КПК

Показати повну версію : Яблочный пирог. HELP!



Сторінки : 1 2 [3]

Лимма
22.12.2010, 14:27
Шарлотка - обожаемая моя сладость.

Бисквит с яблоками или пирог шарлотка с яблоками рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=48026) простой, который принесет вам массу удовольствия! Рецепты шарлотки с яблоками обычно похожи, но наш замечательный автор Lady N всегда удивит вас интересными нюансами!
Шарлотка с яблоками - это штука гениальная. А «все гениальное – просто!» Никоим образом не претендуя на гениальность, хочу в который раз напомнить ищущим «маленькие кондитерские радости», что простой, элементарный в приготовлении бисквит получается гениально вкусным! И этот факт неоспорим! Нет необходимости сообщать вам, что бисквит – вещь исключительно универсальная. Здесь и сейчас я говорю о шарлотке, но это – только начало! Читайте, дамы и господа! Читайте и выпекайте!.. А я поделюсь с вами кое-какими секретами, пусть даже они для кого-то и не секреты вовсе...
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины; нарезать дольками, толщиной около 0,5 см, посыпать корицей.
Яблок может быть много – тогда пирог будет гораздо «яблочней». Это – по желанию.
Взбить миксером яйца с сахаром в течение 15 минут.
Яйца должны быть холодными. Не надо, как советуют некоторые рецепты, отделять желтки от белков, что-то там отдельно растирать, потом соединять… Это нам не подходит. Просто включаем миксер и начинаем взбивать на малой скорости яйца без сахара в течение 5 минут. Всыпаем сахар. Еще пару минут на малой скорости, затем увеличиваем ее и, видя цель и веря в себя :), терпеливо взбиваем яйца с сахаром минимум еще минут десять. Масса увеличится в объеме раз в пять. Будет белой и пушистой. Снизим скорость миксера до малой, еще минута и выключаем.
Процесс взбивания не прерывать. Миску со взбитыми яйцами резким движениям не подвергать.
Включить духовку (разогревать: электрическую – до 175 градусов, газовую – до 200 градусов).
Тут ничего особенного – духовка будет нагреваться, пока вы заканчиваете подготовительный период. :)
Добавить муку и перемешать до однородной массы.
Здесь совет такой, опять же – непременно соблюдать! Хотите верьте, хотите – нет, но перемешивать тесто нужно только в одну сторону, по часовой стрелке! Медленно-медленно, аккуратно, подсыпая малыми порциями муку.
Выложить в смазанную сливочным маслом форму.
Чем красивее форма, тем красивее пирог. За неимением таковой, пользуюсь старинной, алюминиевой, со съемными бортами. Люблю ее безудержно и вряд ли на что-то променяю (это так, лирическое отступление, личное) :)
Дольки яблок аккуратно опустить в тесто, по одной, распределяя равномерно по всей поверхности.
А вот это может вызвать удивление! Все кладут яблоки одним слоем, заливают тестом. Ну да, так это - все! А вы попробуйте втыкать дольки в тесто сверху (не понравится – пожалуйста, «классика»). Если они не осядут на дно, будут в бисквите «сидеть» повсеместно, а это хорошо.
Поместить в духовку и выпекать около 45 минут.
А вот на это – жизненно важное замечание – обращаю все ваше внимание! НЕ открывайте духовку ни под каким предлогом! Ни после десяти минут, ни после пятнадцати – вообще не подходите к плите полчаса! А еще лучше, выйдите совсем из кухни, дабы не сотрясать помещение! :) Ну, ведь не секрет же, что нельзя тревожить выпекающийся бисквит... А народ забывает…
Выложить из формы. Остудить. Бисквит с яблоками посыпать сахарной пудрой или, проявив фантазию, выбрать любой способ «наведения красоты», например, взбитые сливки.
Ну, вот пока и все!
P.S. Кстати, заметили, что количество продуктов определяется одной цифрой «7»? Очень рекомендую – легко запомнить, и дает отличный результат – сколько яиц, столько же ложек сахара и столько же ложек муки!
P.P.S. Кстати, кроме яблок, снизу пирога – немного «свежеразмороженной» черники… А с вишней, смородиной, клубникой или другими какими фруктами-ягодами бисквитец выходит не менее привлекательным!
Ингредиенты:
Яйца – 7 шт.
Сахар – 7 ст. л.
Мука – 7 ст. л.
Масло сливочное - 1 ч. л.
Корица – 1-2 ч. л.
Яблоки – 3-4 шт.

nvm
23.12.2010, 09:30
У меня тоже проблем с яблоками не было в смысле лишней влаги. У меня почему-то в новой аристоновской электроплите, в духовке, сильно высыхает верх шарлотки, а середина не пропекается:(
А крахмал - это да! Мама вишни для пирожков всегда крахмалом чуток посыпала.
Накройте форму донышком от другой формы или куском фольги, ставьте пирог в слегка разогретую духовку(я пока смазываю форму, включаю духовку на максимум), и будет Вам счастье:)
Минут за 5-10 до готовности снимите фольгу(или донышко), что бы пирог слегка подрумянился.

