КПК

Показати повну версію : Домашнее сыровяленое мясо



Panas
10.02.2015, 23:34
Наткнулся на вот такой рецепт.
Вопрос к специалистам - по сути это обычная курятина пролежавшая 2 суток в холодильнике под солью.
Насколько безопасно это вообще есть, 2 суток просолки без термообработки или без обработки дымом разве спасают от сальмонеллеза?

Автор рецепта по подобной технологии сейчас свинину "вялит" )))
Вопрос по безопасности продукта остается - трихинеллез, солитер и прочие прелести свиного мяса разве уходят с концами после обычной просолки?

http://i58.fastpic.ru/big/2015/0211/67/3127c40a608dc6a0fa47defd66c4f067.jpg

http://i64.fastpic.ru/big/2015/0211/76/6f131e8555e2bec48916d5130e017476.jpg

Сыровяленный балык из куриного филе


На одну крупную грудку понадобится, в скобках мои комментарии:
0,5 кг крупной морской соли (я брала обычную каменную)
1,5 ст л чёрного молотого перца
1,5 ст л смеси тимьяна и розмарина (тимьян-не люблю, взяла "набор специй для шашлыка)
2-3 шт лаврового листа (поломать)
1/4 стакана коньяка
1/4 стакана портвейна ( я не добавляла)

Приготовление:
Соль+специи+коньяк - всё перемешать вместе.
Половину смеси положить в подходящую форму,сверху мясо.
Укрыть второй половиной смеси, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов. (у меня - вечером сделала и на следующий вечер продолжила манипуляции, т.е. 24 часа мясо было в соляной *шубе*)
Потом достать и ОЧЕНЬ ХОРОШО! промыть от соли, ПРОСУШИТЬ! полотенцем, завернуть в марлю или чистое полотенце, вернуть наше мяско опять в холодильник на 12 часов (у меня получилось 20 часов). Можно продержать и дольше - станет более тверже.
ФСЁ!

От меня:Было филе на 300 гр, поэтому соли брала меньше-250 гр.Теперь жалею, надо по-больше сделать))
Когда делала: смеялась, что в принципе делаю всё тоже, что египетские бальзамировщики (правда внутренности не вынимала))) марли не было, а был только широкий бинт - вот после "солевого плена" забинтовала мяско)) аки мумию...
И серьёзно: вкусно, быстро и самое главное знаешь их какого (по свежести) мяса сделал + специи какие любишь и т.д...
Минимум "движений", а удовольствия от вкусного, ароматного, почти деликатеса - масса))

asenok34
11.02.2015, 11:58
оч интересно
ждем мнения спецов
если все ок утащу рецептик

INTER72
11.02.2015, 12:01
Ждем результатов 24часа после употребления:))

asenok34
11.02.2015, 12:22
Ждем результатов 24часа после употребления:))
уй, жестко

Кениец
11.02.2015, 12:26
Делаю чуть по другому рецепту, но технология та же. Из курятины, индюшатины, говядины и телятины.
Живой :)

asenok34
11.02.2015, 12:29
Делаю чуть по другому рецепту, но технология та же. Из курятины, индюшатины, говядины и телятины.
Живой :)

это отлично

но вот волнует вопрос наличия "очень близких друзей" после употребления такого мяса:mrgreen:

INTER72
11.02.2015, 12:31
это отлично

но вот волнует вопрос наличия "очень близких друзей" после употребления такого мяса:mrgreen:
Первые два года будет тяжело - потом к ним привыкнете, наведете мосты,станете общаться:mrgreen:

Panas
11.02.2015, 15:18
Мнение врачей однозначно:
"Убить сальмонеллу может лишь высокая температура. Две минуты, проведенные при температуре 60°C, для нее смертельны."
Ни холод, ни соль ей не страшны.

Остается только надеется, что производитель не пожалел антибиотиков, проводил лабораторные исследования и четко следовал технологии производства, убоя и хранения птицы.

Если нет то тяжелый и многократный понос – главный признак сальмонеллеза.
Сначала понос жидкий, потом со слизью и зеленоватыми выделениями.
Слабость, вялость, тошнота и рвота также являются признаками сальмонеллеза.

asenok34
11.02.2015, 15:58
ойойой
хотя покупая такое мяско в магазине рискуем не меньше
так что каждый выбирает сам, где риск больше

Netta
01.07.2015, 06:32
Я делала по этому рецепту. Мариновалось в водке если что...

https://www.youtube.com/watch?v=6G8IfV69SeU

Получилось класс, особенно под пиво. Брала свиную вырезку было 1200, в готовом виде после сушки вышло 850 гр. Но конечно лежало сушилось не неделю, как в рецепте говорит, а две сушилось.

Лоеонтий
25.07.2015, 17:14
Две минуты, проведенные при температуре 60°C, для нее смертельны."


