КПК

Показати повну версію : Барбарис



Даяна
10.09.2008, 14:30
Обнаружила сие счастье у себя на участке.
Вот теперь сижу и думаю, надо бы собрать, чтоб добро не пропадало, а чего с ним дальше делать - не знаю.
Интересуюсь у форумского разума, чего с ним дальше делают? Мож бабарисовку какую-нить варят (или настаивают)...

Oliver
10.09.2008, 15:02
Обнаружила сие счастье у себя на участке.
Вот теперь сижу и думаю, надо бы собрать, чтоб добро не пропадало, а чего с ним дальше делать - не знаю.
Интересуюсь у форумского разума, чего с ним дальше делают? Мож бабарисовку какую-нить варят (или настаивают)...

http://ukrspice.kiev.ua/special/barbaris.html


http://ukrspice.kiev.ua/spices/barberry.jpg

ПРИМЕНЕНИЕ:

Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, шербеты, а также добавляют ягоды как приятную кислую приправу в пикантные соусы к дичи (совсем неплохо к гусю), жареной говядине и телятине. Попробуйте, например, отварить на медленном огне постную телятину в слегка подсоленной воде с простыми кореньями, затем остудить, остатки бульона загустить крахмалом, разведенным смесью сока барбариса с гранатовым соком и дать застыть - пальчики оближете! В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат.Недозрелые ягоды барбариса иногда маринуют или солят и подают к мясу и дичи. Этот способ хорошо знали и в дореволюционной русской кухне.

Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда. Большая часть барбарисов весьма декоративна и используется в одиночных или групповых посадках, живых изгородях, а низкорослые виды - на каменистых горках и в виде бордюров. Яркая осенняя окраска листьев и плодов, долго сохраняющихся на кустах, еще больше усиливает их декоративный эффект.

Барбарис издавна почитали на Руси за лечебные свойства.

Настойку коры, стеблей и корней применяют для остановки кровотечений, снятия воспалительных процессов, лечение простудных заболеваний. Ягоды барбариса повышают аппетит и к тому же обладают сильными свойствами антибиотиков, это старинное русское средство от гипертонии, он эффективно стимулирует иммунную систему, понижает кровяное давление, полезен при болезнях печени, в некоторых случаях сокращает опухоли.

Согласно фармакологическим опытам водные настои и отвары (1:10), спиртовая настойка (1:5) и жидкий спиртовой экстракт (1:10) из листьев и коры ветвей, корней барбариса, обыкновенного являются маточным средством. Решением Фармакологического комитета Минздрава спиртовая настойка из листьев барбариса обыкновенного внедрена в медицинскую практику в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях.

Алкалоид берберин, выделенный из корней барбариса в виде серно-кислой соли, предложенный ВИЛР как желчегонное средство, назначается внутрь по 0,0005 г З.раза в день в течение 10 дней (повторными циклами с интервалом в 5 дней). Также применяется спиртовая настойка из листьев барбариса обыкновенного и сок плодов при желтухе, при болезнях желчного пузыря и печени как противовоспалительное средство. Кора входит и препарат холелитин для лечения болезней желчных путей. Алкалоидом берберином, выделенным из барбариса, лечат лейшманиоз.

Кора ветвей и ягоды обладают фитонцидными свойствами; простейшие погибают через 18 минут. В народной медицине листья и плоды барбариса обыкновенного широко применяются при заболеваниях сердца в виде водного настоя. В Шекинском, Кубинском и Кусарскам районах из плодов барбариса готовят лекарство. Для этого плоды собирают, пометают в бутылки, добавляют немного соли и воды, крепко закрывают и оставляют для брожения до изменения окраски, пропускают через марлю и пьют при желтухе и других болезнях печени. С этой же целью применяют и варенье из плодов. Ягоды в виде водного настоя применяются при ревматизме как успокаивающие боли, при малярии как потогонное средство, а также в качестве кислого питья, заменяющего лимон. Густой отвар коры барбариса употребляется при ревматизме и лихорадке. Кора и плоды применяются при сахарном диабете. Ягоды имеют значение кислого питья.

