КПК

Показати повну версію : Рецепт шашлыка (общая тема)



Сторінки : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 [41] 42 43

пьяница
06.09.2013, 20:48
где ж у нас в городских условиях парное мясо найти? парное мясо - это не более 2-х часов после убоя животного. позже мясо можно есть только через 3-5 суток, когда трупное окоченение пройдет.

полно мест

Massimo145
06.09.2013, 22:24
мне кажется это мега вариант шашлыка зимой в морозец среди снежка, в фольге.
Я пробовал несколько раз подобные варианты.
Мое мнение это будет просто не очень вкусное запеченное мясо. Фольга отражает инфракрасные лучи, тем самым не позволяя белку на мясе быстро схватиться и не допустить излишнего вытекания соков. Ведь главным преимуществом приготовления шашлыка на углях является комбинация инфракрасного и конвекционного способов приготовления. Жир капающий с незакрытого мяса на угли дает тот самый приятный дымок и "запах шашлыка" в фольге этого не будет. Не будет красивой корочки. Не будет привкуса "дымка".
Мясо будет готовиться не 8-15 мин как обычно, а дольше.

1231978

Tito
20.09.2013, 01:42
Все верно.
Оставьте фольгу для буженины в духовке.


Я пробовал несколько раз подобные варианты.
Мое мнение это будет просто не очень вкусное запеченное мясо. Фольга отражает инфракрасные лучи, тем самым не позволяя белку на мясе быстро схватиться и не допустить излишнего вытекания соков. Ведь главным преимуществом приготовления шашлыка на углях является комбинация инфракрасного и конвекционного способов приготовления. Жир капающий с незакрытого мяса на угли дает тот самый приятный дымок и "запах шашлыка" в фольге этого не будет. Не будет красивой корочки. Не будет привкуса "дымка".
Мясо будет готовиться не 8-15 мин как обычно, а дольше.

1231978

skywolf
20.09.2013, 07:36
А ну ка, подеритесь рецептом шашлыка из :smt219СОМА

МамZюля
01.10.2013, 13:17
А мы в субботу в морсе томатном кислом мариновали, очень интересный вкус! Много лука, свинина кострец (шея жирная, у нас дети:lol:) лаврушка, перец, соль непосредственно перед нанизыванием на шампура. мясо очень мягкое и цвет интересный красноватый.

дуня
02.10.2013, 14:18
А ну ка, подеритесь рецептом шашлыка из :smt219СОМА

:shock::shock:

skywolf
02.10.2013, 14:50
:shock::shock:

А неча глаза таращить, есть такой, сделали, попробовали - не понравилось.Остались при мнении что шашлык должен быть из мяса а рыба должна быть жаренная))))))))))))

josh
04.10.2013, 17:50
http://youtu.be/xpxd3pZAVHI

Цветочник...
29.03.2019, 10:19
подымем темку? поделитесь проверенным рецептом фарша для люля. хочу в выхи на природке попробовать.

Петрівна
29.03.2019, 10:33
подымем темку? поделитесь проверенным рецептом фарша для люля. хочу в выхи на природке попробовать.
Я роблю без баранини (не дуже любимо) з яловичини, інколи свинину добавляю, в фарш зелень не добавляю. Пропорції як в цьому відео, хіба цибулі на 1кг у мене 300-350 грам.
Роблю так давно, навчив мене зять азербайджанець. Смачного.
https://www.youtube.com/watch?v=a6ujloOAvZc

Цветочник...
29.03.2019, 10:56
Я роблю без баранини (не дуже любимо) з яловичини, інколи свинину добавляю, в фарш зелень не добавляю. Пропорції як в цьому відео, хіба цибулі на 1кг у мене 300-350 грам.
Роблю так давно, навчив мене зять азербайджанець. Смачного.
https://www.youtube.com/watch?v=a6ujloOAvZc

спасибо.

Massimo145
30.03.2019, 11:05
Рецепт фарша для люля-кебаба универсален мясо, жир (проценто 20-30 от кол-ва мяса и лук 10-20%). Специи по вкусу
Самое сложное его удержать на шампуре. Для этого нужно очень тщательно вмешать фарш пока он не "побелеет" и перед нанизыванием охладить его
https://photos.app.goo.gl/L2CYYNuQ3iyESGgy9
https://photos.app.goo.gl/L8Aw9Kk9WNusJbs96

Sovika
21.05.2019, 19:09
Из всех маринадов, что мне удавалось попробовать, лучше всего шашлык получается:
А) просто соль, перец, специи, лук (так называемый сухой маринад);
Б) соль, перец, специи, лук, гранатовый сок.
Вкуснятина получается и в первом, и во втором варианте.

Мило4ка
24.05.2019, 09:32
Рецепт фарша для люля-кебаба универсален мясо, жир (проценто 20-30 от кол-ва мяса и лук 10-20%). Специи по вкусу
Самое сложное его удержать на шампуре. Для этого нужно очень тщательно вмешать фарш пока он не "побелеет" и перед нанизыванием охладить его
https://photos.app.goo.gl/L2CYYNuQ3iyESGgy9
https://photos.app.goo.gl/L8Aw9Kk9WNusJbs96

давно ищу рецепт люля-кебаба, чтоб на шампуре удержался)))спасибо

InnaValz67
05.06.2019, 20:16
2234506 Мясо посыпаем солью, перемешиваем, немного соевого соуса добавляем паприку и смесь перцев, карри, снова хорошенько перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой посуду и оставляем так как минимум на два часа.

VitЁk
05.06.2019, 20:53
в третьем слове косяк.

И где мясо?

†Raptor†
05.06.2019, 21:50
Курица не мясо, песда не пирожок?

Sholohov
05.06.2019, 23:25
..какая ещьо нах соль в маринаде???

https://www.youtube.com/watch?v=VPSxw0Qtmtc

ilonardn
05.07.2019, 14:34
Я зазвичай роблю шашлик так - мясо (свину шию і лопатку) мию, ріжу на куски, засипаю луком порізаним кільцями, 1 ложку олії, трошки гірчиці. На сковороді розігріваю перець гострий горошком і духмяний.. після того молоточком подрібрюю їх. Все це перемішуеємо. і на 2 доби в холодильник.. Але не солимо. Сіль витягає вологу і шашлик виходить сухим.. солоти безпосередньо перед смаженням

VitЁk
05.07.2019, 14:39
Двое суток? Та ну на.