КПК

Показати повну версію : Эклеры



vikky
05.10.2007, 17:32
Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом теста для эклеров.

Oliver
05.10.2007, 17:57
Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом теста для эклеров.


может проще купить тесто ?

Oliver
05.10.2007, 17:58
Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом теста для эклеров.


Приготовление заварного теста

Рецептура заварного теста




Продукты

Количество
Мука, чайные стаканы (250 мл)


1/2

1

1,5

2
Масло или маргарин, г


40

80

120

160
Яйца, шт.


3

6

9

12
Соль, чайные ложки


1/8

1/4

1/3

1/2
Вода или молоко, граненые стаканы (200 мл)


1/3

2/3

1

1,3
Выход выпеченных изделий, г</B>


185

370

555

740


В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1—2 мин.
Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80°С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.
Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.
Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.
Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.
Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.
Если у изделия концы загибаются вверх, значит печка была мало нагрета.
Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.


http://supercook.ru/zz285-14.html

Каркун
05.10.2007, 18:04
может проще купить тесто ?Проще эклеры купить :-D

Тильда
05.10.2007, 18:06
Поделились рецептами, называется:)))

vikky, дома гляну - напишу:)

vikky
05.10.2007, 18:28
духовка новая-хочется самой попробовать:)
да и начинка сладкая надоела. попробую соленую сделать: с творогом и краб.палочками и еще чем-то(не помню,нужно рецепт найти)

vikky
05.10.2007, 18:32
Oliver, спасибо! Классный рецепт(я имею в виду со всеми подробностями:если жидкое тесто и т.д:smt041.)

Тильда
05.10.2007, 18:32
духовка новая-хочется самой попробовать:)
да и начинка сладкая надоела. попробую соленую сделать: с творогом и краб.палочками и еще чем-то(не помню,нужно рецепт найти)

Это уже получаются не эклеры, а профитроли:)

Начинку рекомендую: отварную курочку с сыром и майонезом:) И вообще мой любимый хит - сыр на терку + чеснок+зелень + майонез:)

Laska77
05.10.2007, 19:40
А можно ли в место эклеров, или профитролей, для соленой начинки использовать спец. трубочки и конусы вафельные, чтоб не бадаться с тестом, или вкус потеряеться?...

Тильда
05.10.2007, 20:22
А можно ли в место эклеров, или профитролей, для соленой начинки использовать спец. трубочки и конусы вафельные, чтоб не бадаться с тестом, или вкус потеряеться?...

ИМХО, можно все что угодно, лишь бы Вам вкусно было:)
Другой вопрос что это уже не будут профитроли:))

Тильда
05.10.2007, 20:33
Так, обещаный рецепт:)

___

Самое важное в тесте не всыпать муку пока вода не закипит и не добавлять все яйца сразу.

Ингредиенты:
80 гр. сливочного масла
100 гр. муки.
3 яйца и щепотка соли.
вода

1. В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить стакан воды (по рецепту 215 мл). Довести до кипения, чтоб масло растворилось.

2. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня.

3. Как можно быстрее хорошенько перемешать тесто. Скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Посолить тесто.

4. Опустить кастрюлю на треть в тазик с холодной водой, чтоб остудить смесь.

5. Взбить в отдельной миске яйца. Когда смесь охладится. Влить яйца небольшими порциями, не переставая взбивать и следить за тем, чтоб они хорошо перемешивались. В готовом виде тесто должно стекать.

vikky
06.10.2007, 09:35
[B]Тильда, спасибо за рецептики, буду упражняться!!!

vikky
06.10.2007, 09:40
Забыла спросить:тесто на лист можно ложкой выкладывать или обязательно кондитерским мешочком?

Anyutka
06.10.2007, 19:15
Я готовила по такому рецепту:

1 стакан холодной воды довести до кипения+ щепотка соли + пол-пачки маргарина. Как только это всё закипело, выключаем огонь и опрокидываем туда одним махом стакан муки и начинаем энергично вымешивать, получается заварное тесто (очень густое). Отставляем что б чуть остыло, затем разбиваем туда 4 яйца и миксером взбиваем пока тесто не станет формы гладкого, очень густого крема.
Затем берём противень, на него выкладываем пергаментную бумагу (маслом не смазываем), стакан холодной воды и чайную ложку. Вот эту чайную ложку смачиваем каждый раз в стакане с холодной водой перед тем как набирать и выкладывать ею на противень тесто.
Сырые пирожные получаются некрасивой формы, но как запекутся очень даже ничего выходят.
Ставим в духовку противень подальше от огня и не открываем духовку что б туда не попадал воздух. Периодически сквозь стекло заглядывам что происходит в духовке, и когда мы увидим, что эклеры поднялись но ещё не зарумянились, чуть уменьшаем мощность духовки и ждём пока они зарумянятся.

vikky
06.10.2007, 19:55
Anyutka, большое спасибо!!!:)

Гапка
08.10.2007, 10:28
А у меня почему-то после выключения духовки эти эклеры-профитроли опадают. И не сырыре, а чуть остынут - блин блином! :roll: Интересно, что ж я не так делаю?