А что, если в духовке подержать после вяления пять минут? Кто-нибудь проэкспериментируйте.:smt219

Dendnepr
14.09.2016, 20:53
Готовил поляндвицу. Рецепт вроде с "едим дома ру"
Но с изменениями (товарищ опробовал раньше и уточнил пару моментов) http://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya

Я брал свиную вырезку. В процессе слива тузлука и переворота мяса-совсем слегка присаливал.
После просола очень хорошо промыл и вымочил около часа меняя воду раза три. И совсем не использовал тмин (по мнению моего товарища и моему тоже-слишком яркий у него вкус. Забьётся все мясо). И чеснока в половину меньше (на работу мясо брать и плюс пока желудок не позволяет острое есть).
Вывесил на кухне.

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/c06eab8211cf33bcede2593c6feb1f12.jpg

Через полтора суток самый маленький кусочек

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/81832b3eac3deefcc4a701efa5337141.jpg

Ну и дней 5 висело. Сейчас в пергаменте в холодильнике

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/440f2e906110a6e7983d9d80b5d615aa.jpg

Очень мягко. Вкусно. Солоновато, но к пресной каше-самое то. Рекомендую.
Сейчас солится кусочек говядинки (мякоть) и свинины (корейка)
Вырезал куски размером 2.5-3*3-4 см

Alex_I
14.09.2016, 21:02
Красота какая, надо будет попробовать сделать.

Netta
15.09.2016, 06:54
Готовил поляндвицу. Рецепт вроде с "едим дома ру"
Но с изменениями (товарищ опробовал раньше и уточнил пару моментов) http://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya

Я брал свиную вырезку. В процессе слива тузлука и переворота мяса-совсем слегка присаливал.
После просола очень хорошо промыл и вымочил около часа меняя воду раза три. И совсем не использовал тмин (по мнению моего товарища и моему тоже-слишком яркий у него вкус. Забьётся все мясо). И чеснока в половину меньше (на работу мясо брать и плюс пока желудок не позволяет острое есть).
Вывесил на кухне.

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/c06eab8211cf33bcede2593c6feb1f12.jpg

Через полтора суток самый маленький кусочек

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/81832b3eac3deefcc4a701efa5337141.jpg

Ну и дней 5 висело. Сейчас в пергаменте в холодильнике

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/440f2e906110a6e7983d9d80b5d615aa.jpg

Очень мягко. Вкусно. Солоновато, но к пресной каше-самое то. Рекомендую.
Сейчас солится кусочек говядинки (мякоть) и свинины (корейка)
Вырезал куски размером 2.5-3*3-4 см

Не могу понять, у нее по рецепту это часть отбивной или все же вырезка, по толщине выглядит как отбивная.

То что солоновато к пиву в самый раз :)

ps стремно что мясо все же сырое, я хоть в водке вымачивала :mrgreen: выше выкладывала рецепт

Dendnepr
15.09.2016, 07:07
Сало с прожилками мяса часто едят уже через день после посола

Jane_R
15.09.2016, 09:55
Не могу понять, у нее по рецепту это часть отбивной или все же вырезка, по толщине выглядит как отбивная.

То что солоновато к пиву в самый раз :)

ps стремно что мясо все же сырое, я хоть в водке вымачивала :mrgreen: выше выкладывала рецепт

да, у неё в фото-рецепте явно отбивная, а не вырезка.
Но на фото у неё же видно, что из вырезки тоже есть продукт )))

Dendnepr
15.09.2016, 12:44
любое удобное мясо. любое.

Таечка
15.09.2016, 13:21
Я готовлю по этому рецепту http://d-sanin.livejournal.com/10819.html

Никогда пересоленным мясо не получалось.

Более мокрый вариант и более засушенный )

http://i.piccy.info/i9/7d9a2f3c4c5e354026b8e1b5cae50a49/1473934650/25723/875525/DSC_0287_500.jpg (http://piccy.info/view3/10281643/2b30c911786b0c575de483b0ac775e20/)http://i.piccy.info/a3/2016-09-15-10-17/i9-10281643/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-09-15-10-17/i9-10281643/499x334-r) http://i.piccy.info/i9/816d8864ff17198accd40b11a16b2bf4/1473934866/27889/875525/DSC_0417_500.jpg (http://piccy.info/view3/10281652/afab8d6bc6580fa36208667597dc6487/)http://i.piccy.info/a3/2016-09-15-10-21/i9-10281652/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-09-15-10-21/i9-10281652/499x334-r)

smoke_house
27.03.2020, 17:56
Похожим образом готовили из куриной грудки. Вкусно, отличная альтернатива покупному. В одном из местных заведений в качестве мясных чипсов приносили такое. Под пиво отлично.