КПК

Показати повну версію : Постные и вегетарианские рецепты.



Сторінки : [1] 2

lily_sun
10.11.2007, 08:29
В виду начала православного поста, с целью "разгрузки" ежедневного рациона, по просьбам форумчан - открываю эту тему :-D.
Здесь будут различные блюда, главная их особенность - возможность разнообразить свое меню с 29 ноября по 7 января и не только. В храмах часто рекомендуют если нет возможности постоянно поститься в этот период, стараться соблюдать пост в понедельник, среду и пятницу.
Дабы не возникало различных недоразумений и споров в данной теме будут рецепты постные (абсолютно исключающие пищу животного происхождения) и рецепты индийской кухни (то, что едят вегетарианцы - с молочкой, яйцами) а также рецепты пригодны в этот период для кормящих мам и детей (с яйцами, молочкой, рыбой). Каждый сможет найти именно то, что надо ему.

Начну с любимого пирога моего мужа:

ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ГРИБАМИ
Количество: 4-6 порций


Ингредиенты:

750 гр. свежего шпината или 2 пакета замороженного
360 гр. широкой лапши
3 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
370 гр. грибов, мелко нарезанных
3 ст. ложки муки
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка белого перца
1/2 ч. ложки мускатного ореха
2 стакана нежирных сливок
2 стакана молотого швейцарского сыра
1/2 стакана поджаренных семян кунжута

Руководство:

1. Промойте шпинат, хорошо просушите и крупно нарежьте. (Или разморозьте мороженый шпинат и хорошо просушите).
2. Сварите лапшу по инструкции. Слейте воду и ополосните холодной водой.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов. Пока духовка разогревается, вы можете поджарить семена кунжута, выложив их на противень и выпекая 15-20 минут.
4. Растопите сливочное масло в кастрюле; поджарьте лук и грибы в течение 5 минут.
5. Перемешайте муку, соль, белый перец и мускатный орех.
6. Постепенно добавляйте сливки; подогрейте массу, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. (Сливки могут свернуться, если довести их до кипения.)
7. Варите на небольшом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
8. Выложите слоями лапшу, шпинат и соус на смазанный сливочным маслом противень, так, чтобы соус был сверху. Посыпьте сыром и кунжутом.
9. Выпекайте около 30 минут.

Доминика
10.11.2007, 14:56
Привет.
Я в постные дни рецепты "черпаю" вот отсюда:
http://www.kuking.net/t6.htm

KissMe
10.11.2007, 15:31
Бджилка2792, может, я и не права, но рецепт пирога сложно назвать и постным, и вегетарианским..

360 гр. широкой яичной лапши
3 ст. ложки сливочного масла
2 стакана нежирных сливок
2 стакана молотого швейцарского сыра

lily_sun
10.11.2007, 16:00
Бджилка2792, может, я и не права, но рецепт пирога сложно назвать и постным, и вегетарианским..

Местами правы. Местами нет :):):)
Пост штука довольно интересная, в одни дни разрешены яйца и молочка, в некоторых случаях даже рыба. В дни строгого поста нельзя яйца, молочку, рыбу, мясное. Спрашивала в монастыре у монахов. Старики, беременные, кормящие мамы и дети от поста освобождаются, либо не употребляют мясное, а молочку и яйца оставляют.

Вегетарианцы молочку едят, некоторые едят яйца. Веганы не употребляют пищу животного происхождения. Воть. :-D

Тильда
12.11.2007, 10:09
Бджилка2792, можно вопрос?:)
Меня как-то угощали очень вкусным блюдом на основе гороховой муки. Такие шарики жарятся во фритюре. Помню еще там были в составе баклажаны кубиками.

Может знаете?:roll:

lily_sun
17.11.2007, 15:17
Бджилка2792, можно вопрос?:)
Меня как-то угощали очень вкусным блюдом на основе гороховой муки. Такие шарики жарятся во фритюре. Помню еще там были в составе баклажаны кубиками.

Может знаете?:roll:

Не готовила такого :) Но рецепт постараюсь раздобыть.

lily_sun
17.11.2007, 15:18
СУП СОГРЕВАЮЩИЙ СЕРДЦЕ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФАСОЛИ
Количество: около 3300 мл.

