КПК

Показати повну версію : Домашний хлеб на закваске!



Сторінки : [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Веселая Ферма
07.10.2012, 12:55
Добро пожаловать в тему о настоящем хлебе, а что такое настоящий, правильный хлеб- это тот, который может действительно утолить голод и дать здоровье. Настоящий хлеб, всегда был кислым, а таким его делала закваска, в этой теме, мы постараемся вместе научиться печь настоящий квасной хлеб!

Наши рецепты закваски:
Советы по закваске от Таечки 1 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29229620&viewfull=1#post29229620) Содержание закваски (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315566&viewfull=1#post29315566) и фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315632&viewfull=1#post29315632) от Таечки, перекормка (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29319421&viewfull=1#post29319421)
Фото-рецепт закваски от Mamacita День 1 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=8&p=29123458&viewfull=1#post29123458),день 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29132830&viewfull=1#post29132830), день 3 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29145048&viewfull=1#post29145048), день 4 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29153211&viewfull=1#post29153211), день 5 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29162996&viewfull=1#post29162996), день 6 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29174498&viewfull=1#post29174498), день 7 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29182688&viewfull=1#post29182688).
Закваска (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29157572&viewfull=1#post29157572)от 1нина1
Веселая Ферма Домашний хлеб на закваске!
Решил поделиться недавно добытым опытом в выпекании домашнего хлеба на основе хмелевой закваски.
- ЗАКВАСКА
Закваска это естественные бактерии которые выполняют функцию дрожжей поднимая нам тесто и делая его пористым и воздушным. Дрожжи это очень опасный продукт который помогли нам внедрить ученный состав Гитлера. Опасность заключается в том, что термофильные дрожжи имеют в составе дрожжевые грибки которые не погибают при температуре выпекания хлеба, тем самым размножаясь у нас в организме нанося существенный вред. Так же проводились эксперименты в которых раковая клетка помещалась в дрожжевую среду в результате чего спустя несколько недель клетка увеличивалась в несколько раз, после изъятия из этой среды она погибает.

Способ приготовления закваски
- Мука
- Отвар хмеля
- Столовая ложка меда.

Берете стакан шишек хмеля и заливаете его двумя стаканами воды и даете ему покипеть минут 20 на медленном огне. После чего убираете с огня и даете остыть до температуры 40 град. Потом в этом отваре растворяете мед и постепенно подмешиваете муку ржаную до состояния сметанообразной пасты. Это и есть закваска которая должна простоять 1-1,5 суток закутанная в полотенце и увеличится в 2-3 раза. Я её храню в пластиком ведерке от майонеза, в крышке сделал отверстия шилом для поступления воздуха. Через 1,5 суток закваска готова к применению, при выпекании хлеба весом в 1кг вам нужно 150-200 гр. закваски. Результат (фото) (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=8&p=18978877&viewfull=1#post18978877)

Наши рецепты пшеничного хлеба:
Белый хлеб на густой закваске рецепт (http://crucide.livejournal.com/43546.html) отчет (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29319421&viewfull=1#post29319421) от Таечки
Пшеничный от Таечки рецепт (http://forum.say7.info/topic5384.html)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29305027&viewfull=1#post29305027)
Country White Рецепт (http://crucide.livejournal.com/108522.html) фото от Таечки (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29238958&viewfull=1#post29238958)Фото 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29305027&viewfull=1#post29305027) Фото 3 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315389&viewfull=1#post29315389)
Ржаной хлеб:
Бородинский (http://crucide.livejournal.com/165252.html) отчет от Таечка (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315389&viewfull=1#post29315389) Отчет 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29319421&viewfull=1#post29319421)
Ржаной хлеб с грецким орехом от Таечки рецепт (http://forum.say7.info/topic3949-175.html)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29305027&viewfull=1#post29305027)
Ржаной хлеб на закваске (100% без добавок) от Нины рецепт (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=399061.0) фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29225747&viewfull=1#post29225747)
Бородинский хлеб от Таечка рецепт +фото
(http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29174752&viewfull=1#post29174752)Бородинский от Таечка рецепт (http://crucide.livejournal.com/144701.html)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29253795&viewfull=1#post29253795)
Цельнозерновой, смешанный:
Чешский деревенский хлеб рецепт (http://crucide.livejournal.com/93473.html)+фото от Таечки (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29246415&viewfull=1#post29246415)
Цельнозерновой хлеб на закваске от Mamacita фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29191323&viewfull=1#post29191323)+рецепт (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29200579&viewfull=1#post29200579) Фотоотчет от Нины (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29302887&viewfull=1#post29302887)
Рецепт от leavi (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=18803563&viewfull=1#post18803563)
Блины на закваске:
Пшенично-ржаные блины на закваске от Mamacita фото+рецепт (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=2&p=29294747&viewfull=1#post29294747)
Подборка блинов на закваске (http://lenkazhestyanka.livejournal.com/tag/%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%BD%D0%B0%20%D 0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5)
Оладьи на закваске от Таечки рецепт (http://moyugolok.livejournal.com/415231.html#cutid1)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29253795&viewfull=1#post29253795)

