КПК

Показати повну версію : Самый настоящий "Оливье"



Opium
27.02.2008, 12:27
Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.
Вот его состав:
2 рябчика,
телячий язык,
четверть фунта паюсной икры,
полфунта свежего салата,
25 штук отварных раков,
полбанки пикулей,
полбанки сои кабуль,
два свежих огурца,
четверть фунта каперсов,
5 яиц вкрутую.

Для соуса:
майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то.
(с)

И никакой картошки :)

Я вот думаю: сегодня мы все делаем этот салат примерно одинаково, а вкус всегда разный, всегда присутствует вот это самое "не то".
Может быть, имеет смысл сравнить? 8)

Adiga
27.02.2008, 12:33
прикольный рецепт.)
Проще в ресторан сходить ,где подобное подают , чем самому возиться)

Opium
27.02.2008, 12:43
as456, это в европах всяких рябчиков подают :) А в наших, украинских ресторанах рецепт "Оливье" выглядит намного проще:

Остатки жареной дичи нарезать тоненькими ломтиками, несколько
картофелин сварить и нашинковать. Нарезать свежий огурец (если свежего нет, то соленый), крутое яйцо, латук-салат или кочанный.
Заправить густым провансаль-майонезом, прибавить французского уксуса, горчицы, сои-кобуль, перцу кайенского. Соединить массу с половиной “Провансаля”, вымешать, положить в салатник; сверху залить оставшимся “Провансалем” и украсить свежими огурцами, резаными ломтиками и омарами.
(с)

Adiga
27.02.2008, 13:00
Опиум сейчас и так все быстро идет, скоро возможно в каком нибуть ресторане и будут подобное подавать , салат то сделать не сложно ,главное чтобы "осетрина была первой свежести"(с)8)

Tranklukator
28.02.2008, 10:06
четверть фунта паюсной икры
На этом, пожалуй, можно закончить. :mrgreen:

Uzhos
28.02.2008, 11:24
И никакой картошки :)

настоящая солянка вроде тоже без картошки должна быть - но я нигде такую не кушал, только дома

Opium
28.02.2008, 11:40
На этом, пожалуй, можно закончить. :mrgreen:
Вы имеете в виду, только рябчики, телятина и икра? Так должно быть? :)

Uzhos, я не знаю, что такое солянка :oops:

1960
28.02.2008, 11:59
я не знаю, что такое солянка
Opium, ибо Вы не едите как музыкант.
Понедельник - доянка
Вторник - реянка
Среда - миянка
Четверг - фаянка
Пятница - солянка
Суббота - ляянка
Воскресенье - сиянка

Uzhos
28.02.2008, 12:04
Uzhos, я не знаю, что такое солянка :oops:

если Вам интересно, посмотрите вот тут http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip10220/

Opium
28.02.2008, 12:08
1960, это ж со скуки помереть можно с таким-то меню :)

Uzhos, спасибо, сайт чудесный.
Я имел в виду, что никогда не пробовал. Мне не нравится, как звучит название.

breakbeat2008
28.02.2008, 12:11
Вы имеете в виду, только рябчики, телятина и икра? Так должно быть?

Думаю, человек имеет в виду, что с расходной частью бюджета на месяц можно на этом закончить ))

Opium
28.02.2008, 12:15
Думаю, человек имеет в виду, что с расходной частью бюджета на месяц можно на этом закончить ))
Это да.
Машины времени нынче вздорожали.

1960
28.02.2008, 12:15
это ж со скуки помереть можно с таким-то меню
не скажите, Opium. Умейте комбинировать. Если у Вас хорошее, мажорное настроение, можно съесть домисолянку. Ну а если дождливо на душе - лядомиянка.

Сладкая ложь
01.03.2008, 20:29
А где взять

полбанки сои кабуль ?

Руслан... Просто Руслан.
01.03.2008, 22:28
Ага. И про пикули и каперсы поподробнее пожалуйста.

Сладкая ложь
01.03.2008, 22:33
Каперсы - это зеленые почки лиан. В магазинах видела консервированные.

Nataly_Lepet
01.03.2008, 23:38
Пробовала каперсы - бе. Но это мое мнение.
А что такое пикули?

Нестор Петрович
02.03.2008, 09:58
Пробовала каперсы - бе. Но это мое мнение.
А что такое пикули?
Писатель был такой-Пикуль.

Nataly_Lepet
02.03.2008, 10:50
Писатель был такой-Пикуль.
Нужно добавлять его мощи?:shock:

Лука
02.03.2008, 11:24
Лет так 15 назад заявляется ко мне друг детства и говорит, а идем кукумберов купим...
Пикули-это мелкие маринованные овощи. в частности в магазине продаются такие огурчики.