Ингредиенты для супа:

2200 мл. легкого овощного бульона
3 картофелины, очень мелко нарезанных
120-180 гр. свежего зеленого гороха, измельченного
3 морковки, нарезанных кружочками
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1 нарезанная луковица
1/2 стакана кукурузы, свежей или мороженной
120-180 гр. цуккини, нарезанного кружочками
1 ст. ложка соли
1/4 ч. ложки перца
370 гр. консервированной фасоли (2 стакана свежей вареной фасоли)

Ингредиенты для пасты:

2-4 зубчика чеснока, растолченных
1 банка томат-пасты (180 гр.)
1 ст. ложка базилика
1/4 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки или
2 ст. ложки сушеной петрушки
1/2 стакана сыра пармезан, натертого на терке

Руководство:

1. Положите все ингредиенты для супа, кроме фасоли и цуккини, в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут.
2. Добавьте цуккини и фасоль и продолжайте варить ещё 15 минут.
3. Сделайте пасту: смешайте чеснок, томат-пасту, базилик, оливковое масло и петрушку. Добавьте пармезан и размешайте вилкой, пока смесь не станет похожа на густой соус.
4. Добавьте пасту в суп, подогрейте в течение нескольких минут и подавайте к столу.

lily_sun
17.11.2007, 15:19
Салат из квашеной капусты
Состав: 200 г квашеной капусты, 3 отваренных в мундире картофелины, 200 г вареной свеклы, 100 г огурцов, 50 г растительного масла, 1 луковица, сахар, соль, перц душистый по вкусу.
С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи и влить масло. Поперчить, посолить, посахарить. Готовы салат выдержать в закрытой посуде 1 час. Разложить в порционные салатники и украсить кружочками огурцов, петрушкой, кольцами лука - по вкусу.

lily_sun
17.11.2007, 15:23
ПИРОГ АНАНАСОВЫЙ

Ингредиенты для пирога:

7/8 стакана мёда
1/4 стакана сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
3 яйца
2 1/2 стакана пшеничной муки
2 ч. ложки пекарского порошка
1 ч. ложка соды
1/4 ч. ложки ванилина
1 стакан молока

Ингредиенты для верхнего слоя:

1/2 свежего ананаса, нарезанного кусочками по 0,5 см
2 ст. ложки сливочного масла
1/4 стакана мёда
2 ст. ложки патоки
4 ч. ложки пшеничной муки
1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов (для украшения)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смажьте маслом форму размером 23х33 см и присыпьте мукой или выстелите пергаментом.
3. Нарежьте ананас и красиво выложите его на дно формы.
4. Поместите все ингредиенты для верхнего слоя, кроме ананаса, в кастрюлю. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня.
5. Равномерно распределите соус поверх ананаса и присыпьте сверху орехами.*
6. В миске взбейте мёд, сливочное масло и растительное масло.
7. По одному добавьте яйца, взбейте. Добавьте ванилин.
8. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты и добавьте их в масляную смесь; влейте молоко, хорошо перемешивая электрическим миксером на малой скорости. Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно.
9. Распределите тесто по ананасу и верхнему слою.
10. Выпекайте около 45 минут, или пока пирог не будет готов. Не выпекайте дольше, чем нужно.

* Примечание: вылейте соус в форму прежде, чем делать тесто, чтобы у него было время застыть. Затем, когда вы зальете его сверху тестом, он не собьется на одну сторону.

Тильда
19.11.2007, 11:47
Не готовила такого :) Но рецепт постараюсь раздобыть.

Ой, я была бы Вам очень благодарна:)

stany
21.11.2007, 12:48
Пост штука довольно интересная :-D

Ага.
Цитата с Библии:Ветхий завет: "...и когда вы поститесь, то исполняете волю свою..."
Новый завет: "Пища к Богу не приближает и не удаляет"

Так что пост рассматриваю как разгрузочные дни, устраиваю когда хочу и к вере он не имеет никакого отношения.

lily_sun
21.11.2007, 13:44
Ага.
Цитата с Библии:Ветхий завет: "...и когда вы поститесь, то исполняете волю свою..."
Новый завет: "Пища к Богу не приближает и не удаляет"

Так что пост рассматриваю как разгрузочные дни, устраиваю когда хочу и к вере он не имеет никакого отношения.

Ваше право. Я всего лишь не стараюсь доказать, что умнее тех поколений, которые жили раньше и все это свели в одну систему посредством проб и ошибок. ;)
Да, и раз Вы затронули Ветхий завет, так объясните, почему евреи едят кошерную пищу? Они, хочу заметить, очень соблюдают все, что завещано им в Ветхом завете. Или Вы только определенные фразы из контекста выдергиваете?

stany
21.11.2007, 14:26
Бджилка 2792

так объясните, почему евреи едят кошерную пищу? Они, хочу заметить, очень соблюдают все, что завещано им в Ветхом завете. Или Вы только определенные фразы из контекста выдергиваете?

