КПК

Показати повну версію : Давайте делиться рецептиками вкусных блюд, кто чем балует детей, мужей!!!



Сторінки : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [11] 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

Jane_R
28.11.2012, 18:22
Девочки посоветуйте пожалуйста, есть свинина, без понятия какая часть, как или в чем ее лучше замариновать что бы на сковороде пожарить?

я для жарки на сковороде вообще почти никогда мясо не мариную...
Как именно вы хотите его пожарить?

Be Happy
28.11.2012, 18:33
я для жарки на сковороде вообще почти никогда мясо не мариную...
Как именно вы хотите его пожарить?

кусочками, отбивных не хочется поэтому и думаю как его лучше пожарить но так что бы просто одно мясо без подливки.

Jane_R
28.11.2012, 18:38
кусочками, отбивных не хочется поэтому и думаю как его лучше пожарить но так что бы просто одно мясо без подливки.

тогда надо понимать, какая это часть свинки... она может просто не годиться для жарки кусками... а может наоборот - самое оно!!! :)

Be Happy
28.11.2012, 18:42
тогда надо понимать, какая это часть свинки... она может просто не годиться для жарки кусками... а может наоборот - самое оно!!! :)

узнала)) лопатка

Jane_R
28.11.2012, 19:02
узнала)) лопатка

и вот сейчас вы в меня запустите тапок! Вот почему-то не сомневаюсь! :facepalm:
Верхняя или нижняя часть лопатки? ;)
Верхняя часть нежнее.
Ну вообще, если свинка молодая, то да, можно жарить кусками :)
Я режу мясо кусками примерно 5х7х4 см (ну, приблизительно, конечно) и бросаю на раскаленную сковороду с раст.маслом. только каждый кусок отдельно лежать, а не друг на дружке. И на большом огне обжариваю каждую сторону до образования корочки холотистой (чтоб не успел сок вытечь). Потом уже соль, перец и еще немного обжариваю до готовности (иногда на этом этапе уже и огонь средний делаю - смотря как успела корочка зажариться)

Т.е. солю я мясо уже незадолго до готовности, потому что соль из мяса вытягивает сок. В общем как-то так.

citeх.info
28.11.2012, 19:17
В соседней теме купила миндаль и ...вуаля "Семифредо с бисквитом и кроканте из миндаля по рецепту журнала "Ресторатор&Шеф"

955821

Tashka
28.11.2012, 19:39
В соседней теме купила миндаль и ...вуаля "Семифредо с бисквитом и кроканте из миндаля по рецепту журнала "Ресторатор&Шеф"

955821

Ох и аппетитно выглядит :nyam1:

~ Beautiful girl ~
29.11.2012, 09:33
Девочки посоветуйте пожалуйста, есть свинина, без понятия какая часть, как или в чем ее лучше замариновать что бы на сковороде пожарить?Мне нравится свинину в соевом соусе мариновать.

~ Beautiful girl ~
29.11.2012, 09:34
В соседней теме купила миндаль и ...вуаля "Семифредо с бисквитом и кроканте из миндаля по рецепту журнала "Ресторатор&Шеф"

955821Класс:nyam1:

Be Happy
29.11.2012, 10:18
и вот сейчас вы в меня запустите тапок! Вот почему-то не сомневаюсь! :facepalm:
Верхняя или нижняя часть лопатки? :wink:
Верхняя часть нежнее.
Ну вообще, если свинка молодая, то да, можно жарить кусками :smile:
Я режу мясо кусками примерно 5х7х4 см (ну, приблизительно, конечно) и бросаю на раскаленную сковороду с раст.маслом. только каждый кусок отдельно лежать, а не друг на дружке. И на большом огне обжариваю каждую сторону до образования корочки холотистой (чтоб не успел сок вытечь). Потом уже соль, перец и еще немного обжариваю до готовности (иногда на этом этапе уже и огонь средний делаю - смотря как успела корочка зажариться)

Т.е. солю я мясо уже незадолго до готовности, потому что соль из мяса вытягивает сок. В общем как-то так.
))) тапками не люблю кидаться. Спасибо за советы ;)


Мне нравится свинину в соевом соусе мариновать.

Соевый соус и все? а лук надо?

Lenuhen
29.11.2012, 14:49
В соседней теме купила миндаль и ...вуаля "Семифредо с бисквитом и кроканте из миндаля по рецепту журнала "Ресторатор&Шеф"

955821

А рецебдик ;-)?