Лимма
13.08.2011, 13:59
Шарлотка с яблоками
Как приготовить шарлотку с яблоками? Вот проверенный рецепт приготовления шарлотки с яблоками от известного мастера Инны Комаровой, замечательные блюда которой не раз доказывали, что рецепты одесской кухни очень хороши. Эта шарлотка с яблоками - нежная, лёгкая и вкусная.
Продукты
Масло сливочное - 150 г
Сметана - 150 г
Сахар - 3/4 стакана
Яйца - 4 шт.
Сода, погашенная уксусом - 1 ч. ложка с верхом
Мука - 1,5 стакана
Картофельный крахмал - 0,5 стакана
Яблоки - 2 шт.
Изюм - 100 г
Сахарная пудра
Итак, как приготовить шарлотку с яблоками (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=61869):
1. Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать.
2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками.
3. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом.
4. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов.
Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо.
С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.
На мой взгляд, шарлотка с яблоками выглядит не хуже любого праздничного торта.
На здоровье!

okolo
13.08.2011, 14:32
Вот проверенный рецепт приготовления шарлотки с яблоками от известного мастера Инны Комаровой, замечательные блюда которой не раз доказывали, что рецепты одесской кухни очень хороши. Эта шарлотка с яблоками (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=61869) - нежная, лёгкая и вкусная.
Продукты
Масло сливочное - 150 г
Сметана - 150 г
Сахар - 3/4 стакана
Яйца - 4 шт.
Сода, погашенная уксусом - 1 ч. ложка с верхом
Мука - 1,5 стакана
Картофельный крахмал - 0,5 стакана
Яблоки - 2 шт.
Изюм - 100 г
Сахарная пудра
1. Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать.
2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками.
3. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом.
4. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов.
Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо.
С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.

Fly-Lady
14.08.2011, 19:57
Делали яблочный пирог с детсва:
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
Все смешать (а лучше сбить желтки с сахаром, а белки отдельно взбить до "твердости" - это когда переворачиваешь миску а они не выпадают :) ) Потом к желткам добавить муку вымешать и потом белки туда аккуратно ложечкой перемешать.
Сковородку (ну или какую другую форму) смазываем маслом, режем туда яблоки. Я режу прямо со шкурками, нарезать чтобы закрыли дно. Потом заливаем все тестом и вперед. Запекать на медленном огне, - печется минут 40, пробовать нужно чтобы весь пропекся.
Еще есть варианты вместо яблок - клюкву, очень прикольно получается.

Самый простой и очень вкусный рецептик)

elena72
14.08.2011, 21:14
Делали яблочный пирог с детсва:
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
Все смешать (а лучше сбить желтки с сахаром, а белки отдельно взбить до "твердости" - это когда переворачиваешь миску а они не выпадают :) ) Потом к желткам добавить муку вымешать и потом белки туда аккуратно ложечкой перемешать.
Сковородку (ну или какую другую форму) смазываем маслом, режем туда яблоки. Я режу прямо со шкурками, нарезать чтобы закрыли дно. Потом заливаем все тестом и вперед. Запекать на медленном огне, - печется минут 40, пробовать нужно чтобы весь пропекся.
Еще есть варианты вместо яблок - клюкву, очень прикольно получается.

и в нашей семье всю жизнь так печем, с любыми яблоками , сливами или абрикосами комбинируем. очень легко, быстро и главное-вкусно! если очень хорошо взбить яйца с сахаром, верхушечка типа безе получается.

okolo
15.02.2012, 14:52
Шарлотка - это мой любимый пирог яблоками рецепт с фото (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=574) прилагаю:
Продукты
Сахар - 1 стакан (180-200 г)
Мука - 1 стакан (180-200 г)
Яйца - 5-7 шт.
Яблоки - 0,5 кг
Корица - по вкусу
Сахарная пудра
Сода - на кончике ножа
или разрыхлитель - 10 г
Уксус (загасить соду)


Белки взбиваем с сахаром, добавляем желтки. По чуть-чуть добавляем муку, гасим соду уксусом (или с мукой перемешать разрыхлитель), добавляем в тесто немного корицы, всё взбиваем.