не думаю что эта тема для обсуждения Библии, но...
При чём тут православный пост и еврейская кошерная пища?
Евреи чтят Тору, часть Ветхого Завета, согласно которому пища делится на чистую и не чистую. Закон о чистоте пищи (кашрут) - такое же дополнение к Завету, как и Талмуд.
Новый завет они вообще не признают. (если только те кто принял приход Иисуса)

Давайте лучше о рецептах :-)

Alva
23.11.2007, 11:47
Бджилка2792 хотелось бы рецептики самосов, у Вас нет случайно.?

lily_sun
23.11.2007, 11:55
Бджилка2792 хотелось бы рецептики самосов, у Вас нет случайно.?

Есть такой рецептик:

САМОСЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Количество: 50-60 маленьких самос (на 8-10 порций)

Ингредиенты для картофельной начинки:

7 картофелин среднего размера, нарезанных маленькими кубиками
10 ст. ложек растительного масла
1/8 ч. ложки молотой асафетиды (по желанию)
1 ч. ложка цельных семян укропа
1 ч. ложка цельных семян тмина
1 ч. ложка цельных семян черной горчицы
1/2 ч. ложки молотого пажитника греческого
1/8 ч. ложки кайенского красного перца
1/2 ч. ложки куркумы
1 1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка лимонного сока

Ингредиенты для теста:

2 стакана пшеничной муки
3 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки соли
растительное масло для глубокой жарки, глубина 8 см
1 стакан воды

Руководство для приготовления картофельной начинки:

1. Сварите на пару или просто сварите картофельные кубики, пока они не станут мягкими, затем осушите.
2. В 25-сантиметровой кастрюле, или в котелке с выпуклым днищем, разогрейте 10 ст. ложек растительного масла на среднем огне. Когда масло станет горячим, положите сначала асафетиду; 5 секунд спустя положите семена укропа и тмина, а затем семена горчицы и пажитник греческий. Когда они начнут менять цвет и лопаться (около 10 секунд), добавьте кайенский красный перец, куркуму и соль. Перемешайте, а затем быстро добавьте картофель. Жарьте 10-15 минут на среднем или маленьком огне, пока картофель не станет слегка коричневым.
3. Выжмите лимонный сок на картофель. Охладите.


Руководство для приготовления теста:

1. Смешайте 3 ст. ложки растительного масла с мукой, перетирая их руками. К муке и маслу добавьте соль и перемешайте в миске. Добавьте 1 стакан воды, понемногу вливая, пока у вас не получится крепкое тесто.
2. Хорошо месите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет равномерным. Скатайте в шар и немного сбрызните растительным маслом.
3. Разделите тесто на 25-30 равных шариков. (Из каждого шарика получается 2 самосы, так что у вас будет 50-60 самос.) Пока вы делаете один шарик, держите все остальное тесто накрытым влажной тряпочкой.
4. Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой поверхности, пока диаметр круга не будет 8-10 см. Разрежьте каждый круг пополам.
5. Беря одну половинку за раз, смачивайте половину длины края среза пальцем, смоченным в теплой воде. Сделайте широкий конус, накрыв влажной стороной 0,5 см противоположную сторону, и залепите её. Наполните конус начинкой на три четверти объема. Смочите водой внутренние стороны срезов на открытой стороне конуса и слепите их вместе. Запечатайте этот край, прижимая его снаружи кончиком вилки, так же, как это делается для пирожков. Приготовьте самосы; и пока вы делаете один, держите все остальные накрытыми полиэтиленовой пленкой.
6. Когда вы готовы их жарить, разогрейте растительное масло в котелке с выпуклым дном или в кастрюле для глубокого прожаривания. Аккуратно положите самосу в масло, чтобы проверить температуру. Оно сразу же должно зашипеть. Жарьте 2-3 минуты, или пока самоса не станет нежно-коричневого цвета. Вы можете переворачивать их в масле для равномерного поджаривания.
7. Вытаскивайте их шумовкой и сушите на бумажных полотенцах. Проделайте это со всеми самосами. Если они слишком быстро становятся коричневыми, уменьшите огонь.