Все о выпечке хлеба:
Универсальная антипригарная смазка для форм (http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_smf&topic=194369.0)
Советы от Таечки по выпечке хлеба в мультиварке (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29260012&viewfull=1#post29260012)
Ржаная закваска Лена Железняк (http://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanaya-zakvaska-samaya-lyubimaya-i-poslushnaya)
Основы замеса и выпечки хлеба (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=131.0) форум Хлебопечка.ру
Выпечка хлеба на камне, плите в духовке, СВЧ (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=371055.0)
ВЫПЕЧКА С ПАРОМ (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=371011.0)
Формы для расстойки (видео)
(http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29172154&viewfull=1#post29172154)Рецепт, как проверить свою закваску на зрелость (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29191032&viewfull=1#post29191032)
Совет по краткой информации о том, что делать с выведенной закваской 1 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29212914&viewfull=1#post29212914), 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29206380&viewfull=1#post29206380),
10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка? (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29221208&viewfull=1#post29221208)
Почему падает крыша хлеба, совет от Таечки (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29241751&viewfull=1#post29241751)
Все о корке хлеба (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389523.0)
Все о паре (http://crucide.livejournal.com/164529.html)

Магазин пекарю в помощь. http://dom-pekar.com.ua/
Ресурсы в сети:
Хлебъ & Хлебъ (http://bread-and-bread.livejournal.com/)
Блог Людмилы- мариана ага (http://conciertobarocco.blogspot.ca/)
Журнал Миши- О хлебе, качестве продукции и о любимой (http://crucide.livejournal.com/)
Все о хлебе в журнале у Анны (http://anna973.blogspot.com/)

Это хлеб испечен девочками, хлебопеками и мастерицами этой темки:http://i.piccy.info/i9/6abbb296869a245e020ec325a2d1747c/1423495094/117445/868609/Desktop_800.jpg (http://piccy.info/view3/7710545/be2854779d92ca79bd413a634fcd1cba/1200/)http://i.piccy.info/a3/2015-02-09-15-18/i9-7710545/800x534-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-02-09-15-18/i9-7710545/800x534-r)

Присоединяйтесь и давайте учиться вместе. Хлеб на закваске максимально полезен для здоровья, обладает неповторимым вкусом, в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные. Наверно самое главное, что этот хлеб приготовлен с любовью и старанием, ведь сперва не так то просто разобраться в хлебной науке, но тем и ценен наш вклад в здоровье нашей семьи и близких!

leavi
08.10.2012, 20:20
Я хлеб без дрожжей делаю так.
1. Сначала нужно поставить закваску: 1 с.л. ржаной муки + 1.ст.л. пшеничной муки + 1 ч.л. сахара (+ если есть, 1 дес. л. проросшей пшеницы) = перемешиваешь и разводишь водой до консистенции негустой сметаны. Ставишь под салфетку в тёплое место на 8 часов (у меня иногда дольше стоит, надо, чтобы она бродить начала).

2. Потом приступаем к тесту: смешиваешь в миске по 2 стакана ржаной и пшеничной муки (можно 3+1 или как захочешь), делаешь ямочку в центре и выливаешь туда почти всю закваску.

3. От закваски оставляешь 1 ч.л. - её можно добавить в следующую закваску, чтобы она быстрее забродила.