Форму для выпечки смазать маслом и чуть присыпать мукой. Яблоки почистить, порезать. На дно формы наливаем немного теста, выкладываем яблоки, сверху заливаем ещё немного теста, снова кладём яблоки, доливаем оставшееся тесто.

В разогретую до 180 градусов духовку ставим нашу Шарлотку. Ни в коем случае не открывать духовку! Пусть себе Шарлотка печётся в течении минут 40-60. Готовому пирогу дать немного остыть, вынуть из формы и присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития с пирогом Шарлотка!

http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_5949.jpg

okolo
15.02.2012, 14:53
Тоже часто делаю пироги с яблоками (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=574).

ovsi
16.02.2012, 16:06
Девочки :cry: подскажите. сколько ни пытаюсь сделать пирог с яблоками - ничего не выходит( они столько сока пускают, что тесту кирдык. даже если оно сверху яблок. что я делаю не так? вся остальная выпечка отличная получается.:cry:


у меня печке сто лет, градусы не посмотришь. это на каком огне? делала почти так же, только на дно перед яблоками немного сахара, в соседней темке девочка рецепт давала. но ялоки пустили очень много сока(((


яблоки у вас сок пускают, т.к. вы на дно сахар сыпете, а вы попробуйте на дно - муки присыпать, тогда яблоки будут как бы в коконе и сок не выпустят, кроме того для шарлотки (если речь о ней) яблоки не чистят, кожура не дает яблокам превратиться в повидло, еще хитрость: резать яблоки надо достаточно крупно

Удачи! отпишитесь как получилось.

РЕКОМЕНДУЮ!!!
БЕЗ ЯИЦ! МНОГО ЯБЛОК, МАЛО ТЕСТА! НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!

Французский перевернутый яблочный пирог "Тарт татен"

тесто:110гр сл.масла, 1,5 ст. муки, 1 щеп. соли, 2-3 ст.ложки хол.воды
начинка: 10 средних яблок, 50гр.сл.масла, 180гр сахара (можно меньше), 2-3 ст.ложки хол.воды
приготовление:
разотрите масло, муку, соль руками до образования мелкой крошки. Затем добавить 2-3 ст.ложки хол.воды, скатать упругий шарик. Отложите тесто в сторону. Возьмите непригораемую форму с высокими краями (5см), диаметром около 24 см. Положите растопленное сливочное масло и посыпьте сахаром. Очистите яблоки. Нарежьте на четвертинки и разместите их в форму по кругу рядом друг с другом, выгнутой стороной вниз. Затем сделайте еще один слой яблок, между слоями посыпьте немного сахара и положите несколько кусочков масла. Выкладывайте яблоки красиво, поскольку пирог нужно будет подавать перевернутым, яблоками вверх. Поставьте яблоки в духовку, и запекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Тем временем раскатайте тесто. После этого накройте яблоки слоем песочного теста диаметром чуть больше, чем диаметр формы,сделайте несколько отверстий вилкой и поставьте обратно в духовку еще на 25 минут. Когда пирог будет готов, достаньте форму из духовки и дайте постоять несколько минут. Затем накройте форму сервировочным блюдом, быстро переверните и подавайте на стол.

моя рекомендация: можно добавить ваниль и корицу

http://s003.radikal.ru/i204/1201/7f/b5eed90175ef.jpg

Тэффи!
02.03.2012, 23:01
Я часто делаю классический американский яблочный пирог. Кажется, тут этот рецепт не выкладывали. Просто делается.

Тесто:
300 г пшеничной муки
200 г сливочного масла
1/4 стакана ледяной воды

Начинка:

6-7 средних яблок
окло 1,5 стакана сахара
1-2 ст. л крахмала
сок половины лимона
1/2 ч.л корицы

для смазывания: 1 желток

Масло охладить (в морозилку минут на 15), порезать кубиками, перетереть с мукой вручную или в комбайне до размера горошины. В воду желательно (но совсем не обязательно) добавить чуть-чуть лимонного сока. Постепенно, по столовой ложке добавлять ледяную воду, пока тесто не замесится. Тесто слепить в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник не меньше чем на 30 мин.

Яблоки почистить, порезать на четвертинки, каждую четверть - еще на 4-5 частей, полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели.

Сахар смешать с крахмалом и корицей. Добавить в яблоки и перемешать.

Тесто достать из холодильника. 2/3 теста раскатать и выложить в форму (у меня форма 21х21), так чтобы были "бортики". Выложить яблоки. Оставшееся тесто раскатать, накрыть им яблоки сверху и защипать края.
Смазать желтком и в отправить в духовку, предварительно разогретую до 180, минут на 40.

По возможности, дать пирогу чуть остыть, чтобы сок загустел.

