КПК

Показати повну версію : Кулинарная сотня - НАКОРМИ СОЛДАТА! Сушим овощные и фруктовые наборы! ИЗМЕНИЛСЯ ГРАФИК РАБОТЫ!



Сторінки : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 [98] 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169

GlaS
16.11.2014, 12:18
Ну так это в нашей группе? Чи не?
Шото не увидела...
Не, не в группе. Просто обсуждали, без группы.

Jane_R
16.11.2014, 13:00
Не, не в группе. Просто обсуждали, без группы.

так ГДЕ обсуждали-то? Потому что с нами точно никто не обсуждал, и мы не писали про шашлычницу, а вы вопрос задаете нам... :-?

Zozulka
16.11.2014, 13:32
Добрый день дорогие и не равнодушные!Насушила уже по 1 кг моркови и свеклы.Осталось высушить лук и капусту.Могу высушить тыкву,о ней я как-то не подумала.Сушу в электродуховке. Выход,конечно, очень маленький,но зато вместо 10 кг всего 1кг,да и носить за плечами легко!Девочки,напишите пожалуйста как лучше высушить капусту.
Капусту лучше в сушилке, в духовке может потемнеть.

Asjatko
16.11.2014, 13:34
Капусту лучше в сушилке, в духовке может потемнеть.

Однозначно потемнее.

Jane_R
16.11.2014, 13:37
Капусту лучше в сушилке, в духовке может потемнеть.


Однозначно потемнее.

если с конвекцией, то думаю, что получится. 50 градусов + обдув.
Но если без конвекции - конечно не пойдет.
Можно попробовать на уголок противня горсть капусты положить, пока будет сушиться какой-то другой овощ - и глянуть результат. Авось пойдет. 2-3 противня капусты за раз - это объем не самой маленькой сушилки (лотков 6 примерно сушильных по прикидкам...)

lika4ka
16.11.2014, 13:44
девочки,моя напарница сушит капусту на газу, не знаю как

Asjatko
16.11.2014, 14:15
если с конвекцией, то думаю, что получится. 50 градусов + обдув.
Но если без конвекции - конечно не пойдет.
Можно попробовать на уголок противня горсть капусты положить, пока будет сушиться какой-то другой овощ - и глянуть результат. Авось пойдет. 2-3 противня капусты за раз - это объем не самой маленькой сушилки (лотков 6 примерно сушильных по прикидкам...)

Пробовали по разному, это разве что ооочень низкая температура будет.

GlaS
16.11.2014, 14:19
и мы не писали про шашлычницу, а вы вопрос задаете нам... :-?Ошибся я значит :) Прасюпращения.

PONNI
16.11.2014, 15:29
если с конвекцией, то думаю, что получится. 50 градусов + обдув.
Но если без конвекции - конечно не пойдет.
Можно попробовать на уголок противня горсть капусты положить, пока будет сушиться какой-то другой овощ - и глянуть результат. Авось пойдет. 2-3 противня капусты за раз - это объем не самой маленькой сушилки (лотков 6 примерно сушильных по прикидкам...)

Сушила капусту на конвекции. Ставьте температуры не выше 50 градусов, лучше 40. Сохнуть будет кошмаркакдолго, но не так потемнеет.
В духовке реально сушить по 3 противня за раз, чтоб между противнями был 1 уровень (место для 1 противня оставалось пустым). Я брала 2 противня и решетку застилала пергаментом и сушила еще на ней. Усушка реальная получается 1 сетка моркови=1,7кг. в сухом виде.
Также можно отлично сушится морковь, там можно темпу до 70 выставлять, не темнеет. Буряк, выше 50 не рекомендую. Так же отлично зелень получится.

С понедельника могу что-то из перечисленного взять на нарезку-сушку. Подъеду практически в любой р-н правого берега с 9 до 17.

Veselovskaya
16.11.2014, 18:54
Девочки, а зелень покупаете у бабушек на рынке или в супермаркетах?


Сушила капусту на конвекции. Ставьте температуры не выше 50 градусов, лучше 40. Сохнуть будет кошмаркакдолго, но не так потемнеет.
В духовке реально сушить по 3 противня за раз, чтоб между противнями был 1 уровень (место для 1 противня оставалось пустым). Я брала 2 противня и решетку застилала пергаментом и сушила еще на ней. Усушка реальная получается 1 сетка моркови=1,7кг. в сухом виде.
Также можно отлично сушится морковь, там можно темпу до 70 выставлять, не темнеет. Буряк, выше 50 не рекомендую. Так же отлично зелень получится.