4. В закваску, которая лежит у тебя в "ямочке", добавляешь 1/2-1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перемешиваешь (на этой же стадии можно добавить любую приправу, семечки) и начинаешь потихоньку доливать водичку, от центра вмешивая в закваску муку. Делать это лучше вручную, ложкой. Это несложно и недолго. Консистенция должна получиться ГУСТОЙ сметаны.

5. Смазываешь форму для выпекания растительным маслом, выкладываешь туда тесто и ставишь опять на 8 часов под салфетку. Опять же, у меня бывает и дольше стоит - надо, чтобы приподнялся.

Веселая Ферма
21.10.2012, 15:49
916231



А вот и хлеб!

Mamacita
19.01.2015, 14:28
Как жаль, что тема совсем не активна, неужели никто не печет хлеб на закваске?!
Я вот решила попробовать, если никто не против, буду делиться результатами здесь.
Буду отчитываться каждый день, интересно дойду ли я до своей буханки хлеба?!
Для начала закваска:
1669997

Яника
19.01.2015, 14:48
Я думаю многим будет интересно. А на закваске в хлебопечке получится?

Кортни
19.01.2015, 14:50
Выпекать хлеб очень тонкая работа.

Кортни
19.01.2015, 14:50
Как жаль, что тема совсем не активна, неужели никто не печет хлеб на закваске?!
Я вот решила попробовать, если никто не против, буду делиться результатами здесь.
Буду отчитываться каждый день, интересно дойду ли я до своей буханки хлеба?!
Для начала закваска:
1669997
а весь процесс сколько дней занимает всего?

Mamacita
19.01.2015, 17:50
Процесс выращивания закваски, приблизительно неделю, иногда 4-5 дней,тут конечно зависит от многих параметров: качества муки, температуры в помещении, ну и конечно в настроении)).

Mamacita
20.01.2015, 00:23
Я думаю многим будет интересно. А на закваске в хлебопечке получится?

В интернете встречала выпечку в хлебопечке, правда регулировать замес и расстойку нужно самостоятельно, а выпекать можно уже по программе.

Mamacita
20.01.2015, 13:03
1670736

Кортни
20.01.2015, 13:26
1670736
а крышку потом не сорветЪ?

Mamacita
21.01.2015, 00:27
а крышку потом не сорветЪ?

Максимум поднимет крышку, во избежании нужно взять банку 0,5-0,7 л.

Mamacita
21.01.2015, 15:31
1671571

Mamacita
22.01.2015, 12:16
1672335

Кортни
22.01.2015, 15:31
интересно, что получится в результате.

Mamacita
22.01.2015, 17:10
Добро пожаловать в тему о настоящем хлебе, а что такое настоящий, правильный хлеб- это тот, который может действительно утолить голод и дать здоровье. Настоящий хлеб, всегда был кислым, а таким его делала закваска, в этой теме, мы постараемся вместе научиться печь настоящий квасной хлеб!

Наши рецепты закваски:
Советы по закваске от Таечки 1 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29229620&viewfull=1#post29229620) Содержание закваски (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315566&viewfull=1#post29315566) и фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315632&viewfull=1#post29315632) от Таечки, перекормка (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29319421&viewfull=1#post29319421)
Фото-рецепт закваски от Mamacita День 1 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=8&p=29123458&viewfull=1#post29123458),день 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29132830&viewfull=1#post29132830), день 3 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29145048&viewfull=1#post29145048), день 4 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29153211&viewfull=1#post29153211), день 5 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29162996&viewfull=1#post29162996), день 6 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29174498&viewfull=1#post29174498), день 7 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29182688&viewfull=1#post29182688).
Закваска (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=29157572&viewfull=1#post29157572)от 1нина1
Веселая Ферма Домашний хлеб на закваске!
Решил поделиться недавно добытым опытом в выпекании домашнего хлеба на основе хмелевой закваски.
- ЗАКВАСКА
Закваска это естественные бактерии которые выполняют функцию дрожжей поднимая нам тесто и делая его пористым и воздушным. Дрожжи это очень опасный продукт который помогли нам внедрить ученный состав Гитлера. Опасность заключается в том, что термофильные дрожжи имеют в составе дрожжевые грибки которые не погибают при температуре выпекания хлеба, тем самым размножаясь у нас в организме нанося существенный вред. Так же проводились эксперименты в которых раковая клетка помещалась в дрожжевую среду в результате чего спустя несколько недель клетка увеличивалась в несколько раз, после изъятия из этой среды она погибает.

