Сыр в домашних условиях

[KMV]

Возможно ли такое?
я понимаю, что голландский, с круглыми дырочками и ты пы не получится, но чтото вроде брынзы или фетаки? м.б. ктото делал? ;)

[Harald]

Возможно ли такое?
я понимаю, что голландский, с круглыми дырочками и ты пы не получится, но чтото вроде брынзы или фетаки? м.б. ктото делал? ;)
Возможно, мы делали. Нужен только сычужный фермент

[KMV]

ну тут девочки продают закваски всякие, есть и творожная.... а рецептиком не поделитесь? а то в виду отсутствия работы появилось много времени и проснулся кулинарный порыв :)) да и полезней это, чем магазинную химию жрать :)

[Harald]

ну тут девочки продают закваски всякие, есть и творожная.... а рецептиком не поделитесь? а то в виду отсутствия работы появилось много времени и проснулся кулинарный порыв :)) да и полезней это, чем магазинную химию жрать :)
Творожная закваска -- это совсем другое, нужна сырная закваска

[KMV]

а рецептик не подскажете? :)
сырную закваску поищем :)

[Пузочесова]

эко Вас на домашние продукты потянуло ;) точно беременная.....:mrgreen:

[Harald]

а рецептик не подскажете? :)
сырную закваску поищем :)
Нагреваете йогурт или молоко до 40-45 градусов, вливаете сычужный фермент, дожидаетесь сворачивания, процеживаете, подсаливаете, кладете под пресс, после полного отхода сыворотки помещаете спрессованные шайбы в хорошо подсоленную сыворотку.

[juja]

Возможно. тут найдется что-нибудь для Вас интересное - http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=42206

[olus]

Домашний сыр - это такая вкуснотища !!!!! Помню как то мама моя делала, еще в 90-х...... Мне очень нравился. Сама никогда не пробовала, вот у видела темку...... теперь наверное точно сделаю. Если получится, поделюсь рецептом.)))

[lily_sun]

Возможно, мы делали. Нужен только сычужный фермент

Где покупали сычужный фермент?

[Кисса]

Где покупали сычужный фермент?
В любом селе, а еще лучше на базаре спросить у тех у кого творог есть думаю если заплатить с радостью привезут.

[lily_sun]

В любом селе, а еще лучше на базаре спросить у тех у кого творог есть думаю если заплатить с радостью привезут.

Да вряд ли, это на бойне можно узнать ну и дальше по технологии приготовить самому, еще слышала, что в аптеках продают, ну и в специализированных точках.

[Nataly_Lepet]

эко Вас на домашние продукты потянуло ;) точно беременная.....:mrgreen:

А я наоборот всё время предпочитала рыночные продукты, а при беременности я даже не заходила в молочно/мясные ряды, мне плохо становилось.:roll:

[KMV]

а я нашла рецепт в и-нете буз этого фермента.. пока сделать не решаюсь :) как решусь - поделюсь впечатлениями :)

[Кисса]

Да вряд ли, это на бойне можно узнать ну и дальше по технологии приготовить самому, еще слышала, что в аптеках продают, ну и в специализированных точках.
У меня бабушка в селе всю жизнь делала сыр с этим ферментом, называла его тяг, а как по вашему тогда творог делают базарный?

[MEOW]

а я нашла рецепт в и-нете буз этого фермента.. пока сделать не решаюсь :) как решусь - поделюсь впечатлениями :)

Бабушка в селе делала такой сыр, без фермента. Из творога. по-моему. Получалось похоже не плавленый, вкусно.

[korzo]

Я одно время интересовался подобным. Но все закончилось общением в нете.
Как говорит Харальд нужен сычужный фермент, это вытяжка со стенок желудка животного, скажем овцы. Еще говорят, что в аптеках продается аналог. Даже название вспомнил - пепсин.

[lily_sun]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

При отсутствии сычужного порошка фабричного изготовления можно приготовить фермент самому. Для этого извлеченный сычужок при убое ягнят или телят очищают, концы отверстий завязывают, надувают воздухом и высушивают в тени или в помещении при температуре +18 — +20 град.С. Пачки высушенных сычугов заворачивают в темную бумагу и хранят до употребления.

На фермент лучше брать сычуги через 2—4 месяца после сушки, так как от свежих в растворе может появиться слизь. Перед приготовлением концы сычужков обрезают.

Несколько сычужков кладут друг на друга, широким концом одного к узкому другого. Мелко нарезав, как лапшу, заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5% соли — на 1 л 50 г — и кипятят, охлаждают до +30 — + 32 град.С.

Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2—3 суток закваска готова.

[lily_sun]

У меня бабушка в селе всю жизнь делала сыр с этим ферментом, называла его тяг, а как по вашему тогда творог делают базарный?

Знаю как делают творог без сычуга, сама так делаю, а вот с сычугом, он должен быстрее сквашиваться и там меньшие потери белка идут.

[Abyss]

Лиличка, очень ценная информация. Теперь дело за малым - убой ягнят или телят и темная бумага :)