а морковку Вы режете или трете?


Гугл выдал два варианта сушки зелени:


Можно сушить зелень в духовке. Для этого ее мелко нарезают и раскладывают на противне. Первые 2–3 часа сушат при температуре 35–40 °С. Когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 °С (для петрушки – до 70).


Молодые листья зелени промыть, просушить, нашинковать. Раскладываем на противне слоем в два сантиметра, накрываем бумагой для запекания и сушим при температуре 50 градусов ровно 4 часа

PONNI
16.11.2014, 20:29
Девочки, а зелень покупаете у бабушек на рынке или в супермаркетах?


а морковку Вы режете или трете?

на терку тру, пока одна партия в духовке, вторая партия уже натертая стоит. тем самым сокращается время сушки в духовке. Зелень я бы вначале резала потом сушила.

BanderoFFka
16.11.2014, 21:02
Девочки, а зелень покупаете у бабушек на рынке или в супермаркетах?


а морковку Вы режете или трете?


Гугл выдал два варианта сушки зелени:

мы покупали зелень в овощных ларьках на килограммы, у бабушек были, так сказать, слишком худенькие и дорогие пучки

Zozulka
16.11.2014, 21:46
Рынок на Байкальской - девочки из ФБ говорили, что там зелень дешевле, чем на Озерке.

Зелени на следующую фасовку нет( совсем(
Поэтому кто сколько может, хотя бы по пучку петрушки и укропа сушим на этой неделе.

СветланаФСН
16.11.2014, 22:06
Буду покупать шинковку. Посоветуйте какую брать, а на какую даже не смотреть.

СветланаФСН
16.11.2014, 22:17
Рынок на Байкальской - девочки из ФБ говорили, что там зелень дешевле, чем на Озерке.

Зелени на следующую фасовку нет( совсем(
Поэтому кто сколько может, хотя бы по пучку петрушки и укропа сушим на этой неделе.

Домовились.

Zozulka
16.11.2014, 22:52
Буду покупать шинковку. Посоветуйте какую брать, а на какую даже не смотреть.

У меня предвзятое отношение)) поэтому конкретную модель советовать не буду))
Лучше берите качан капусты и выбирайте с ним))) надо пробовать в работе)

Zozulka
16.11.2014, 22:54
С понедельника могу что-то из перечисленного взять на нарезку-сушку. Подъеду практически в любой р-н правого берега с 9 до 17.

Зелень нужна, но ее только покупать( спонсорской нет.
Могу пока предложить только свеклу или морковь.
Других овощей нет, к сожалению.

Королевишна-Красавишна
16.11.2014, 22:57
:nature-smiley-009::nature-smiley-009::nature-smiley-009:

Zozulka
16.11.2014, 23:03
Всем доброго вечера)

Сушим на будущей неделе, по приоритетам ( в порядке важности, по убыванию):
ЗЕЛЕНЬ (если нет возможности порезать перед сушкой, пожалуйста, измельчите уже высушенную перед тем, как передавать на фасовку)
КАПУСТА!!! (для больших, не ИК сушек)
ЛУК
Яблоки (яблочные чипсы) для снеков, выбирайте, пожалуйста, сладкие сорта
Перец (сушим в запас, поэтому покупаем только по адекватной цене (до 6 грн за кг), белозерку не берем (!) есть риск получить на выходе только черные шкурки)
цукаты для снеков (тыква, апельсин (корки))
Морковка
Свеклу пока не сушим, только если надо срочно переработать запасы

Огромная просьба - внимательно проверяйте качество просушки. Храните высушенные овощи в течении недели в герметичной таре.
перед тем, как передавать на фасовку можно пересыпать в пакет, но время нахождения на воздухе должно быть минимальным.
Прошу отнестись к моей просьбе с пониманием :)

Необходимо закупить:
копчености для горохового супа, около 50 кг (если не решится вопрос со "спонсорскими", то оптимальный вариант копченое куриное филе)
пакеты для вакууматоров (гладкие и гофрированные)
томатная паста
Яблоки