Способ приготовления закваски
- Мука
- Отвар хмеля
- Столовая ложка меда.

Берете стакан шишек хмеля и заливаете его двумя стаканами воды и даете ему покипеть минут 20 на медленном огне. После чего убираете с огня и даете остыть до температуры 40 град. Потом в этом отваре растворяете мед и постепенно подмешиваете муку ржаную до состояния сметанообразной пасты. Это и есть закваска которая должна простоять 1-1,5 суток закутанная в полотенце и увеличится в 2-3 раза. Я её храню в пластиком ведерке от майонеза, в крышке сделал отверстия шилом для поступления воздуха. Через 1,5 суток закваска готова к применению, при выпекании хлеба весом в 1кг вам нужно 150-200 гр. закваски. Результат (фото) (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=8&p=18978877&viewfull=1#post18978877)

Наши рецепты пшеничного хлеба:
Белый хлеб на густой закваске рецепт (http://crucide.livejournal.com/43546.html) отчет (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29319421&viewfull=1#post29319421) от Таечки
Пшеничный от Таечки рецепт (http://forum.say7.info/topic5384.html)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29305027&viewfull=1#post29305027)
Country White Рецепт (http://crucide.livejournal.com/108522.html) фото от Таечки (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29238958&viewfull=1#post29238958)Фото 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29305027&viewfull=1#post29305027) Фото 3 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315389&viewfull=1#post29315389)
Ржаной хлеб:
Бородинский (http://crucide.livejournal.com/165252.html) отчет от Таечка (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29315389&viewfull=1#post29315389) Отчет 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29319421&viewfull=1#post29319421)
Ржаной хлеб с грецким орехом от Таечки рецепт (http://forum.say7.info/topic3949-175.html)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29305027&viewfull=1#post29305027)
Ржаной хлеб на закваске (100% без добавок) от Нины рецепт (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=399061.0) фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29225747&viewfull=1#post29225747)
Бородинский хлеб от Таечка рецепт +фото
(http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29174752&viewfull=1#post29174752)Бородинский от Таечка рецепт (http://crucide.livejournal.com/144701.html)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29253795&viewfull=1#post29253795)
Цельнозерновой, смешанный:
Чешский деревенский хлеб рецепт (http://crucide.livejournal.com/93473.html)+фото от Таечки (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29246415&viewfull=1#post29246415)
Цельнозерновой хлеб на закваске от Mamacita фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29191323&viewfull=1#post29191323)+рецепт (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29200579&viewfull=1#post29200579) Фотоотчет от Нины (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&p=29302887&viewfull=1#post29302887)
Рецепт от leavi (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=7&p=18803563&viewfull=1#post18803563)
Блины на закваске:
Пшенично-ржаные блины на закваске от Mamacita фото+рецепт (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=2&p=29294747&viewfull=1#post29294747)
Подборка блинов на закваске (http://lenkazhestyanka.livejournal.com/tag/%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%BD%D0%B0%20%D 0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5)
Оладьи на закваске от Таечки рецепт (http://moyugolok.livejournal.com/415231.html#cutid1)+фото (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29253795&viewfull=1#post29253795)

Все о выпечке хлеба:
Универсальная антипригарная смазка для форм (http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_smf&topic=194369.0)
Советы от Таечки по выпечке хлеба в мультиварке (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29260012&viewfull=1#post29260012)
Ржаная закваска Лена Железняк (http://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanaya-zakvaska-samaya-lyubimaya-i-poslushnaya)
Основы замеса и выпечки хлеба (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=131.0) форум Хлебопечка.ру
Выпечка хлеба на камне, плите в духовке, СВЧ (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=371055.0)
ВЫПЕЧКА С ПАРОМ (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=371011.0)
Формы для расстойки (видео)
(http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=6&p=29172154&viewfull=1#post29172154)Рецепт, как проверить свою закваску на зрелость (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29191032&viewfull=1#post29191032)
Совет по краткой информации о том, что делать с выведенной закваской 1 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29212914&viewfull=1#post29212914), 2 (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=5&p=29206380&viewfull=1#post29206380),
10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка? (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=4&p=29221208&viewfull=1#post29221208)
Почему падает крыша хлеба, совет от Таечки (http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=291394&page=3&p=29241751&viewfull=1#post29241751)
Все о корке хлеба (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389523.0)
Все о паре (http://crucide.livejournal.com/164529.html)

