КПК

Показати повну версію : ТОВАР - МАЙОНЕЗ /о здоровом питании в супермаркете/



Казак
09.05.2009, 12:28
Сподвигло написать - очередной поход за едой......(прим. отравой)
http://s54.radikal.ru/i144/0905/ad/3177bb4c89fa.jpg (http://www.radikal.ru)
Готовим майонез в домашних условиях (срок годности 1 неделя)
В поисках оригинального рецепта салата ко дню рождения рыскала на днях по всемирной паутине. Бог с ним с салатом, цепляет почти в каждом рецепте фраза: «…и заправить майонезом по вкусу». Да, вкусы-то у нас вроде у всех разные, а вот желание запихнуть этот французский соус практически в каждое блюдо (салат, бутерброд, суп и т.д.) присутствует, по крайней мере, у 90 % едоков.

Под словом «соус» обычно воспринимается некая густая ароматная приправа к горячему блюду. Сметанный, грибной, чесночный. Но слова «майонез» и «соус» у меня, например, не отождествляются. Может быть, все дело в том, что мы по привычке покупаем этот продукт в магазине, заливаем им блюдо и нам даже в голову не приходит, насколько быстро и просто можно сделать этот соус дома. А результат, я вас уверяю, удивит вас до глубины души! Это настолько вкусно! Кулинары кстати утверждают, что большинство людей не только не ели настоящий майонез, но даже и не видели его.

Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.

1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе.

2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе.

3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.

4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти.

5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.

6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение.


Ну и, наконец, сам процесс приготовления.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. А вкус! Блаженство!

Вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. Ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. Но если привыкли покупать что-то подороже, сравните расходы.

Соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. Остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла (если хотите оливковое – выйдет, конечно подороже, а может и очень дорого, но этот вариант можно оставить для приема VIP-персон). Ну и что получилось, очень дорого? Процентов на 20 больше, чем заплатите в магазине.

А теперь сравните состав вашего блюда и покупного. Читайте, читайте. Чувствуете разницу? А ваш организм почувствует? То-то, никаких консервантов, красителей и прочей дребедени. К тому же вкус... Единственная беда. Хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели. Но мне почему-то кажется, что он исчезнет оттуда гораздо раньше. Приятного вам аппетита!
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Для справки, представленные майонезы имеют Е (консерванты)

Олис
Олис
Чумак
Торчин
Верес
Мак Май
Кальве
Европейский


Некоторые из них... E1414 (http://www.eda-life.ru/food_adds/389/), E1450 (http://www.consumerinfo.org.ua/ine/detail.php?ID=6801&phrase_id=151264&PHPSESSID=368ea7ed314eded09f68443357b1027c), E412 (http://www.medvopros.com/food.php?pcat=1), E415, ароматизатор Горчица

- Зачем майонезу ароматизатор горчичный? горчица не натуральная?
- модифицированный крахмал, странно, чем плох обычный крахмал, тем что дороже? и безопаснее?
- E1414 - загуститель, странно, густоту можно контролировать пропорцией...зачем посторонние консерванты?
- E1450 - в майонезе мало воды, практически нет...зачем этот консервант
- E412 - просто опасен (читаем тут про йогурты (http://dnevnik.bigmir.net/view_article/dnevnik/632913/))
- E415 - туда же

Верховная рада Украины приняла закон, где закреплен список разрешенных Е (смотреть (http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=12-99-%EF)), чем и пользуются все производители во вред нашему здоровью.

Использованы материалы

1. http://www.test.org.ua/ru/tests/test-91.html
2. http://biomif.com/?p=661 /Майонезная дорога в ад./
3. Интернет
---------------


Послесловие

Сегодня майонез практически незаменим на нашем столе. Но насколько он опасен, известно не многим. Что же входит в состав современного майонеза. Разве столь популярный и прибыльный продукт не научились подделывать? Может не подделывать, а просто заменять компоненты и значительно уменьшать себестоимость.

Впервые майонез приготовили еще в 18 веке. Тогда майонез готовили из оливкового масла, яиц, соли и лимонного сока. К нам этот чудный соус попал с легкой руки Сталина. В то время его выдавали по карточкам в продовольственном наборе. Когда майонез выпускали на советских заводах, его срок хранения был не более 6 дней. Современный же майонез храниться больше двух месяцев без особых проблем.

