КПК

Показати повну версію : фаршированная рыба



Сторінки : [1] 2 3

Карамболина
18.12.2008, 17:30
девочки,поделитесь рецептом фаршировки рыбы...Соббсно,чем ее можно фаршировать и какую рыбу (кроме щуки) можно применить?
всем спасибо

josh
18.12.2008, 17:35
фаршированная тока счука!

Гапка
18.12.2008, 17:36
Обычно фарширую щуку или судака.

Всё очень просто. Снимаем шкуру, стараясь не сделать очень больших дырок.
Мясо отделяем от костей. Из костей, головы и специй (соль-перец-укроп-лаврушка) варим бульончик. Мясо перекручиваем на мясорубку с большим количеством лука и парочкой ломтиков свежего сала. Хорошенько перемешиваем, слоим-перчимя, начиняем шкуру, отвертие или зашиваем грубыми стежками, или скрепляем зубочисткой, заворачиваем в один слой марли, кладем в глубокую каструлку (у меня чугунная утятница подходящего размера), заливаем бульоном чтоб покрыло рыбку. ставим на маленький огонь. Держим на огне минут 20. Следить, чтоб сильно не кипело! Снимаем с огня, даем остыть, вынимаем, аккуратно разворачиаем на блюдо, там же нарезаем ломтями.

Обычно съедается моментально

Карамболина
18.12.2008, 17:37
а в духовке ее пекут?И можно ли начинять не мясом рыбы?Ну грибами там...или еще чем...

Zirael
18.12.2008, 17:51
а в духовке ее пекут?И можно ли начинять не мясом рыбы?Ну грибами там...или еще чем...

Пекут. Мама пекла. С кружочками морковки и буряка под рыбиной. Овощи пропитывались рыбой, а рыба овощами. И-зу-ми-тель-но.

TET
18.12.2008, 17:53
а в духовке ее пекут?И можно ли начинять не мясом рыбы?Ну грибами там...или еще чем...

Возмите карпа (но мы делали и пеленгаса, вобщем рыбу большую) Чистим. Рыбу не режем, натираем солью, перцем и чем нравится (приправками). Отдельно нарезаем побольше репчатого лука (полукольцами) и натираем морковь, перемешиваем, тоже перчим и солим. Рыбу фаршируем луком и морковью, оставляем немного чтобы сверху украсить рыбу ( но мне нравится побольше), и добавляем полосочку майонеза сверху. Выложить на противень, поставить в духовку и запечть до готовности.

Nataly_Lepet
18.12.2008, 17:56
Обычно фарширую щуку или судака.

Всё очень просто. Снимаем шкуру, стараясь не сделать очень больших дырок.
Мясо отделяем от костей. Из костей, головы и специй (соль-перец-укроп-лаврушка) варим бульончик. Мясо перекручиваем на мясорубку с большим количеством лука и парочкой ломтиков свежего сала. Хорошенько перемешиваем, слоим-перчимя, начиняем шкуру, отвертие или зашиваем грубыми стежками, или скрепляем зубочисткой, заворачиваем в один слой марли, кладем в глубокую каструлку (у меня чугунная утятница подходящего размера), заливаем бульоном чтоб покрыло рыбку. ставим на маленький огонь. Держим на огне минут 20. Следить, чтоб сильно не кипело! Снимаем с огня, даем остыть, вынимаем, аккуратно разворачиаем на блюдо, там же нарезаем ломтями.

Обычно съедается моментально

Мне больше всего понравилось следующее: "Всё очень просто. Снимаем шкуру". Для меня это самое жуткое. Хотя муж мой фаршированную рыбу не любит, слава богу. А я люблю, но мне в лом с ней возиться.

Карамболина
18.12.2008, 18:01
Возмите карпа (но мы делали и пеленгаса, вобщем рыбу большую) Чистим. Рыбу не режем, натираем солью, перцем и чем нравится (приправками). Отдельно нарезаем побольше репчатого лука (полукольцами) и натираем морковь, перемешиваем, тоже перчим и солим. Рыбу фаршируем луком и морковью, оставляем немного чтобы сверху украсить рыбу ( но мне нравится побольше), и добавляем полосочку майонеза сверху. Выложить на противень, поставить в духовку и запечть до готовности.
т.е. шкуру от мася отделять не надо?

баба-ягья
18.12.2008, 19:34
а краще запекать рыПку под костром................