Исследования показали, что жидкий спиртовой экстракт 1 : 1 на 70° винном спирте из коры ветвей барбариса увеличивает толерантность организма к углеводам. При пониженной кислотности применяется корень барбариса обыкновенного в виде настоя.

Кора ветвей и стеблей в виде водного настоя применяется при ангине для полоскания и как противокашлевое средство, наружно - как противовоспалительное средство при болезнях глаз.

В ветеринарии отвар и настойка из барбариса применяются при ранениях лошадей как кровоостанавливающее средство.
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА:

Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду.

Молодые листья барбариса заготавливают в период цветения, срезая укороченные веточки, а затем высушивают на открытом воздухе.

И вот является на стол узбекский плов в огромной чаше,
горячий, словно бы живой, рисинка от рисинки в нем отделились,
мяса и жира в меру, черными капельками там и сям виднеется
барбарис, доставленный из Ташкента,
и головки чеснока, сочные и сохранившие аромат,
выглядывают из желтоватых россыпей риса. А дух какой!
Такой дух, что и в кишлаках под Самаркандом понимающие
люди наверняка теперь стоят лицом к Москве...

Владимир Орлов. Альтист Данилов

Команданте
10.09.2008, 16:33
варенье однозначно. как-то ел. вкусное очень было

dara
10.09.2008, 16:36
Плов без барбариса не плов. :)
Ягодки собираем, моем, сушим и потом устраиваем праздник живота. :)


И вот является на стол узбекский плов в огромной чаше,
горячий, словно бы живой, рисинка от рисинки в нем отделились,
мяса и жира в меру, черными капельками там и сям виднеется
барбарис, доставленный из Ташкента,
и головки чеснока, сочные и сохранившие аромат,
выглядывают из желтоватых россыпей риса. А дух какой!
Такой дух, что и в кишлаках под Самаркандом понимающие
люди наверняка теперь стоят лицом к Москве...

Владимир Орлов. Альтист Данилов

100%. :)

Тильда
10.09.2008, 16:50
Если целый кустарник большой барбарисовый, то плова хватит наварить в течение лет двух наверное.:roll:

Даяна
10.09.2008, 18:34
О! Спасибо!!!
Кустов 2 причем один из них здоровенный, только запущеный очень. Если кому-то понадобится, могу поделиться.

Тильда
11.09.2008, 10:04
Даяна, я б с удовольствием взяла. Сколько денежек или что в обмен хотите?

dara
11.09.2008, 11:04
Если целый кустарник большой барбарисовый, то плова хватит наварить в течение лет двух наверное.
В плов на 400 грамм риса идет 70-80 грамм зерен. :)
К тому же мясо с барбарисом тушить одно удовольствие. :)

У нас эта специя не залеживается. :)

Тильда
11.09.2008, 11:39
В плов на 400 грамм риса идет 70-80 грамм зерен. :)
К тому же мясо с барбарисом тушить одно удовольствие. :)

У нас эта специя не залеживается. :)

В который раз убеждаюсь что специй ложу с плов мало. :roll:

dara
11.09.2008, 11:52
Тильда, плов как и борщ дело вкуса. :) И полета фантазии.
Я раньше считала что кладу в кушанья много специй. Пока с одним товарищем не познакомилась. Который частенько бурчит теперь что мало ему специй.:lol:

А когда-то покупала в Крыму смесь для плова, на вид грамм 100 где-то смеси этой. Думаю мне на всю зиму хватит. :) А продавец отвечает- этого хватит на четыре плова всего. :lol: Так что- на вкус и цвет фломастеры таки разные. :lol:

Тильда
11.09.2008, 12:00
Ну это да. Но в рецептах не пишут возьмите 70-80грамм специй, а "добавляем специи". Вот я на глаз и добавляю.:roll:

Ксю
11.09.2008, 14:44
Я барбарис бросаю в супы и борщи. ооочень вкусно

Тильда
11.09.2008, 15:41
Ксю, очень интересно.:)
А в какие супы и просто в борщ в конце готовки?


P.S. Надо будет себе попробовать:)))