КПК

Показати повну версію : Рецепт шашлыка (общая тема)



Сторінки : 1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

josh
09.07.2007, 12:12
kotik, а зачем жир то? любите? :shock:

kotik
09.07.2007, 12:23
josh, жир есть не надо, хотя при желании...
просто мясо жариться над огнем в жире и становится сочным, а не сухим.
Вобщем-то я случайно это заметила, потом проверила - так и есть :mrgreen:
приятного аппетита!

kyber
09.07.2007, 12:52
А я рекомендую мариновать в томатном соке: просто томатный сок и приправа для шашлыка из пакетика. Мясо получается вкусное и очень мягкое (единственное - готовность определяйте не по внешнему виду, а по мягкости - томатный сок подгорает раньше времени).

Dima.zp.ua
09.07.2007, 13:16
армяне маринуют не в специях, а в собственном соку + очень много лука.

Офигенно!

Техноком
09.07.2007, 13:26
Dima.zp.ua, +1
Я уже давно специи не добавляю....Много лука ,соль, можно черный перец(горошек) и совсем немного лаврового листа .... Вкуснее самого мяса - мясо не сделаеш!!!
И с томатом тоже прикольно получается....
На кило мяса- кило помидоров перекрутить..... а лук-соль-перец-лавр..... это как и в предыдущем рецепте :D
Весь сок впитывается в мясо!!! :D

kora
09.07.2007, 13:32
kyber, любое мясо?

Dima.zp.ua
09.07.2007, 13:36
kora,

Курица - это не мясо. Покрайней мере для шашлыка.
:smt117

Юлия_П
09.07.2007, 13:41
люди, видела в какой-то программе как делали шашлык - мясо, лук 1:1 , перец, залить 0,5 л.мин.воды и все...
солить перед тем как выкладывать на мангал...
может кто так делает - поделитесь впечатлениями...

Tranklukator
09.07.2007, 13:46
Для мангала хороша курица в виде бедрышек. Технология такова: бедрышки нанизывать на ДВА шампура, чтоб они легко переворачивались. Огонь должен быть слабей, чем для свинины и баранины, иначе обгорит шкурка. Получается хрустящая корочка, как у грильверсии, но с дымком.

Tranklukator
09.07.2007, 13:52
Да, есть еще нюанс. На слабых углях и готовятся бедрышки дольше раза в 2-3, чем обычный шашлык. А еще не очень приятен запах капающего в угли куриного жира. Есть проверенный экспресс метод.
Предварительно заготовка пропекается в MW. А затем достаточно 10-15 минут подкоптить ее на мангале.

7sergey7
09.07.2007, 13:55
Никакого вина и т.д. вкус мяса не тот, все эти трюки - цирк для некомпетентных людей. Команданте прав, мясо + лук (пропорцию выбираем сами, перемешиваем в ёмкости) добавляем перец и соль ( перемешиваем, причем как бы втираем их в каждый кусок) оставляем постоять примерно 1-1.5 часа. Никаких прессований грузом - сок уйдет! Далее готовим - цвет у готового мяся должен быть розовато-белый или слегка золотистый ( у свинины), периодически снимайте пробу, отрезая по маленькому кусочку от куска. следите чтобы не было открытого пламени - мясо подгорит, и будете есть сухари :) Плямя сбивать нужно присыпая очаги поваренной солью или мелким песком...

Самолет
09.07.2007, 13:56
Юлия_П,

может кто так делает - поделитесь впечатлениями...

Да по разному можно делать! Когда как делаю! :D В сухом вине люблю замачивать, в томате, в майонезе в конце-концов! Да можете вообще не мочить! Но! Перво-наперво нужно купить хорошее мясо! Не старое!(иначе мочить его придется не одни сутки) Идеально подходит ошеек. Резать нужно обязательно поперек волокон!!! Еще очень люблю ребрышки. :D А если кто хочет из курици-в "Билле" очень вкусные готовые гриль-наборы из бедрышек, окорочков и крылышек. Мне больше нравятся крылышки. :D

kora
09.07.2007, 14:30
Dima.zp.ua, на вкус и цвет.....у мну во время .....ну на шашлыки много детей...по этому курица....Да и мне нравится.
Tranklukator, точно мы так делали....только потом когда нанизываешь,плохо держаться.

Команданте
09.07.2007, 14:34
Команданте,
1) мясо, лук (1:1) и специи (по вкусу)1 кг мяса и 1 кг лука?

именно так. не меньше :D

josh
09.07.2007, 14:44
kotik, позвольту с Вами не согласится, если свининку брать то лучше ошеек-там есть конешна прослойки но они не такие большие
так шо не нада многа жира :lol:
а сочное или сухое мясо так это зависит от маринада (Команданте прав на все 100%) хотя я еще мариную в минералке :lol:

Dima.zp.ua
09.07.2007, 14:45
Тема "ГДЕ съесть шашлык" превратилась в "сборник рецептов". Только 2 (!!!) человека ответили по теме.
Так все-же где?

josh
09.07.2007, 14:51
Dima.zp.ua, да я как понимаю шо люди не едят шашлык приготовленный не ими :lol:
считайте это днепропетровской традицией :lol: :lol:

Tranklukator
09.07.2007, 14:55
josh,
В яблочко!
+2 Ку и малиновые штаны!

Самолет
09.07.2007, 15:03
josh,

а сочное или сухое мясо так это зависит от маринада

Н-е-е-е... ИЗ ПРОСТО МЯКОТИ НИКОГДА ШАШЛЫК НЕ БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ СОЧНЫМ КАК ИЗ ОШЕЙКА ИЛИ РЕБРЫШЕК! :D Минус 2 Ку! Малиновые штаны пусть остаются. :D

kora
09.07.2007, 15:07
ИЗ ПРОСТО МЯКОТИ НИКОГДА ШАШЛЫК НЕ БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ СОЧНЫМ КАК ИЗ ОШЕЙКА ИЛИ РЕБРЫШЕК!наверное присоединюсь.....хотя одно от другого я отличить вряд ли смогу....ну разве,что р**рышки :mrgreen: