КПК

Показати повну версію : Блюда из ушастика



Сторінки : [1] 2 3

EVA1
06.01.2009, 16:57
В канун Рождества, хочу замочить зайку и сделать ее, у меня есть вот такие рецепты (ниже привожу)

все делала все хорошие , но хочется чего то нового, посоветуйте еще что то , зайчик жареный, зайчик упаренный и фаршированный батарейками дюрасел (в разные места) не предлагать

Заяц жареный по берлински
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

Ингредиенты:
масло сливочное -60 г
картофель -1000 г
капуста белокочанная -500 г
морковь -50 г
лук репчатый -100 г
соль по вкусу
уксус -50 г
яблоко -120 г
заяц -2000 г
сахар перец, по вкусу
жир свиной -100 г
сметана -500 г
шпик (шпиг, шпек) -200 г
печень гусиная-80 г
желе из красной смородины -40 г

Заяц (в маринаде) с пикантным соусом
Подготовленный позвоночник с почкой и заднюю часть зайца положить в маринад на 1 — 2 дня. Маринад приготовить из красного вина, лимонного сока, 1 — 2 лавровых листьев, моркови, петрушки, нарезанных кружками, нескольких горошин перца, добавив сахару и соли. После 1 - 2 дней вынуть зайца из маринада и нашпиговать копченым салом. Положить на противень с небольшим количеством смальца. Поставить в духовку и жарить, пока не образуется румяная корочка, периодически поливая образовавшимся соком, и перед готовностью положить несколько столовых ложек сметаны. Когда заяц сжарится, приготовить коричневый соус из процеженного сока и из остального маринада, добавив несколько кусков жженого сахара и 1 ложку муки. Процедить полученный соус, одной частью залить зайца, а другую налить в соусник. Как гарнир подать клецки из булочек, или крокеты из картофеля, или же «погачи» из слоеного теста.

Ингредиенты:
мясо зайца
Для маринада:
вино красное по вкусу
сок лимонный по вкусу
лавровый лист -1-2 шт
морковь по вкусу
корень петрушки по вкусу
перец горошком по вкусу
сахар по вкусу
соль по вкусу
сало копчёное по вкусу
смалец по вкусу
сметана по вкусу
Для соуса:
мука 1 ст. ложка
сахар жженый по вкусу

Гессенский заяц в винном соусе

Зайца разрубим на порции. Лук и чеснок очистим, порежем, смешаем с уксусом, специями и красным вином и зальем зайца. В этом маринаде поставим зайца на 12 часов в холодильник. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку нарежем кубиками и без жира хорошенько подрумяним. Куски зайца осушим и обваляем в муке. Маринад процедим. Разогреем жир и обжарим на нем куски зайца. Посыплем оставшейся мукой и постепенно подольем маринад. Положим в этот соус корейку, добавим панировочные сухари, истолченные пряники и соль. Накроем сотейник и по краям герметично залепим хлебным тестом. Потушим зайца в духовке в течение 1,5 часов.

Ингредиенты на 8 порций:
заяц потрошенный-2.5 кг
луковицы -3 шт
чеснок-2 зубчик
уксус виноградный -2 чашка
перец душистый-4 шт
гвоздика -4 шт
перец чёрный -0.5 ч. ложка
тимьян (чабрец, богородская трава) свежего 1 пучок
вино красное сладкое бургундское-0.75 л
корейка сырая-600 г
мука -3 ст. ложка
жир для жаренья-50 г
сухари панировочные из ржаного хлеба-300 г
пряник -4 шт
соль-1 ч. ложка
тесто хлебное 250 г
Заяц (кролик) на вертеле


Очищенного от шкуры и внутренностей зайца или кролика вымочить в холодной воде 4—5 часов. Можно в воду добавить уксус из расчета на 3 л воды 1 стакан. После замачивания осушить зайца полотенцем. Острым ножом сделать проколы и вложить в отверстия кусочки свиного шпика и чеснока. После шпигования зайца посолить и поперчить со всех сторон, вытянуть передние и задние лапы и увязать их шпагатом вместе с тушкой. Затем насадить зайца на вертел и жарить в течение 1,5—2,0 часов, беспрерывно поворачивая вертел. После обжарки зайца рубят на порции, сначала отделяя задние ножки, затем передние вместе с лопатками. Оставшуюся тушку разрубают вдоль хребта на две половины, из которых в свою очередь нарубают нужные порции. Подают зайца с салатом из белокочанной капусты и печеным картофелем, малосолеными огурцами и свежими помидорами. К жареному зайцу обычно подают белое столовое вино, лучше, если его разбавить газированной водой, чтобы не перегружать желудок экстрактивными веществами, которых много в жареном мясе, соленьях и вине. Только по этой причине древние римляне — большие любители жареного мяса — совершенно не употребляли вино в чистом виде. Перегрузки экстрактивными веществами вызывают усталость и неприятные ощущения в области желудка.

Ингредиенты:
заяц 3-3.5 кг
чеснок 5 долька
шпик (шпиг, шпек) 200 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Заяц в горшочке

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного сала, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/ 4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1—2 часа.

Ингредиенты:
заяц -750 г
сало свиное-250 г
лук 3 шт
хлеб ржаной 1-2 кусочек
мука 1 ст. ложка
вино красное по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Лёська
06.01.2009, 17:09
а где Вы зайца взяли? :roll:

Nightwish
06.01.2009, 17:41
думаю что тут же на форуме ;) Читайте между строк :smt219

Синдерелла
06.01.2009, 18:08
я делала так : в казан квашенную капусту, затем заяц, сверху ещё квашенную капусту и тушить 30 мин (капуста убирает запах дичи). Снимаем с огня, капусту выбрасываем, на дно морковка+лук+заяц и сверху бекон(слоями)еле еле прикрывая водой тушить ещё мин. 40. Ну приправки всякие по вкусу...

Лёська
06.01.2009, 18:24
думаю что тут же на форуме ;) Читайте между строк :smt219

впредь буду читать содержимое, а не тока название темы :oops::mrgreen:

EVA1
06.01.2009, 18:45
а где Вы зайца взяли? :roll:

на охоте(случайно)

EVA1
06.01.2009, 18:46
думаю что тут же на форуме ;) Читайте между строк :smt219

Частично нет, есть реальный зайка(случайность), но на форуме тоже есть зайка, которого можно и поджарить:mrgreen:

EVA1
06.01.2009, 18:47
я делала так : в казан квашенную капусту, затем заяц, сверху ещё квашенную капусту и тушить 30 мин (капуста убирает запах дичи). Снимаем с огня, капусту выбрасываем, на дно морковка+лук+заяц и сверху бекон(слоями)еле еле прикрывая водой тушить ещё мин. 40. Ну приправки всякие по вкусу...

А попроще, т.к. это наверное на костре?

kora
06.01.2009, 18:50
EVA1 Смени название темки...А то как не гляну...Ну не собрались же ВЫ весь коллектив программы "Спокойной ночи малыши" зажарить?))))

EVA1
06.01.2009, 18:52
EVA1 Смени название темки...А то как не гляну...Ну не собрались же ВЫ весь коллектив программы "Спокойной ночи малыши" зажарить?))))

кора, на какое, мне нужно срочно узнать рецепт из зайки и меня завтра будут гости , а у меня этот заяц не готов:cry:

kora
06.01.2009, 19:04
кора, на какое, мне нужно срочно узнать рецепт из зайки и меня завтра будут гости , а у меня этот заяц не готов:cry:
Ну хоть заяц...а то зайка...зайку жалко;)

EVA1
06.01.2009, 19:05
Ну хоть заяц...а то зайка...зайку жалко;)

сейчас заменю

kora
06.01.2009, 19:06
сейчас заменю
:mrgreen: Рецептом поделиться не могу....не люблю я дичь...

EVA1
06.01.2009, 19:09
:mrgreen: Рецептом поделиться не могу....не люблю я дичь...

Спасибо Кора .Просто муж притарабанил , с кумом в лес ездили пострелять просто и случайно застрелили зайку, так что тот к нам завтра прийдет на ужин ( зайка должна быть в меню) и мелкую поздравить.

Лёська
06.01.2009, 19:14
интересно, а заяц сильно по вкусу отличается от кролика? Я обожаю кролика тушенного в сметане с шампиньонами!

EVA1
06.01.2009, 19:16
интересно, а заяц сильно по вкусу отличается от кролика? Я обожаю кролика тушенного в сметане с шампиньонами!

Да, кролик жирнее, у зайца мясо более диетическое

kora
06.01.2009, 19:29
Да, кролик жирнее, у зайца мясо более диетическое
ну да...жиром там и не пахнет...они ж скачут как....как зайцы:mrgreen:
Хотя кролики считаются диетическим легкоусваяевым салом:smt219

Синдерелла
06.01.2009, 19:31
А попроще, т.к. это наверное на костре?

нет, дома, я потом ещё так и касулю делала;)Вот ещё рецепт
на 4 порции:
3ст. ложки пшен. муки
2ст. ложки раст. масла
15гр. сл. масла
1 луковица
2 стебля лука- порея
1 зуб. чеснока
200мл. сух. сидра
200мл. овощного или кур. бульона
3ст. ложки зернистой гор.
4 морковки
половина корня сильдерея,
1 лавровый лист
ветка тимьяна
4ст. ложки сметаны
соль и перец
петрушка
Разогрейте духовку до 170гр.. Смешайте 2ст. ложки муки с солью и перцем, слегка обволяйте в муке кусочки зайца, избыток стряхните. Разогрейте ростительное и сливочное масло в кастрюле на сильном огне и обжарте со всех сторон, выньте кусочки зайца и отложите. Убавте огонь, положите в кастрюлю лук и лук парей. Обжарте на маленьком огне до мягкости, помешивая время от времени. Добавте чеснок, посыпте оставшейся мукой. жарте ещё мин., постоянно помешивая. Постепенно влейте сидр, затем бульон, добавте горчицу. Снова переложите зайца в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, лавровым листом и тимьяном, если вы его используете. На слабом огне доведите до кипения. Накройте кастрюлю и варите в духовке 1/2 час пока заяц не станет очень мягким. Выньте лавровый лист и тимьян. переложите зайца и овощи на подогретое блюдо. Смешайте оставшийся от готовки соус в кастрюле со сметаной и подогрейте. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте зайца и овощи соусом и посыпте нарезанной петрушкой перед подачей.

EVA1
06.01.2009, 19:31
ну да...жиром там и не пахнет...они ж скачут как....как зайцы:mrgreen:
Хотя кролики считаются диетическим легкоусваяевым салом:smt219

да, это всегда вспоминаю, когда смотрю Кривое зерколо или Кроликов:mrgreen:

EVA1
06.01.2009, 19:33
Синдерелла, спасибо, а сидр-заменяется вином или нет?