поэтому еще раз напомню:
Актуален сбор средств!
Карта ПБ: 4731 2171 0428 6073 - Реймер Евгения Анатольевна

Капуста - шинковать можно вручную, на механической шинковке или в кухонном комбайне.
Главное, что бы не была слишком мелкая и тонкая.
Ориентируемся на примерную ширину полоски 3-4 мм, длина около 10 мм
http://i004.radikal.ru/1410/ac/90043ed540dct.jpg (http://radikal.ru/fp/eaa7c0800d7d48339dafe0ee8b6f5729)

Свекла - ручная нарезка соломкой, обычная крупная терка, насадка кухонного комбайна аналогичная крупной терке, на терки по типу "для моркови по-корейски" (поперечная нарезка)
http://s017.radikal.ru/i408/1410/1f/4c77ab59f129t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i408/1410/1f/4c77ab59f129.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i432/1410/9e/0e03bc2eb1a4t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i432/1410/9e/0e03bc2eb1a4.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i421/1410/77/4e46372926f9t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i421/1410/77/4e46372926f9.jpg.html)
фото нарезки при помощи комбайна Викки83
http://s019.radikal.ru/i632/1410/ad/9c8df9acdcfft.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i632/1410/ad/9c8df9acdcff.jpg.html)

Морковь - ручная нарезка соломкой, обычная крупная терка, насадка кухонного комбайна аналогичная крупной терке, на терки по типу "для моркови по-корейски" (поперечная нарезка)
http://s57.radikal.ru/i156/1410/d3/c257004109c3t.jpg (http://radikal.ru/f/s57.radikal.ru/i156/1410/d3/c257004109c3.jpg.html)http://i064.radikal.ru/1410/f7/1debff9e4174t.jpg (http://radikal.ru/f/i064.radikal.ru/1410/f7/1debff9e4174.jpg.html)
фото нарезки при помощи комбайна Викки83
http://s014.radikal.ru/i329/1410/ff/d0838a055006t.jpg (http://radikal.ru/f/s014.radikal.ru/i329/1410/ff/d0838a055006.jpg.html)

Лук - средним или чуть более крупным кубиком, четверть кольцами (если луковица очень крупная можно разделить каждую половинку на 3-4 части)
http://s017.radikal.ru/i433/1410/29/5dfcff72e22ct.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i433/1410/29/5dfcff72e22c.jpg.html)http://s013.radikal.ru/i323/1410/ec/45ea25bc640bt.jpg (http://radikal.ru/f/s013.radikal.ru/i323/1410/ec/45ea25bc640b.jpg.html)
фото нарезки при помощи комбайна Викки83
http://s017.radikal.ru/i407/1410/11/3b67d45bda3ft.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i407/1410/11/3b67d45bda3f.jpg.html)

Баклажан - средним кубиком, предварительно очистить от кожуры
http://s014.radikal.ru/i326/1410/d4/2cda51411610t.jpg (http://radikal.ru/f/s014.radikal.ru/i326/1410/d4/2cda51411610.jpg.html)

Перец - кубиками (15мм*15мм) или полосками (7-10мм*30-40мм)
http://s010.radikal.ru/i314/1410/8d/c6b21aca03e0t.jpg (http://radikal.ru/f/s010.radikal.ru/i314/1410/8d/c6b21aca03e0.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i408/1410/90/030f33c4b850t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i408/1410/90/030f33c4b850.jpg.html)

Для снеков - пакуем по индивидуальным небольшим пакетам
в состав могут входить любые фрукты, ягоды, тыква, дыня
для примера:
http://s009.radikal.ru/i310/1410/1a/a6b6cc520e13t.jpg (http://radikal.ru/f/s009.radikal.ru/i310/1410/1a/a6b6cc520e13.jpg.html)http://s019.radikal.ru/i629/1410/2f/9f8efe5449f4t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i629/1410/2f/9f8efe5449f4.jpg.html)http://s020.radikal.ru/i703/1410/50/229cfe70df3ct.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i703/1410/50/229cfe70df3c.jpg.html)

PONNI
16.11.2014, 23:21
Зелень нужна, но ее только покупать( спонсорской нет.
Могу пока предложить только свеклу или морковь.
Других овощей нет, к сожалению.
Будет возможность (выздоровеет ребенок), пойду на поиски зелени.
Давайте что дадите, на моркве рука набита), у вас забирать?