено объективными причинами: выше этой температуры возможен быстрый рост микрофлоры, в том числе сальмонелл.
Как вы уже убедились, предлагаемое мясо сочное и мягкое. Все это благодаря соблюдению технологии. Именно охлажденное мясо идеально подходит для приготовления стейка, буженины, шашлыка и тд.
Ребрышки гриль в духовке:
Відповісти з цитуванням
Допис від kireal
Bookmarks