Раздразнили рыбой!!! Прийдется тоже котлеты делать:mrgreen:
Тут столько новых рецептов котлет!!!:lol:
Printable View
Раздразнили рыбой!!! Прийдется тоже котлеты делать:mrgreen:
Тут столько новых рецептов котлет!!!:lol:
Недавно фаршировала щуку. Сала не было. Добавила густую сливку. Вышло очень вкусно.
Вот такая разница
http://i.piccy.info/i9/34cfa5a5a2635...C_0064_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2021-01-29-23...99x334-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/70fcc005742af...C_0279_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2021-01-29-23...99x334-r/i.gif
Это свиной фарш в рулетах
http://i.piccy.info/i9/21832445e510f...C_0659_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2021-01-29-23...99x334-r/i.gif
Рыбный фарш так же будет выглядеть в сравнении. Но других фоток не нашла.
Таечка, фарш скорее не взбитый, фарш вымешанный, это немного разные вещи. Для более плотной и однородной структуры фарш вымешивают "до белых нитей". На производстве это делают куттерами. Дома вручную надо или долго вымешивать, или месить комбайном.
Вы правы, структура мяса получается совсем другая, как у вареной колбасы.
Но -ИМХО- для котлет все же лучше более рыхлая структура, они сочнее и мягче получаются. А вот в запеканках и суфле да, надо плотную однородную стркутуру, она даст красивый разрез и не рассыпется.
Если применить колбасную технологию. то да, правильно. Но мне такой фарш и рыбные котлеты из него нравятся более обыкновенного )
Давно не готовила сосиски и ветчину. Как погода наладится, нужно наверстать )
По "колбасной " технологии наверное фарш к макаронам по флотски как вариант будут интересны) хотя не факт )
мне папа готовил по флотски и мне нравилось , когда сначала отваривалась говядина и потом перекручивалась.
Таечка, напишите рецепт рулета.
Таечка, и ветчины!!!
Рулет сырно-мясной по этой ссылке https://forum.say7.info/topic298.html
Я ещё украшаю одну сторону коржа укропом и кружочками маслин. Укроп нужно смешать с небольшим количеством теста и выложить небольшими порциями. В данном случае за неимением манки использовала муку
https://i.ibb.co/vqrCTC6/image.jpg
Ветчину понравилось делать по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=ai5d-oU5QSk&t=56s
специи для посола в основном перец черный и чеснок, можно мускатный орех.
мясо и вода должны быть холодными, температура не должна подняться выше 12 градусов при работе с мясом, вымешивании и формовке.
столь большой диаметр не следует делать, иначе долго придется варить ветчину. завернуть можно в рукав для запекания, плотненько и обвязав бечевкой.
Вот такая вот ветчина была у меня последний раз, с черносливом и курагой
https://i.ibb.co/NCWnCNr/DSC-0297.jpg
https://i.ibb.co/jZQ4DWn/DSC-0350.jpg
я духовкой не пользуюсь, варю в большом казане, постепенно повышая температуру воды до максимальных 80, и до 70-71 максимум внутри батона. Батон накрываю крышкой, чуток утапливая, чтобы не плавал сверху. Варка занимает несколько часов, около 5 точно, так что это нужно учитывать. Обязательно в батон нужно воткнуть термометр по центру вдоль на всю длину иглы, и в воду опустить второй. Час, полтора температура 35-40 градусов, потом 50-55 час, потом 75 до готовности. Так же и в духовке.
Нитритную соль советую приобрести и не пренебрегать ею. Она не дефицит в наше время.
Можно сделать ветчину и рубленной, часть мяса при этом идёт на фарш, бОльшая часть режется крупными кусочками, потом обе части смешиваются. Но здесь больше телодвижений и возни с фаршем.
https://i.ibb.co/xDV1LGd/DSC-0492.jpg https://i.ibb.co/87pwTkP/DSC-0275.jpg https://i.ibb.co/B4vqv9R/DSC-0410.jpg https://i.ibb.co/kDWvVmh/DSC-0422.jpg https://i.ibb.co/pryHQX7/DSC-0444.jpg https://i.ibb.co/1vTbBSP/DSC-0284.jpg
Простор для творчества большой )
Кстати. вчера смотерла что новенького есть на форуме емколбаски, и просмотрела пару видео, где очень подробно описан процесс
https://www.youtube.com/watch?v=BucV9Erhx4o&t=1338s
https://www.youtube.com/watch?v=4ldUmDDECFo
Вникайте. кто хочет ветчину приготовить )
Осталось много маринованных маслят и разной рядовки. Что бы из них приготовить что бы не чувствовался уксус? Может отварить и пожарить или икру сделать? У кого уже есть подобный опыт?
Спасибо. С рядовкой получится, попробую.
ПС
А маслята на следующий год можно оставлять?
Или продать... Или по третьему кругу раздать... Пост все-таки.
Очень вкусно добавлять грибы маринованные в готовые супы и борщ. Особенно рядовку синеногую.
К празднику делаю домашнюю колбасу.
3кг свинины
0,8кг сала
все мелко порезала
50г чеснока порезаного
чуть порошка лаврового листа
8г молотого черн. перца
55г соли
перемешали и на сутки в холодильник
Завтра начиню оболочку натуральную.
Вот только думаю приварить и запечь в духовке или сразу в духовку. Еще не решила.
Что готовите к празднику?
Я еще хочу тушенку приготовить. В баночках в духовке. Просто люблю чтоб была.