~ Beautiful girl ~
29.11.2012, 17:27
))) тапками не люблю кидаться. Спасибо за советы ;)



Соевый соус и все? а лук надо?Ну это я так как вариант написала, а дальше полет фантазии. Я делаю так, свинину на ночь мариную соевый соус+натертый лук( именно натертый, чтобы хорошо отдал свой сок)+имбирь тоже тертый на самой мелкой терке (его нужно немножко)+смесь перцев (обожаю свежемолотый)+соль+приправы для мяса (моя любимая шашлычная). И на следующий день готовлю мяско его можно жарить или запечь, очень сочно и вкусно. Еще в таком маринаде я делаю ребрышки и добавляю ложку меда для красивой хрустящей корочки.

Таечка
08.12.2012, 12:23
Купила я по случаю половину тушки молоденькой свинки. Сала было совсем мало, и я решила засолить часть, часть перетопить, часть перекрутить и сделать такую себе *замазку* со специями на хлебушек - как у Поплавского в ресторанах )))))

Первым делом довела до ума часть для засолки. Знала только один рецепт - засыпать сало солью, нашпиговав его чесночком. Всё. Но сейчас решила попробовать сделать иначе. Закипятила воду со специями, уложила кусочки подчерёвка и проварила 10 минут. Остудила, поставила на сутки в холодильник. Вытащила, обсушила, натёрла чесноком и ещё на сутки в хлодильник. Затем на хранение в морозилку. По рецепту пробовать надо после нескольких дней настаивания в морозилке. Но я попробовала перед закладкой в морозилку.

http://i.piccy.info/i7/f4e8d6f5a436ac875ac718c74be4273a/4-50-134/23527151/DSC_0091_500.jpg (http://piccy.info/view3/3821386/616162b5f4808202507f675e22ffae6d/)http://i.piccy.info/a3/2012-12-08-08-54/i7-3821386/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-12-08-08-54/i7-3821386/499x334-r)


Какое же вкуснющее салко получилось! Мягкое, в меру просоленная мясная часть, не тянется за зубами, шкурка - песня!

И ещё пара советов:


Как выбрать
Вопрос выбора сала — не самый простой. Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало.
Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко.
Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой.
Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Важно
Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочой, это мясо хряка. Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком.


Привожу рецепт полностью:

Сало после проваривания в отваре луковой шелухи выглядит, как копченое.
Для этого рецепта следует брать сало с развитыми мясными прослойками (грудинку), так как легкое приваривание является оптимальной обработкой для такого сала.
СОСТАВ:
1~1,5 кг свиной грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ: 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать на тарелке около 15 минут, чтобы стек лишний рассол.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник

Таечка
14.12.2012, 00:39
Что-то темка скучает ))))

У меня созрело сыровяленое мяско

http://i.piccy.info/i7/50fd2de3d0a4e62cedc20782ae6ccfb9/4-50-319/24051939/DSC_0095_500.jpg (http://piccy.info/view3/3844610/f8afb9b424182711be9789af5aab4294/)http://i.piccy.info/a3/2012-12-13-12-41/i7-3844610/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-12-13-12-41/i7-3844610/499x334-r)

Рецепт здесь http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=154525&page=27&p=19777058&viewfull=1#post19777058

14.12.2012, 16:20
Девочки-хозяюшки, подскажите, как обработать курицу от остатков перьев перед запеканием в духовке?
Раньше шмалила на газовой плите, а теперь не такой возможности.

Jil
14.12.2012, 17:50
Девочки-хозяюшки, подскажите, как обработать курицу от остатков перьев перед запеканием в духовке?
Раньше шмалила на газовой плите, а теперь не такой возможности.

я пока не установили варочную поверхность и находились в процессе смены техники шмалила зажигалкой, длинной такой - для плиты

14.12.2012, 18:25
я пока не установили варочную поверхность и находились в процессе смены техники шмалила зажигалкой, длинной такой - для плиты

Получалось? Я о ней уже подумала...
А на варочной шмалите? Как электроподжиг ведет себя после этого? Туда же жир попадает...

Jil
14.12.2012, 19:31
Получалось? Я о ней уже подумала...
А на варочной шмалите? Как электроподжиг ведет себя после этого? Туда же жир попадает...

получалось, а чего ж нет: там носик длинный (7-8см) и огонек немаленький.
на варочной около года не шмалила (делала на старой плите у мамы, благо рядом совсем), а теперь смирилась - мою чаще и все. в поджиг не попадало пока, вокруг ляпает

Таечка
14.12.2012, 23:06
Получалось? Я о ней уже подумала...
А на варочной шмалите? Как электроподжиг ведет себя после этого? Туда же жир попадает...

Я о таком даже не задумывалась. Шмалю птичек на плите с электроподжигом уже лет 15. Работает до сих пор. Помыла, просохло и всё нормально.

Anny
16.12.2012, 15:26
Девочки, у кого-то есть проверенный рецепт бельгийских вафель?