Morgenstern
18.12.2008, 20:22
Классический рецепт (или как делаю я).
Скажу честно, я это делаю ОЧЕНЬ редко, потому что времени занимает -- ой-ой.
Берем большого карпа (килограмма 2), аккуратно отделяем голову, хвост, плавники, чешую. Ничего не выбрасываем, кроме жабер. Режем со стороны спины, и аккуратно по максимуму срезаем мясо острым ножом, стараясь не повредить кожу. Выбираем крупные кости. Мясо с луком и сладкой булочкой, замоченной в сливках, проворачиваем через мясорубку. Лучше, конечно, порубить. Добавляем специи -- черный и душистый перец, кориандр, мускатный орех. Подсаливаем. Фарш нужно очень тщательно вымесить, чтобы он не прилипал к рукам и не расползался на столе, а лежал мягким шаром. Шкуру рыбы распластать, положить туда фарш и зашить или просто плотно замотать ниткой.
В подходящую посудину типа гусятницы укладывается слой луковой шелухи, потом кости, чешуя и плавники рыбы, потом нарезанные крупно куски морковки и свеклы, потом голова рыбы, потом сама рыба, потом еще лук, морковка и свекла. Овощей не жалеть, они сожрутся за милую душу. Все аккуратно заливается горячей водой, всыпается стакан сахара и где-то столовая ложка соли и кастрюля ставится на небольшой огонь. Специи добавляются где-то за час до готовности, весь процесс занимает 3,5-4 часа. Избегать лаврового листа. Попробовать за полчаса до готовности, при необходимости подправить на соль-сахар.
Если остался фарш, то можно налепить фрикаделек и положить туда же.

Galaksy
18.12.2008, 20:28
Morgenstern, а кости не мешают? Может, лучше бульон сначала сварить? Или не получится тогда? Просто мои домашние к костям крайне негативно относятся...

Morgenstern
18.12.2008, 20:30
Morgenstern, а кости не мешают? Может, лучше бульон сначала сварить? Или не получится тогда? Просто мои домашние к костям крайне негативно относятся...

За 4 часа кости размягчаются.

Гапка
19.12.2008, 09:13
Мне больше всего понравилось следующее: "Всё очень просто. Снимаем шкуру". Для меня это самое жуткое. .

:mrgreen:
Острый нож - и никаких проблем!

Гапка
19.12.2008, 09:14
Избегать лаврового листа. .

А почему? :roll:

Карамболина
19.12.2008, 09:15
Классический рецепт (или как делаю я).
Скажу честно, я это делаю ОЧЕНЬ редко, потому что времени занимает -- ой-ой.
Берем большого карпа (килограмма 2), аккуратно отделяем голову, хвост, плавники, чешую. Ничего не выбрасываем, кроме жабер. Режем со стороны спины, и аккуратно по максимуму срезаем мясо острым ножом, стараясь не повредить кожу. Выбираем крупные кости. Мясо с луком и сладкой булочкой, замоченной в сливках, проворачиваем через мясорубку. Лучше, конечно, порубить. Добавляем специи -- черный и душистый перец, кориандр, мускатный орех. Подсаливаем. Фарш нужно очень тщательно вымесить, чтобы он не прилипал к рукам и не расползался на столе, а лежал мягким шаром. Шкуру рыбы распластать, положить туда фарш и зашить или просто плотно замотать ниткой.
В подходящую посудину типа гусятницы укладывается слой луковой шелухи, потом кости, чешуя и плавники рыбы, потом нарезанные крупно куски морковки и свеклы, потом голова рыбы, потом сама рыба, потом еще лук, морковка и свекла. Овощей не жалеть, они сожрутся за милую душу. Все аккуратно заливается горячей водой, всыпается стакан сахара и где-то столовая ложка соли и кастрюля ставится на небольшой огонь. Специи добавляются где-то за час до готовности, весь процесс занимает 3,5-4 часа. Избегать лаврового листа. Попробовать за полчаса до готовности, при необходимости подправить на соль-сахар.
Если остался фарш, то можно налепить фрикаделек и положить туда же.
мамамия....я на такой подвиг не способна:oops:

Patty
19.12.2008, 09:56
фарширую обычно щуку.
снимаю кожу чулком, с первого раза получилось без проблем. мясо щуки на мясорубки с луком, морковкой, булочков в молоке, яйца варенные, соль-перец. потом это все запихиваеться в чулок, на противень на кружочки морковки и буряка, немного водички-бульона и минут на 40 в духовку - вкуснятина.
один раз не успела заныкать, кошак на тихоря сожрал полщуки :)

Zirael
19.12.2008, 10:01
фарширую обычно щуку.
снимаю кожу чулком, с первого раза получилось без проблем. мясо щуки на мясорубки с луком, морковкой, булочков в молоке, яйца варенные, соль-перец. потом это все запихиваеться в чулок, на противень на кружочки морковки и буряка, немного водички-бульона и минут на 40 в духовку - вкуснятина.
один раз не успела заныкать, кошак на тихоря сожрал полщуки :)

Точь-в-точь мама так делала. Ну может, чуть дольше запекала.

Облилась слюнями....

Эгоистка
19.12.2008, 10:07
самое главное не переборщить с фаршем, я первый раз делала, формировала кусочки каждый отдельно, и много положила фарша, так кубышки такие огромные получились, но всё слава богу было вкусно)))

Карамболина
19.12.2008, 10:22
девчушечки,а как можно рубешку красивенько так оформить...по-новогодньи?

Карамболина
19.12.2008, 10:22
я думаю рыбеху на НГ фарширонуть:-)