КПК

Показати повну версію : Рецепт шашлыка (общая тема)



Сторінки : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 [28] 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

Владислав
28.09.2011, 17:18
Ошеек жирноват и сало было подгорает.

учитесь
и ничего не будет подгорать

Света52
28.09.2011, 17:18
На шашлык только кострец .
Ошеек жирноват и сало было подгорает.
А на шашлык из баранины берут только одну небольшую часть надхребетную.

А я люблю мяско которое с реберной косточкой, как на отбивную. Вот оно самое то получается, и прожаривается хорошо, и сочное остается. И ошеек не всегда жирноват, тоже хорош.

Снежная Королева
28.09.2011, 17:47
а быстрыми рецептами маринада поделитесь, чтобы скажем взять мяско с собой заржечь костер и пока костер прогорит, промариновать мясо, то есть от 40 минут до часа? маринуем на природе так сказать! у меня такое получалось в минеральной воде, но хочется еще рецептов ...

я мариную всегда сама, а муж потом жарит
вобщем берем хорошее мясо, по-больше лука, где-то на 1кг 5-6 средних луковиц, режем их мелко-мелко (нужен именно сок), плюс приправы по вкуву (у нас на развес), чуток заливаю все майонезом. Через часик заливаю все пивом и через пол-часика можно жарить, вкуснотень получается

Nubaseg
28.09.2011, 18:31
я мариную всегда сама, а муж потом жарит
вобщем берем хорошее мясо, по-больше лука, где-то на 1кг 5-6 средних луковиц, режем их мелко-мелко (нужен именно сок), плюс приправы по вкуву (у нас на развес), чуток заливаю все майонезом. Через часик заливаю все пивом и через пол-часика можно жарить, вкуснотень получается

Если лук прокрутить на мясорубке и потом отжать в марле, то будет тот же сок, только мясо не придется потом очищать от кусочков лука, которые пригорают. Но по моему вы многовато лука берете. Да еще майонез и пиво - это мясо наверное у вас плавает в маринаде, и полностью убивается его вкус.

Denny
28.09.2011, 18:37
я вообще никогда не мариную мясо
пробовал много и сделал вывод что любой маринад только ухудшает вкус именно мяса, придавая ему уже другой вкус
а специи лучше уже применять после приготовления
как и мелко порубленный лук с зеленью

аналогично

Владислав
28.09.2011, 18:39
Если лук прокрутить на мясорубке и потом отжать в марле, то будет тот же сок, только мясо не придется потом очищать от кусочков лука, которые пригорают. Но по моему вы многовато лука берете. Да еще майонез и пиво - это мясо наверное у вас плавает в маринаде, и полностью убивается его вкус.

в том-то и дело
все настолько увлеклись маринованием и экспериментами с маринадами, что уже вкус МЯСА им неинтересен
на самом деле во всех этих маринадах можно замариновать всё что угодно и будет классно))))
тока зачем им мясо?;)

Denny
28.09.2011, 18:39
Если лук прокрутить на мясорубке и потом отжать в марле, то будет тот же сок, только мясо не придется потом очищать от кусочков лука, которые пригорают. Но по моему вы многовато лука берете. Да еще майонез и пиво - это мясо наверное у вас плавает в маринаде, и полностью убивается его вкус.

да, как то майонез с пивом лишние, особенно майонез

Владислав
28.09.2011, 18:47
да, как то майонез с пивом лишние, особенно майонез

да и пиво тоже
оно высушивает мясо

E_lena74
28.09.2011, 20:24
А я люблю мяско которое с реберной косточкой, как на отбивную. Вот оно самое то получается, и прожаривается хорошо, и сочное остается. И ошеек не всегда жирноват, тоже хорош.

Я тоже такое очень люблю)

Dendnepr
28.09.2011, 20:47
в смысле на огонь посыпать солью что ли?
Ну как бы не совсем на огонь-когда угли готовы и ставишь мясо на жар, то от капанья жира частенько опять разгорается огонь. Многие поливают водой, но при этом очень много жара теряется. А если готовые угли, перед установкой мяса на них, засыпать солью-то пламяобразования практически нет. И жар не теряется. На большой мангал-пачки соли каменной-вполне хватает

И как происходила пытка раскаленной солью для Вас??????
:-)
Канить при личной встрече-продемонстрирую ;-)
Соль еще вожу чтоб прям на берегу рыбу солить-меньше шансов тухлятину домой привезти

Faraon
28.09.2011, 21:38
Попробую без маринада на выходные.
Для этого чуть жирнее взять? Или наоборот?


Учили в свое время грузины , они тоже маринад отвергали , но пересыпали мясо своими травами , специально с Грузии возили. Бомба!!!
Всегда у них на трассе очередь стояла.

Владислав
28.09.2011, 21:55
Попробую без маринада на выходные.
Для этого чуть жирнее взять? Или наоборот?

нежирное мясо на шашлык вообще не годится
оно будет сухое

Faraon
29.09.2011, 12:14
http://s007.radikal.ru/i301/1109/95/2f4d6300c11c.jpg (http://www.radikal.ru)

:) без уксуса

Anenja
29.09.2011, 12:16
Фараон, блин! Рабочий же ж день и даже не пятница!
Изверг :evil:

Владислав
29.09.2011, 12:17
:) без уксуса

и как на вкус?

кстати, я такие крупные куски не делаю
примерно в два раза меньше кусочки
они тогда и пропекаются лучше и быстрее готовятся

Denny
29.09.2011, 12:45
и как на вкус?

кстати, я такие крупные куски не делаю
примерно в два раза меньше кусочки
они тогда и пропекаются лучше и быстрее готовятся

крупные более сочнее.. тут на любителя

Света52
29.09.2011, 12:55
крупные более сочнее.. тут на любителя

Согласна на сто%!

Владислав
29.09.2011, 12:56
крупные более сочнее.. тут на любителя

с крупными сложнее
может внутри не прожариться, а снаружи уже высыхать будет
кстати, нерусские готовят тоже маленькими кусочками

ещё сочность зависит не сколько от толщины куска, сколько от самого мяса

Dendnepr
29.09.2011, 16:05
та вроде и совсем не крупные. ширина мангала какия? не 70 см?
около 30.
Так что нормальные кусочки.

Maza11
29.09.2011, 17:41
Фараон, блин! Рабочий же ж день и даже не пятница!
Изверг :evil:

+1