Самосы можно подогреть в духовке, разогретой до 150 градусов.

lily_sun
23.11.2007, 11:59
Бджилка 2792


не думаю что эта тема для обсуждения Библии, но...
При чём тут православный пост и еврейская кошерная пища?
Евреи чтят Тору, часть Ветхого Завета, согласно которому пища делится на чистую и не чистую. Закон о чистоте пищи (кашрут) - такое же дополнение к Завету, как и Талмуд.
Новый завет они вообще не признают. (если только те кто принял приход Иисуса)

Давайте лучше о рецептах :-)

Вы говорите о том, что евреи не признали Павлианство (ныне называемое Христианством), учение Иоанна они признают. Православие пошло от иудаизма, и глупо рубить корни у дерева, оно от этого усохнет. Правила Ветхого Завета никто не отменял.
Если хотите обсудить этот вопрос, можете создать отдельную тему в нужном разделе ;)

lily_sun
23.11.2007, 12:04
Ой, я была бы Вам очень благодарна:)

Нашла похожие рецепты, думаю их можно подкорректировать.

КЛЕЦКИ ПАКОРА
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

1 стакан сухой чечевицы
1 ч. ложка куркумы
1/2 ч. ложки кайенского красного перца
1 ч. ложка соли
арахисовое масло для жарки
1 стакан чистого йогурта без добавок
1/4 стакана воды

Руководство:

1. Замочите чечевицу на 5-6 часов.
2. Поместите в электрический миксер чечевицу с достаточным количеством воды, чтобы получилась однородная масса.
3. Взбивайте на большой скорости до образования легкого теста.
4. Выливайте тесто по чайной ложке в горячее арахисовое масло. Глубина масла должна быть около 2,5 см. Капли должны быть размером с шарики диаметра 2,5 см.
5. Когда шарики станут золотисто-коричневатого цвета, высушите их бумажным полотенцем.
6. Смешайте йогурт с водой до образования однородной массы. Если хотите, добавьте тмин.

Соус из йогурта подают в качестве подливы для клецок пакора. Огуречная райта — прекрасный заменитель соуса из йогурта. Попробуйте различные специи в обоих блюдах, чтобы найти то, что Вам особенно понравится.


ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ
Количество: 12 порций

Ингредиенты:

2 стакана сухого желтого расщепленного гороха
2 стакана чанна-дала (сухого, расщепленного нута)
2 сушеных красных перца, мелко нарезанных
2 щепотки асафетиды
2 щепотки сухого порошка карри
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
1 ч. ложка свежих листьев кориандра, мелко нарезанных
1/4 стакана свежего кокоса без сахара, мелко нарезанного
или сушеного, натертого на терке
растительное масло для жарки
1 ч. ложка соли

Руководство:

1. Замочите расщепленный горох и чанна-дал в разных мисках, чтобы вода покрывала поверхность, на 3-4 часа, добавляя воды по мере необходимости (горох будет впитывать воду и увеличиваться в объёме).
2. Поместите в миксер вымоченный желтый горох и 1/2 стакана воды. Перемалывайте на средней скорости, останавливаясь и помешивая, чтобы быть уверенным, что все горошины хорошо размолоты. Положите в сито, чтобы стекала жидкость. Теперь перемолите вымоченный чанна-дал с 1/2 стакана воды, пока весь дал не будет размолот. Осушите.
3. Смешайте красный перец и асафетиду с любой из кучек перемолотого гороха.
4. Поместите процеженную массу в большую миску и добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме растительного масла. Размешайте до консистенции теста и дайте отстояться в течение 15 минут.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде.
6. Возьмите кусочек теста размером с яйцо и на одной ладони скатайте шарик. Прихлопните шарик другой ладонью и положите на сковороду. Пирожок не должен разваливаться. Если он распадается, выжмите лишнюю воду из теста. Поджарьте пирожки с обеих сторон, пока они не станут золотистыми и не пропекутся изнутри.
7. Осушите бумажными полотенцами и подавайте к столу теплыми.

Alva
23.11.2007, 12:34
Бджилка2792
спасибки большое :) А их только в масле нужно или можно в духовке запечь ?

lily_sun
23.11.2007, 12:40
Бджилка2792
спасибки большое :) А их только в масле нужно или можно в духовке запечь ?

Можно и в духовке :) Просто чаще всего самосы жарят в масле.

Тильда
23.11.2007, 12:45
2 стакана чанна-дала (сухого, расщепленного нута)

Где у нас можно купить нут?:roll:


За рецепты огромное спасибо:)