Получается такой деревенский, грубоватого вида пирог с большим количеством начинки и чуть-чуть теста. Я подаю с шариком пломбира прямо рядом с куском пирога. Очень вкусное сочетание.

фото lapatissiere
http://img-fotki.yandex.ru/get/5111/77427360.15/0_65b38_fdd7f9c2_XL.jpg

По этому же принципу делается вишневый пирог.

Для начинки нужно:
600 г размороженной вишни без косточек - порезать каждую вишенку пополам.
3-4 ложки крахмала
1 стакан сахара

Тэффи!
02.03.2012, 23:14
забыла добавить: на форму я предварительно выкладываю бумагу для выпечки.

Лимма
21.06.2012, 18:08
Шарлотка с яблоками
Как приготовить шарлотку с яблоками? Вот проверенный рецепт приготовления шарлотки с яблоками от известного мастера Инны Комаровой, замечательные блюда которой не раз доказывали, что рецепты одесской кухни очень хороши. Эта шарлотка с яблоками - нежная, лёгкая и вкусная.
Продукты
Масло сливочное - 150 г
Сметана - 150 г
Сахар - 3/4 стакана
Яйца - 4 шт.
Сода, погашенная уксусом - 1 ч. ложка с верхом
Мука - 1,5 стакана
Картофельный крахмал - 0,5 стакана
Яблоки - 2 шт.
Изюм - 100 г
Сахарная пудра
Итак, как приготовить яблочный пирог (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=681):
http://kramtp.info/images/articles/22656.jpg
1. Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать.
2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками.
3. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом.
4. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов.
Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо.
С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.
На мой взгляд, шарлотка с яблоками выглядит не хуже любого праздничного торта.
На здоровье!

Воздушная...
27.06.2012, 00:52
а мож просто выбрать сорт яблок не очень сочный?

Юлия30
03.07.2012, 18:35
Девочки делюсь фирменным пирогом моей мамы. Кто кушал просто в восторге!!!!

Яблочный пирог 3+2

Для теста: 3 яйца, 1стакан сахара, 1 стакан сметаны, 250 гр. маргарина (растопить), 1 пакетик разрыхлителя для теста ( или пол чайной ложки погасить уксусом). Муки нужно столько чтобы тесто было очень мягким.

Начинка : яблоки, сахар, корица


Смешать все составляющие теста и готовое тесто разделить на 3 части, одну из них сделать немного большей ( на верхний слой) .
Раскатать один корж и испечь его в духовке.
Когда корж будет готов, в противень выкладываем 2-ю часть теста, на неё нарезаем яблоки кружочками и посыпаем сахаром и корицей, сверху выкладываем испеченный корж и его покрываем сверху яблоками, 3-ю часть теста раскатываем и аккуратно закрываем пирог сверху прищипывая края, чтобы не вытекла начинка. Ставим в духовку и проверяем готовность спичкой или зубочисткой.

Тесто получается песочным и очень легким. СУПЕР!!!

Jane_R
04.07.2012, 10:58
Девочки делюсь фирменным пирогом моей мамы. Кто кушал просто в восторге!!!!

Яблочный пирог 3+2

Для теста: 3 яйца, 1стакан сахара, 1 стакан сметаны, 250 гр. маргарина (растопить), 1 пакетик разрыхлителя для теста ( или пол чайной ложки погасить уксусом). Муки нужно столько чтобы тесто было очень мягким.

Начинка : яблоки, сахар, корица


Смешать все составляющие теста и готовое тесто разделить на 3 части, одну из них сделать немного большей ( на верхний слой) .
Раскатать один корж и испечь его в духовке.
Когда корж будет готов, в противень выкладываем 2-ю часть теста, на неё нарезаем яблоки кружочками и посыпаем сахаром и корицей, сверху выкладываем испеченный корж и его покрываем сверху яблоками, 3-ю часть теста раскатываем и аккуратно закрываем пирог сверху прищипывая края, чтобы не вытекла начинка. Ставим в духовку и проверяем готовность спичкой или зубочисткой.

Тесто получается песочным и очень легким. СУПЕР!!!
не спорю насчет вкусности теста. От такого теста действительно фиг оторвешься :) Но оно нифига не легкое с таким количеством сметаны и маргарина ;)

Юлия30
05.07.2012, 11:50
а какое тесто вообще можно назвать легким ;-) Тесто оно и есть тесто :-)

Jane_R
05.07.2012, 17:09
а какое тесто вообще можно назвать легким ;-) Тесто оно и есть тесто :-)

бисквит - в нем жира вообще нет, манник я пеку тоже без жира.

но песочное и слоеное тесто очень жирное, хотя безумно вкусное. Ням-ням!