Магазин пекарю в помощь. http://dom-pekar.com.ua/
Ресурсы в сети:
Хлебъ & Хлебъ (http://bread-and-bread.livejournal.com/)
Блог Людмилы- мариана ага (http://conciertobarocco.blogspot.ca/)
Журнал Миши- О хлебе, качестве продукции и о любимой (http://crucide.livejournal.com/)
Все о хлебе в журнале у Анны (http://anna973.blogspot.com/)

Это хлеб испечен девочками, хлебопеками и мастерицами этой темки:http://i.piccy.info/i9/6abbb296869a245e020ec325a2d1747c/1423495094/117445/868609/Desktop_800.jpg (http://piccy.info/view3/7710545/be2854779d92ca79bd413a634fcd1cba/1200/)http://i.piccy.info/a3/2015-02-09-15-18/i9-7710545/800x534-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-02-09-15-18/i9-7710545/800x534-r)

Присоединяйтесь и давайте учиться вместе. Хлеб на закваске максимально полезен для здоровья, обладает неповторимым вкусом, в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные. Наверно самое главное, что этот хлеб приготовлен с любовью и старанием, ведь сперва не так то просто разобраться в хлебной науке, но тем и ценен наш вклад в здоровье нашей семьи и близких!

1нина1
22.01.2015, 18:17
А я нашла очень похожую технологию, но по-моему она короче по сроку http://www.povarenok.ru/recipes/show/96350/
Сегодня приступаю к выращиванию закваски по нему! Потом сравним результат?!

П.с но как я понимаю - закваска это только пол дела! Выпекать и расстаивать тоже нужно учиться ;)
1672857
От Вашего старта мало чем отличается ;)

Mamacita
23.01.2015, 01:48
А я нашла очень похожую технологию, но по-моему она короче по сроку http://www.povarenok.ru/recipes/show/96350/
Сегодня приступаю к выращиванию закваски по нему! Потом сравним результат?!

П.с но как я понимаю - закваска это только пол дела! Выпекать и расстаивать тоже нужно учиться ;)
1672857
От Вашего старта мало чем отличается ;)

Очень вам рада, вместе намного легче на пути к своему хлебу, будем делиться знаниями, умениями, обсуждать ошибки.
Я вообще в 2008 году на форуме продавала домашний дрожжевой хлеб и так мне это дело нравилось и клиенты свои были, но заказы начали расти, а сил было мало, тем более годовалая дочка на руках. Это была моя первая хлебная волна, потом я еще долго пекла хлеб для домашних, затем был большой перерыв и вот сейчас загорелась желанием печь свой хлеб, но уже на закваске. Чисто случайно попала в журнал Лены, мамы двоих деток, которая живет в Харькове и печет хлеб на закваске, сейчас она уже ас в хлебопечении, но начинала с нуля, вот и я сначала начала читать ее журнал и так она хорошо описывала весь процесс и так вдохновенно рассказывала о своем увлечении, что я просто через монитор слышала ароматы домашнего хлеба.
На всякий случай даю координаты:
Лена (http://lenkazhestyanka.livejournal.com/)
О ржаной закваске у нее же. (http://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanaya-zakvaska-samaya-lyubimaya-i-poslushnaya)

Выпекать и расстаивать конечно нужно учиться, причем на своих ошибках))), но это же замечательно, научится чему-то новому. Я вот прочла сначала журнал Лены и думаю, женщина домохозяйка ради интереса решила попробовать печь хлеб на закваске, пару лет она осваивала это дело, и вот про нее сняли сюжет, она пишет заказные статьи о хлебе, делает замечательные фотографии,помимо этого рожает второго ребенка. Вот так наша женщина мимоходом успевает все и хобби начинает приносить деньги, славу)), а главное ароматный домашний хлеб на стол для своей семьи.