Чтобы соус мог долго лежать на полках магазинов и чтобы снизить его стоимость, начали добавлять консерванты, стабилизаторы и загустители. Сегодня вместо оливкового масла производители используют подсолнечное, а яйца заменяют дешевым яичным порошком. Несмотря на то, что в современном майонезе убрали все вредные компоненты, в нем не осталось и полезных.

Если в домашних условиях вы попытаетесь приготовить магазинный майонез, то у вас ничего не выйдет. Дома не возможно смешать воду с маслом, которую производители добавляют к соусу. Подумайте сами, при 30% жирности майонеза, 70% это влага, то есть вода. Именно для этого и добавляют всевозможные эмульгаторы и стабилизаторы. Благодаря им вода не собирается на поверхности. А как они ведут себя в желудке толком никому и не известно.

Эмульгаторы, уксус, загустители, вот основные компоненты современного майонеза. Но основная опасность именно в консервантах. Которые убивают разнообразные бактерии и микроорганизмы, а попадая к нам в организм разрушают микрофлору желудка. Существуют такие, которые способны вызвать мышечные судороги, повреждение почек, бесплодие и цирроз печени. Например, консервант природного происхождения Е385, который запрещен в большинстве стран Европы, а у нас он входит в состав большинства майонезов.

Как убедится в натуральности майонеза, да очень просто. Положите ложку майонеза на сковородку и разогрейте. Если он качественный - эмульсия распадется, и практически чистое подсолнечное масло отделится от других компонентов. В противоположном же случаи, майонез останется таким же или возьмется комками.

Всегда выбирайте майонез с минимальным количеством консервантов. Такой майонез имеет минимальный срок употребления. Детям употреблять майонезы вообще не желательно.

Aristey
09.05.2009, 12:45
Стараюсь есть только натуральный.

alka_dp
09.05.2009, 13:32
Делаю домашний вкуснее магазинного и без всякой гыди.

ASTRID
09.05.2009, 13:39
Делаю домашний вкуснее магазинного и без всякой гыди.

Поделитесь своим рецептом, пожалуйста.:smt219

KMV
09.05.2009, 13:39
стараюсь сейчас макимально все готовить дома. майонез не люблю - слишком жирно :( если нужен соус или заправка для салата - личносделанный йогурт бадяжу со специями. жду вот, когда мама привезет молока и творог из села - попробую сделать сыр в домашних условиях :)
з.ы. еще б отучить парня жрать чипсы, сухарики и колбасу......... :))

каратель
09.05.2009, 15:03
Каждый раз когда упоминают майонез - не перестаю удивляться...это ж надо, даже в такой простой прдукт влезлифирмачи со своей химией по самые уши.....

такиша
09.05.2009, 20:14
а теперь представьте во что превращается майонез, то есть та химическая смесь, которую мы называем майонезом, при нагревании, например при запекании мяса. Как все Е реагируют между собой , да одному богу известно какой продукт мы вынимаем из духовки. Кстати смесь горчицы, масла растительного, кислоту (уксуса, например) и соли, специй, отлично заменяет майонез для мяса. Задумайтесь!

alka_dp
09.05.2009, 20:24
Поделитесь своим рецептом, пожалуйста.:smt219

Да вот только что делала любимый салатик. Майонез домашний за 5 минут. Только рецепта у меня нет особого.:oops: Все на глаз. 2 желтка, примерно чайную ложку горчицы, соль перец по вкусу, взбиваю миксером. Потом струйкой:!: добавляю масло пока загустеет и в конце сок половинки лимона. Все. Получается густой соус! намного лучше и вкуснее магазинного. А, секрет только в том что масло надо охдадить, а желтки должны быть комнатной температуры. Можете не верить, но действительно получается вкусно.:oops: И не отслаивается даже за пару дней в холодильнике.

olus
10.05.2009, 16:50
практически ни ем майонезы и кетчупы )))

Morgenstern
10.05.2009, 16:56
Последние лет десять, если не больше -- только домашний майонез. Горчицу, кстати, тоже сама делаю.

Doberman_1982
11.05.2009, 01:39
Теперь делаю сам!!!! :)
http://gorod.dp.ua/forum/showthread.php?t=91083

daffka
11.05.2009, 01:45
Последние лет десять, если не больше -- только домашний майонез. Горчицу, кстати, тоже сама делаю.

Рецепт горчицы в студию!;)

JuDe
11.05.2009, 10:34
.