КПК

Показати повну версію : Глинтвейн (общая тема)



Сторінки : [1] 2 3

VBez
26.08.2005, 08:56
1. Вино
2. Яблоки
3. Лимон ?
4. Гвоздика
5. Корица ?
6. Мед ?

Правильно или я что-то лишнее добавил?
Что-то пропустил?
Какие пропорции?

Harald
26.08.2005, 08:57
VBez, пропустил имбирь и бадьян. Лимон, по-моему, лишний. Впрочем, тут все зависит от вкуса, посему ингредиенты, равно как и пропорции -- на совести повара. :D

VBez
26.08.2005, 09:17
ингредиенты, равно как и пропорции -- на совести повара. :D
Наш повар переехал в Киев.
Теперь будем сами учится.
А что такое бадьян?

И где в центре(в районе ЦУМа) можно купить все эти приправы?

Harald
26.08.2005, 09:24
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Бадьян или звездчатый анис, сухие деревянистые листовки, содержащие в себе по 1 овальному желто-бурому блестящему семени. Б. есть плод дерева из магнолиевых -Illicium verum Hook, родом из южного Китая. Семена Б. по запаху напоминают анис, вкус сладкий, ароматический; употребляются в медицине (Fructus anisi Stellati) и при приготовлении ликеров.
-----------------------------------------------------------------------------------
К этому могу добавить, что анисовая водка в древности готовилась именно на бадьяне, а только в наше время ее для удешевления стали готовить на анисе. Вкус и запах примерно те же, а вот по степени полезности -- бадьян рулит!

vivi
26.08.2005, 10:34
мы берём смесь вин: креплённое и сухое (всё красное). Сахар по вкусу. Режим лимон, если есть иногда добавляем немного яблоки, а то будет компот. Корицу обычно не ложим, у неё резкий запах всё перебивает. Обязательно имбирь. Главное не перестаратся.
Специи и сахар свразу, а лимон перед самой готовностью, когда почти кипит.
Приправы покапаю в "Пике" или на рынке.

Morgenstern
26.08.2005, 12:01
Еще неплохо добавить мускатный орех (буквально несколько крошек отскоблить ножом от цельного ореха). Насколько я помню, на рынке у бабулек был всегда.

Harald
26.08.2005, 12:55
Morgenkatze, точно, мускатный орех! :D

lena-vita
26.08.2005, 14:26
В мире существуют сотни различных рецептов этого прекрасного напитка. Несколько его видов я готовлю постоянно.

Начнем с основы.
Классически это сухие красные или белые вина, но некоторые предпочитают термоядерную смесь из сладких и даже крепленых вин. Дело вкуса, конечно, но я считаю, что тогда благородство напитка и ароматный букет забивается спиртовыми испарениями.
Предпочитаю сухое красное вино, а сладость придаю с помощью меда.

Далее. Специи и травы можно заваривать перед тем, как влить вино, с небольшим количеством воды, а можно добавить в вино, но тогда его придется почти довести до кипения, чтобы раскрыть букет специй, а в этом случае ухудшаются качества вина.
Предпочитаю заваривать специи с травами отдельно, а потом добавлять вино.

Специ можно заваривать на черном, зеленом чаях либо на смеси трав, таких, как мята, мелиса, чебрец и п.т., любые душистые травы по вашему вкусу.

Наиболее распространенниые специи:
Корица
Имбирь
Мускатный орех
Черный перец
Кардамон
Душистый перец
Базилик (ну это скорее к травам)
Гвоздика

Далее во все это вливается вино, добавляется лимон, мед, орехи.


Я обычно делаю два разных глинтвейна в зависимости от обстановки и настроения:

1. Более легкий, с кислинкой
Мята, мелиса, чебрец, гвоздика, чуть корицы, имбирь, лимон, мед.

2. Более густой, терпкий, пряный, насыщенный:
Черный чай, гвоздика, корица, мускат, перец, кардамон, лимон, мед, грецкий орех.

lena-vita
26.08.2005, 14:29
А насчет "походности" глинтвейна...
Действительно, это любимый напиток зимних туристов, потому что он отлично согревает и убивает начинающуюся простуду. В экстремальных зимних условиях вполне допускается приготовление глинтвейна из крепленых вин, для сугреву :)

Harald
26.08.2005, 14:43
lena-vita, а мы его и летом делаем. Наверное, потому что не знаем, что это


напиток зимних туристов :mrgreen:

Идущий
26.08.2005, 15:29
А где это можно попробовать? В походы ходил много, однако только не зимой. Кто готов угостить, прошу в ЛС ;)

Odri
29.08.2005, 12:42
Harald, ну в поход можно уже только из-за дигустации идти :lol: нужно будет включить данный напиток в список с продуктами :D

Harald
29.08.2005, 13:02
Odri, обязательно! :D

turist_ua
28.04.2007, 08:55
:D

okolo
12.12.2011, 20:43
Могу предложить Вам приготовить глинтвейн в домашних условиях (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=534)
Лимон хорошо вымыть, высушить, нашпиговать гвоздикой. В большую емкость налить вино, положить лимон, размешать сахар и нагревать при полной мощности 4—5 минут. Добавить коньяк, накрыть крышкой и дать постоять 6 минут. После этого подогревать еще 4 минуты, до кипения не доводить. Перед подачей вынуть лимон и корицу.
Продукты
вино сухое 700 г
коньяк 100 мл
сахар 70 г
лимон 1 шт.
гвоздика по вкусу
корица по вкусу

Kenny
12.12.2011, 20:58
лучше вотки йопнуть!!!!

ZVEZDA
16.12.2011, 17:55
я готовлю проще.
Беру полусладкое вино, ставлю его подогревать (но не доводить до кипения) и просто добавляю в него гвоздику, мускатный орех, ваниль, корицу.
Когда выливаю в бокал просто туда выжимаю немного лимона.
ФсЁ....
Приятного! :)

Jane_R
18.12.2011, 16:43
Вообще-то специи в полной мере отдают свой аромат ТОЛЬКО при кипячении!
Поэтому надо сначала на дно ёмкости налить НЕМНОЖКО водички, бросить туда все специи (у меня обычно имбирь, 2-3 коробочки кардамона, гвоздика, мускатный орех, ваниль, корица) - дать покипеть минуты 3-4 и только потом туда наливать вино. Я как и Звезда, беру просто красное полусладкое.
Нагреваю, потом кладу крупными кубиками яблоки и пару ложек меда. Из цитрусовых последнее время почему-то больше всего нравится апельсин или мандарин добавлять. Раньше добавляла лимон.
до кипения не довожу. Просто хорошо прогреваю, выключаю и накрываю крышкой минут на 5-7

Poltrina
22.12.2011, 12:58
А никто не пробовал глинтвейн из гранатового или виноградного сока делать? А-ля детский вариант. Говорят вкусно, но пока руки не доходили :)

Vincente
03.02.2012, 09:34
в связи с морозной погодкой хотелось бы услышать мнение народа о положительном влиянии принятия "на душу" стаканчика хорошего глинтвейна?
полезно или нет?

И еще... Рецептов глинтвейна в инете многа.. но. Хотелось бы послушать наших форумчан, кто и как готовит глинтвейн? ...

зы. чот на выходные захотелось на природу... ))