Mamacita
23.01.2015, 01:50
Вот интересно о закваске от Лены (http://www.hlebomoli.ru/blog/zakvaska-i-drugie-zhivotnye)::smt219
Мне было сложно с заквасочным тестом до тех пор, пока я не понимала, что такое закваска и как она работает, пока она «жила» совершенно отдельным особняком, сама по себе, а тесто на закваске – само по себе и такое же непонятное. То, как работает закваска и что в ней происходит, для меня было покрыто тайной. Пока я училась печь на закваске, успела совершить чуть ли не все возможные ошибки, моей семье довелось попробовать кислый, как уксус, твердый, как камень и грубый, как резина, хлеб . Сейчас я не могу сказать, что много знаю и имею опыт, но что-то уже могу и поведение теста на закваске и самой закваски больше не воспринимаю, как нечто непредсказуемое и фантастичное. Этот переворот в моем сознании произошел после того, как я поняла, что закваска – это тесто. Обычное тесто, только кислое, обладающее вполне определенными свойствами, и процессы в нем происходят такие же, как в тесте. Конечно, между стартовой культурой, то есть, закваской, и хлебным тестом есть большая разница, но, мне кажется, тут важнее понять, что у них общего.

Если обобщить, то домашняя закваска – кислое тесто, в котором в дружественном союзе проживают преимущественно молочно-кислые бактерии и дрожжи. Это, правда, при условии, что закваска здорова и активна. На самом же деле, ее флора содержит великое множество различных «жителей», которые пребывают в постоянной изменчивости в зависимости от температуры, консистенции, времени брожения и пр. Флора закваска нестабильна и ее нужно постоянно поддерживать в определенном состоянии, чтобы в ней преобладали молочно-кислые бактерии и дрожжи, а сама закваска была кислой на вкус и запах и активно бродила и пузырилась. В таком состоянии ее можно и нужно использовать по назначению – печь хлеб.

Стоит отметить, что с промышленными заквасками обстоит дело иначе, в них чаще всего культивируются строго определенные штаммы (например, закваска сан-франциска или немецкая sekowa), это обеспечивает закваске стабильность и предсказуемость и делает удобным ее использование в пекарнях и на хлебзаводах. Но у нас с вами обычная домашняя закваска спонтанного брожения, которую мы получили путем смешивания муки и воды, и, на самом деле, понятия не имеем, кто в ней живет. Единственные признаки, по которым мы можем достоверно оценить ее пригодность – это запах и активность. Я уже писала выше, но в очередной раз повторюсь, что здоровая рабочая закваска всегда пахнет кисло, активно бродит, с каждой подкормкой доходит до высшей точки подъема (до пика) и опадает.

Mamacita
23.01.2015, 02:14
Вот еще пару советов от Лены:

полезным будет иногда переселять закваску в чистую банку, аккуратно ложкой перекладывать, не касаясь стенок. Эта мера (для меня, по крайней мере) продиктована опасностью поселить плесень в банке. Мои, кажется, где-то подхватили (или у меня паранойя). Это можно понять по тому, как темнеет мука и размазанная закваска на стенках банки. Моя прошлая закваска погибла именно таким образом: сначала потемнела мука на стенках, потом я забыла ее пару дней покормить, а потом на поверхности появились бяки в виде множества мелких светлых точек. Также изменился запах, появилось что-то неприятное в нем. Несколько раз пыталась ее спасти, переселяла в чистые ошпаренные банки, но было поздно. Так что будьте бдительны и не болейте!

Про хранение в холодильнике:
В холодильнике молочно-кислые бактерии гибнут в большом количестве. В холодильник закваску можно поставить на время, если не печешь или нет времени ею заниматься.
Закваска растет при любой комнатной температуре. При +30 быстрее, ее нужно подкармливать пару раз в день, при 22-23 медленнее. При ниже 20 тоже будет расти, никуда не денется, только медленно. Конечно, чтобы банка с закваской стояла где-нибудь в спокойном месте без сквозняков, но если просто на кухонном столе (конечно, без каких-то огромных сквозняков)- тоже ничего.